9 de junho de 2008

Berinjela à Napolitana

Ingredientes:

- 3 berinjelas em rodelas finas deixadas de molho por 1 hora com água, sal e vinagre

Fazer um molho cru com:

- 6 tomates picados
- 2 cebolas picadas
- 1 pacote de sopa de cebola
- cheiro verde
- orégano
- 1 lata de atum
- 1/2 xícara de chá de azeite
- 1/2 xícara de chá de vinho branco
- 1 pimenta vermelha picada
- pitada de sal


Preparo:

Montar em um refratário uma camada de molho, camada de berinjela bem escorrida a água, outra de molho, outra de berinjela até terminar, sendo que a última será de molho.Cubra o refratário com papel alumínio e leve ao forno por 50 minutos.

Batata Caipira

Ingredientes:


2 a 3 batatas médias sem cascas, cortadas em cubos médios
1/2 lata de milho escorrido
1 cebola cortada em rodelas
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) cheia de manteiga ou margarina
sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:


Cozinhe as batatas em água e sal.
Em uma panela coloque a manteiga e deixe derreter em fogo baixo. Acrescente a cebola e mexa. Em seguida coloque a batata e o milho. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Por último coloque a salsa picada e mexa. Sirva quente.

Filé de Robalo com Pirão

Ingredientes:

sal, limão, alho e
pimenta-do-reino para temperar
farinha de trigo para
empanar os filés
óleo para fritar
1 cebola cortada pétalas
1 tomate cortado em cubos

Para o pirão:

3 colheres (sopa) azeite de oliva
4 dentes de alho amassados
1 cebola picada
2 tomates (sem pele) picados
2 cabeças e espinhaços de peixe
3 litros água
1 folha de louro
cheiro-verde e coentro a gosto
sal e molho de pimenta
farinha de mandioca (crua)

Preparo :

Doure o alho em uma panela grande com azeite. Junte todos os ingredientes do pirão, menos a farinha de mandioca, tampe e deixe reduzir a metade da água.
Tempere os filés com limão, sal, alho e pimenta-do-reino.
Passe na farinha de trigo e frite em bastante óleo.
Retire para escorrer em papel absorvente. Reserve.
Coe o caldo de peixe e retire um pouco para esfriar.
Dissolva a farinha de mandioca no caldo frio e adicione ao que está na panela fervendo, misturando até engrossar.
Passe para um tigela funda.
Arrume os filés em uma travessa e espalhe a cebola e o tomate fritos.
Sirva quente.

Feijão Branco à Brasileira

Ingredientes:

- 2 kg de feijão branco
- 500 g de carne salgada (pé, orelha, rabo, lombo)
- 200 g de paio
- 1 cebola
- 1 cabeça de alho
- 1 cenoura cortado em rodelas grandes
- louro
- 200 g de tomates pelados
- salsinha, sal e cominho a gosto

Preparo:

Deixe de molho todas as carnes e o feijão branco (por 24 horas), cada qual na sua vasilha, trocando a água de vez em quando. Pique as carnes e cozinhe na pressão a orelha, o pé e o bacon por 20 minutos. Reserve. Em outra panela, dê fervura (por 15 minutos) no lombo, costelinha, a carne de sol e a lingüiça. Reserve. Em outra panela, cozinhe o feijão branco com 1 cebola e uma cabeça de alho (inteiros) e o louro; quando levantar fervura, acrescente a cenoura, a costelinha, a carne seca, o pé, a orelha, o rabo, o lombo, o tomate sem a pele, a salsinha e o cominho. Corrija o sal. Quando o feijão branco estiver macio, a receita está pronta. Se desejar um molho mais grosso, bata no liqüidificador um pouco do feijão e adicione à panela.

Bolo de Mandioca com Carne Seca

Ingredientes:

- 1,5 kg de mandioca macio
- 50 g de margarina
- 0,5 kg de carne seca
- 0,5 kg de tomate bem maduro
- 0,5 kg de cebola- 50 g de bacon
- 2 dentes de alho
- sal à gosto

Preparo:

Cozinhe a mandioca até ficar bem macio. Amasse-o enquanto estiver quente junto com a margarina. Corte a carne seca em tiras pequenas e deixe de molho por 4 horas trocando a água a cada 30 minutos. Fatie o bacon bem fininho e frite-o até derreter bem sua gordura, doure o alho partido nesta gordura e acrescente a carne seca. Depois da carne seca frita, acrescente o tomate picadinho e a cebola fatiada. Tampe a panela e deixe em fogo baixo por 20 minutos. Cubra o fundo de um refratário e as laterais internas da forma de modo que fique com 1 cm de espessura. Reserve 1/3 da massa para a cobertura. Ponha o recheio de carne seca com o molho de tomate e cebola. Cubra com o restante da massa. Asse no forno por cerca de 30 minutos.