26 de outubro de 2008

Banana Caramelada

banana

Ingredientes:

Para a Calda:

4 xícaras (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de glucose de mel
12 colheres (sopa) de água
2 colheres (sopa) de vinagre
Para Empanar:
¼ xícara (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de amido de milho
1 pitada de sal
1 colher (chá) fermento em pó
1 colher (sopa) de óleo
1 clara batida em neve
6 bananas-nanicas, cortadas em pedaços grandes
óleo para fritar

Preparo:

Misture todos os ingredientes da calda e leve ao fogo alto, mexendo sempre, até ferver. Abaixe a chama e cozinhe por 25 minutos, ou até que a calda atinja coloração caramelo.
Enquanto a calda cozinha, coloque numa tigela a farinha, o amido de milho, o sal, o fermento em pó, o óleo e ½ xícara de chá de água. Misture bem com um batedor de arame até obter uma massa lisa.
Junte a clara em neve e misture delicadamente. Mergulhe os pedaços de banana na massa, com a ajuda de um garfo, e em seguida frite 3 de cada vez, em óleo quente, para que estufem e fiquem
dourados. Retire-as do óleo e coloque-as num prato levemente pincelado com óleo.
Espete cada pedaço num palito de churrasco e em seguida mergulhe-os na calda, formando uma camada homogênea. Depois de passar as frutas no caramelo, mergulhe-as numa vasilha com água e gelo para que a calda seque e esfrie rapidamente, deixando a preparação bem vitrificada e crocante. Mantenha as frutas carameladas num prato untado com óleo até o momento de servir, evitando que grudem. Polvilhe com sementes de gergelim.

Dica:

Substitua as bananas por 4 maçãs vermelhas, descascadas e cortadas em cubos ou pedaços de abacaxi.

24 de outubro de 2008

Alfajor de Doce de Leite

Ingredientes:

250 g de manteiga sem sal
4 gemas
xícara (chá) de açúcar
colher (chá) de fermento em pó
pitada de sal

2 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
2 ½ xícara (chá) de amido de milho
raspas de 1 limão
2 latas de leite condensado cozidos por 45 minutos
1 pacote de coco ralado

Preparo:

Misture os 5 primeiros ingredientes. Acrescente l xícara de farinha de trigo e l de amido. Misture e adicione as raspas de limão. Coloque o restante da farinha e do amido, aos poucos, e amasse bem com as mãos até a massa ficar macia e homogênea. Leve à geladeira por 30 minutos. Depois, abra a massa com o rolo, entre sacos plásticos, e corte biscoitos redondos do tamanho desejado. Coloque em assadeira levemente polvilhada e leve ao forno baixo (pré-aquecido) por cerca de 20 minutos. (até dourar embaixo). Retire do forno e deixe esfriar. Tire da assadeira e recheie com o leite condensado cozido. Só abra a lata de leite condensado cozido depois que esfriar bem. Passe um pouco do doce nas bordas e, depois, passe as bordas no coco ralado.

Bolo de Cenoura

Ingredientes:

Para o Bolo

03 cenouras grandes cozidas, sem casca
01 xícara (chá) de óleo
04 ovos
03 xícaras (chá) de farinha de trigo
02 xícaras (chá) de açúcar
01 colher (sopa) de fermento em pó

Para a Calda

08 colheres (sopa) de açúcar
04 colheres (sopa) de achocolatado
01 colher (sopa) de margarina
06 colheres (sopa) de leite

Preparo:

Coloque no liquidificador as cenouras cozidas, as gemas e o óleo. Bata até formar um creme.

À parte, bata na batedeira, as claras formando claras em neve. Reserve.

Coloque numa tigela funda o creme de cenoura, a farinha de trigo, o açúcar e as claras em neve. Bata bem por uns 5 min. Misture o fermento em pó, sem bater.

Levar ao forno(180 graus), em assadeira untada e enfarinhada, por aproximadamente 25 min.

Coloque numa panela todos os ingredientes da calda leve ao fogo, mexendo sem parar até engrossar um pouco.

Despeje ainda quente por cima do bolo

17 de outubro de 2008

Patê de Queijo e Nozes

Ingredientes:

150 g de queijo fundido
1/4 pacote de sopa de creme de cebola
1 copo (250ml) de água
2 colheres (sopa) de maionese
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de cebolinha picada
50 g de nozes trituradas
50 g de uvas passas brancas s/caroço picadas

Preparo:

Dissolva a sopa creme de cebola na água fria e leve ao fogo. Ao ferver, baixe o fogo e, mexendo sempre, cozinhe por 3 ou 4 minutos até bem encorpada. Retire do fogo e espere esfriar.
Depois de fria, junte os demais ingredientes: as nozes trituradas, as uvas passas bem picadinhas, a salsinha e a cebolinha picadas bem fininhas, e mexa bem até obter uma massa lisa e homogênea. Leve à geladeira por 1 ou 2 horas e sirva como antepasto com torradas, bolachinhas aperitivo, e um bom vinho branco ou tinto, a seu gosto.

Bolo Floresta Negra

Ingredientes:

Massa


6 ovos
1 colher (café) de baunilha
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
1/4 xícara (chá) de manteiga derretida

Calda

1/2 xícara (chá) de açúcar
3/4 xícara (chá) de água
1/4 xícara (chá) de conhaque

Chantilly

3 xícaras (chá) de creme de leite fresco gelado
1/2 xícara (chá) de açúcar confeiteiro
1/4 xícara (chá) de conhaque
1 xícara (chá) de cereja em calda picada
raspas de chocolate e cerejas para decorar

Preparo:

Bata os ovos, a baunilha e o açúcar até formar um creme fofo. Reserve. Misture a farinha e o chocolate em pó peneirado, junte-os ao creme reservado e mexa delicadamente. Acrescente a manteiga aos poucos e mexa até ficar homogêneo. Divida a massa em três formas untadas e enfarinhadas e asse-as em forno médio pré aquecido.
Para a Calda: misture o açúcar com a água e leve-os ao fogo baixo até dissolver o açúcar.Retire do fogo e deixe esfriar.Junte o conhaque e reserve.
Para o Chantilly: bata o creme de leite na batedeira e junte aos poucos o açúcar, bata até ficar firme. Desligue a batedeira e junte o conhaque. Reserve. Em um prato para bolo, coloque uma das massas assadas. Regue com 1/3 da calda e faça uma camada de chantilly. Espalhe metade das cerejas picadas e coloque a segunda massa sobre as cerejas.Repita o mesmo procedimento com a calda, o chantilly e o restante da cereja. Cubra com a última massa e espalhe o restante do chantilly. Decore com as raspas de chocolate. Leve á geladeira por duas horas.

Pão Light de Cenoura

Ingredientes :

15g fermento biológico
4 colheres (sopa) água morna
100g cenoura
50ml água do cozimento da cenoura
1 tablete caldo de legumes
1 ovo
1 ½ colher (sopa) margarina light
170g farinha de trigo
sal e salsinha picada
margarina para untar a fôrma

Preparo:

Dissolva o fermento na água morna, cubra e deixe descansar até dobrar o volume.

Cozinhe a cenoura com água e o tablete de caldo de legumes. Bata a cenoura cozida com a água do cozimento no liquidificador.

Passe para uma tigela, adicione o fermento e o restante dos ingredientes.

Coloque a massa em fôrma untada, cubra e deixe descansar por trinta minutos.

Leve ao forno quente, pré-aquecido (180º), por aproximadamente vinte minutos.

Desenforme ainda morno.