26 de maio de 2008

Frango com cogumelos e requeijão

Ingredientes:

- 1 kg de filés de frango (sem pele) cortado em cubos
- sal a gosto
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher (sopa) de molho inglês
- 1 colher (sopa) de margarina light
- 20 cogumelos (em conserva) cortados ao meio
- 2 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas
- 1 copo de requeijão light

Preparo:

Tempere os filés de frango com o sal, o alho e o molho inglês. Leve a geladeira para marinar por cerca de 2 horas. Em uma panela derreta a margarina e refogue o frango com os cogumelos e as azeitonas, até dourar. Coloque 1/2 copo de requeijão num refratário, acrescente o frango refogado e coloque o restante do requeijão em cima. Leve ao forno médio (pré-aquecido), por 5 minutos.

Coxas crocantes

Ingredientes

- 8 coxas de frango sem pele
- 2 dentes de alho amassados
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 100g de biscoito tipo cream-cracker esfarelado
- 1 ovo ligeiramente batido
- páprica picante a gosto


Preparo:

Tempere as coxas com o alho, o sal, a pimenta e o suco de limão. Deixe descansar por 30 minutos. Pincele com o óleo. Passe-as no biscoito esfarelado, no ovo e novamente no biscoito, pressionando com os dedos para o farelo ficar bem grudado. Arrume as coxas em um prato refratário com o osso virado para o centro. Leve ao microondas por 10 minutos na potência alta.

Inverta a posição das coxas para que cozinhem por igual e polvilhe a páprica. Cozinhe por mais 10 minutos ou até que, espetando a carne com um garfo, saia um líquido transparente.

Retire do microondas, cubra com papel-alumínio e deixe em tempo de espera por 15 minutos.

 

9 de maio de 2008

Torta Alemã

TORTA ALEMÃ

Ingredientes:

1 cálice de conhaque
500 g de bolacha maisena
1 lata de creme de leite
2 gemas
2 xícaras de açúcar
250 g de margarina sem sal

Cobertura :

3 colheres (sopa) de leite
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
3 colheres (sopa) de margarina
1 xícara de açúcar

Preparo:

Na batedeira, bata a margarina, o açúcar, as gemas e o creme de leite sem soro (reserve o soror) até a massa ficar homogênea. Unte uma fôrma redonda, do fundo removível. Umedeça a bolacha no conhaque e no soro do creme de leite. Cubra o fundo e as laterais da fôrma com a bolacha úmida. Preencha a fôrma com a mistura da batedeira e cubra com uma camada de bolacha. Leve à geladeira por 3 h. Para a cobertura, misture todos os ingredientes e leve ao fogo médio até obter a consistência de um creme. Desenforme a torta e cubra com o creme.

8 de maio de 2008

Batida à Italiana

Ingredientes:

1 litro de vinho tinto rosé
300 gramas de uva rubi
1 lata de leite condensado
Gelo

Modo de Fazer:

Bata bem a uva no liquidificador. Acrescente o vinho e bata novamente. Adicione o leite condensado e bata novamente. Adicione bastante gelo

Pizza Caipira

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de óleo
1 1/2 xícara (chá) de leite
1 ovo
1 colher de sobremesa de fermento em pó
sal a gosto

Recheio:

Faça um molho de tomates com os temperos que gostar ou use uma lata de molho pronto.
2 latas de sardinhas
Parmesão ralado

Preparo da massa:

Misture os ingredientes. Coloque em assadeira untada e enfarinhada. Sobre a massa coloque o molho de tomates, espalhe as sardinhas, polvilhando com o parmesão. leve ao forno médio pré-aquecido por 30 minutos.

Obs: essa massa não fica homogênea, fica um pouco mole, por causa do óleo. Espalhe com colher sobre a assadeira. A massa também não cresce muito, ficando com espessura de pizza.

Sanduíche de Pizza

Ingredientes:

Para a massa:

1 kg de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de azeite
1 pitada de açúcar
1 pitada de sal
1 ovo inteiro
40 g de fermento biológico
água suficiente para dar o ponto
100 g de mussarela
100 g de presunto cozido

Para o recheio:

cebola cortada em rodelas
ovos cozidos
tomate cortado em rodelas
orégano
mussarela
presunto
folhas de alface

Preparo:


Dissolva, na água quente, o fermento. Coloque a farinha de trigo em uma tigela, faça uma cova no meio, despeje o fermento dissolvido, com uma pitada de sal e 1 ovo. Misture tudo muito bem e sove a massa. Deixe descansar por meia hora. Divida em 7 ou 8 porções, forme as bolas fechadas, arrumando em tabuleiro polvilhado com farinha. Polvilhe a farinha novamente e deixe descansar por 30 minutos coberta por um pano. Coloque sobre o mármore 2 xícaras (chá) de farinha de trigo e sobre ela abra os discos com o rolo (o tamanho de sua preferência). Com a ponta do garfo, fure a massa levemente, pincele com azeite e leve ao forno para pré assar. Retire do forno, coloque os tomates em rodelas, mussarela cebola picada, orégano, ovo cozido picado e presunto. Cubra com o outro disco e leve para assar mais um pouco. Abra os discos e enfeite com as folhas de alface.

Brigadeirão Diet

brigadeirao

Ingredientes:

Para o leite condensado:

300g leite em pó desnatado
1 colher (sopa) margarina light
400ml água quente
1 colher (sopa) adoçante em pó
(sacarina; ciclamato; sucralose)

Para o brigadeirão:
200ml leite desnatado
2 gemas
1 colher (sobremesa) amido
de milho (maisena)
1 ½ colher (sopa) chocolate
em pó diet
2 colheres (sopa) adoçante
em pó (sacarina; ciclamato; sucralose)

Para a calda:
100g frutose
100ml água fervente

Preparo:

Bata todos os ingredientes do leite condensado no liquidificador e leve à geladeira por meia hora. À parte, liquidifique os ingredientes do brigadeirão, com o leite condensado. Coloque a frutose numa panela e leve ao fogo brando para derreter e dourar. Acrescente a água, mexa bem e despeje em uma forma redonda de canudo. Despeje o brigadeirão sobre a calda, cubra com papel alumínio e leve ao forno moderado, pré-aquecido, em banho-maria por aproximadamente uma hora. Deixe esfriar, desenforme, decore e sirva.

2 de maio de 2008

Salmão Grelhado

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Ingredientes:

1 Kg de salmão em postas
sal a gosto
1 limão
3 dentes de alho, amassados ou espremidos
casca de um limão, ralada em ralo finíssimo, ou raspada com cuidado, só a parte verde.
2 tomate
1 cebola
1 pimentão
vinagrete o suficiente

Preparo:

Tempere o peixe e deixe tomar gosto por pelo menos 1 hora. Coloque as postas em uma grelha e asse na churrasqueira até amaciar e dourar. Cerca de 20 minutos, em média, dependendo do tipo da churrasqueira e da intensidade do fogo. Faça um molho vinagrete para acompanhar o peixe com o tomate, a cebola e o pimentão.

Moqueca de Marisco

Ingredientes:

750 gr de siri desfiado;
1/2 kg de marisco;
1/2 kg de polvo;
1/2 kg de lula;
1/2 kg de camarão;
3 molhos de coentro;
1 kg de tomates maduros;
3 cebolas de cabeça;
6 dentes de alho;

Preparo:

Limpar bem o sururú, o camarão, a lula, o polvo, em seguida deixá-los de molho em suco de 1 limão e sal por 2 horas. Enxaguar rapidamente e picar os pedaços em média de 1 centímetro a lula e o polvo, fatiar bem fino e picar os dentes de alho; picar o coentro com os talos e picar em cubos bem pequenos as cebolas de tamanho médio.

Adicionar azeite e esquentar a panela de barro em fogo baixo, adicionar uma pitada de urucum (corante) acompanhada da cebola picada e antes de dourar adicionar o tomate e o coentro picado. Misturar e distribuir os mariscos na panela, mantendo o fogo baixo, e constantemente dar uma sacolejada na panela para que não queime ou agarre ao fundo. Adicionar sal a gosto e após 25 minutos de fervura servir acompanhado de arroz simples e vinho branco seco.

Uma pitada de pimenta é essencial, porém só o faça após servir as crianças e os que não gostem.

OBS: saiba da origem do material a ser utilizado, e não utilize siri desfiado qual desconfie que esteja misturado com bucho bovino, pois isto irá fazer com que o sabor seje repulsivo.

Não é necessário adicionar água, pois o tomate e a cebola fornecerão o suficiente para fervura e cozimento. Caso não possua panela de barro, faça em panala comum com expessura grossa, pois a panela fina irá queimar e alterar o sabor.

Reserve algumas folhas do coentro para decorar a panela, quando terminar a fervura.

Filé Mignon ao Conhaque

Ingredientes:

600 g de filé mignon
1 copo de vinho para temperar chef Izidro
1 cenoura em cubos
1 cebola picada
50 g de manteiga
1 talo de salsão em cubos
1 cálice de conhaque
couves de Bruxelas cozidas a gosto
100 g de cogumelos frescos
1/2 L de caldo de carne
sal e pimenta do reino a gosto
purê de batatas para acompanhar

Preparo:

Limpe o filé retirando a gordura e amarre-o com um barbante. Coloque em uma tigela e regue com o chef Izidro, deixando marinar por cerca de 2 horas. Derreta a manteiga em uma panela refratária (que vá à chama do fogão e ao forno). Junte o filé mignon, a cenoura, o salsão e a cebola. Deixe a carne dourar levemente de todos os lados, mexendo. Regue o conhaque e acrescente as couves de Bruxelas. Corrija o sal e tempere com pimenta a gosto. Deixe reduzir. Lave bem os cogumelos e tempere com sal a gosto. Quando a carne estiver bem dourada, adicione os cogumelos e o caldo de carne. Leve ao forno médio (pré-aquecido) no tempo suficiente para que a carne termine de cozinhar. Ao sair do forno, retire o barbante e fatie a carne. Sirva com os legumes e purê de batatas, regando com o molho do cozimento.

Pavê de Diamante Negro

Ingredientes:

1 barra (200 g) de diamante negro
1 tablete (100 g) de margarina
4 claras em neve
7 ou 8 colheres de açúcar
1 lata de creme de leite sem soro
6 colheres de sopa de chocolate em pó
2 pacotes de bolacha maisena ou maria

Preparo:

Bata as claras em neve e junte o açúcar. Quebre a barra de diamante negro e derreta em banho-maria com a margarina. Junte às claras. Coloque o chocolate em pó, sempre batendo na batedeira. Adicione o creme de leite sem soro, mexendo sem bater. Montagem: Primeira camada com metade do creme; a segunda, de bolacha molhada no leite e a terceira com a outra metade do creme.

Sardella

Ingredientes:

4 pimentões vermelhos
grandes e sem sementes
10 colheres de azeite de oliva
100 g de filé de aliche sem sal
3 dentes de alho socados
1 colher de sopa de orégano
1 colher de sopa de erva doce
pimenta seca a gosto

Preparo:

Frite os dentes de alho no azeite até dourar. Junte o pimentão vermelho em rodelas e refogue por 10 minutos. Deixe esfriar. Depois, coloque no liquidificador com os filés de aliche, orégano e erva doce. Bata tudo. Leve a mistura feita no liquidificador ao fogo novamente por mais 5 minutos. Quando começar a borbulhar, e o óleo ficar aparente, desligue e coloque a pimenta. Deixe esfriar, leve a geladeira e sirva com pedaços de pão italiano.

Pasta de Grão de Bico (Homus)

Ingredientes:

250g de grão-de-bico cozido em água e sal
1/2 xícara da cozedura dos grãos
2 colheres das (sopa) de tahine (molho de gergelim)
1 dente de alho
sal, azeite, limão e salsa picadinha

Preparo:

Passe, aos poucos, pelo liquidificador o grão de bico com a água da cozedura. Junte o alho e o molho de gergelim. Vá batendo e adicionando o azeite e o suco de limão até obter um creme de consistência de maionese. Tempere com sal à gosto e despeje em um pirex. Regue com um fio de azeite e polvilhe com salsa. Conserve na geladeira.

Caldo Verde com Mandioquinha

Ingredientes:

lOOg de músculo em pedaço
1 cebola
4 mandioquinhas
1 maço de cheiro-verde
4 xícaras (chá) de água
1 vidro de palmito
2 dentes de alho
1 colher (chá) de azeite
2 xícaras (chá) de couve

Preparo:

Refogue o músculo com a cebola, a água, a mandioquinha e cheiro—verde. Cozinhe 30 minutos em fogo baixo. Tire o cheiro-verde e o músculo e bata o resto no liqüidificador. Refogue o alho no azeite e junte a couve. Despeje o caldo na panela com o palmito e deixe ferver.

Rendimento: 4 porções
Calorias: 195 por porção

1 de maio de 2008

Bacalhau à Espanhola

Ingredientes:

600g de filé de bacalhau
600g de batatas cortadas em rodelas e cozidas
2 pimentões vermelhos
2 pimentões verdes
1 xícara de azeite espanhol

Preparo:

Deixe o bacalhau de molho para dessalgar. Limpe, tire a pele e as espinhas. Coloque o bacalhau e as batatas na grelha. Asse os pimentões no formo por 1 hora. Arrume o bacalhau, as batatas e os pimentões em um prato e sirva regado com azeite. Se preferir, sirva com azeite e finas fatias de alho dourado.