11 de janeiro de 2009

Carpaccio

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Em 1465, a condessa Amelia Nani Mocenigo, de Veneza, cumprindo uma dieta muito severa, teve ordem médica de não comer carne grelhada ou cozida. Seu cozinheiro, Giuseppe Cipriani, criou um prato especial com filet de carne crua. Fatiou-o como se fosse presunto e temperou-o com um molho bem simples. A condessa ficou maravilhada e essa nova delícia saiu da mesa da condessa e logo foi parar Itália afora. Como na época o pintor italiano Vittore Carpaccio era muito conhecido em Veneza e suas pinturas carregavam um vermelho muito vivo, semelhante ao prato de Giuseppe, a homenagem
foi imediata.


Ingredientes:

1 peça de carne (filet) sem gordura
2 colheres de sopa de alcaparras
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado grosso
Sal
Limão
Pimenta do reino
Azeite de oliva à gosto


Preparo:

Amarre a carne com um barbante para dar forma cilíndrica à peça. Leve a carne ao freire até ela começar a endurecer. Com um fatiador de presunto ou com uma faca muitíssimo afiada, corte fatias bem finas da carne. Acomode as fatias ainda firmes em pratos rasos cobrindo todas suas superfícies, cerca de 15 ou 20 fatias por prato. Deixe a carne "derreter" até quase ficar na temperatura ambiente. Aplique os temperos nessa ordem: Sal, gotas de limão, pimenta do reino,
azeite de oliva, alcaparras e queijo ralado.

Pudim de Milho Verde

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Ingredientes:

1 lata de milho verde escorrido
2 ovos
1 xícara de chá de leite
1 xícara de chá de açúcar

Preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador.
Despeje a mistura em uma forma untada com margarina.
Asse em banho Maria em forno forte por + ou - 40 minutos.
Deixe esfriar, desenforme e sirva gelado.

10 de janeiro de 2009

Vaca Atolada

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Ingredientes:


1kg de costelas defumadas
2 cebolas grandes picadas
4 dentes de alho amassados
6 colheres de sopa de óleo de soja
3 colheres de sopa de extrato de tomate
1 colher de sopa de vinagre
4 colheres de sopa de cheiro verde
1kg de mandioca cortada em pedaços médios

Preparo:

Misture as costelas com a cebola e o alho. Deixe apurar por 2 horas. Em uma panela grande, aqueça o óleo de soja e refogue as costelas até dourarem. Junte então o extrato de tomate, o vinagre e o cheiro verde. Refogue mais um pouco. Acrescente então água o suficiente para cobrir as costelas. Deixe cozinhando em fogo médio por 10 minutos ou até as costelas começar a ficar macia. Acrescente o aipim, coloque mais água para cobrir tudo e deixe cozinhando até a mandioca ficar macia.