12 de dezembro de 2008

Peito de peru com damascos

Ingredientes:


1 peito de peru (1kg) inteiro, desossado, com a pele
¼ de xícara de nozes
½ xícara de uvas passas brancas sem sementes
½ xícara (chá) de damasco picado
pimenta do reino a gosto
3 colheres (sopa) de manteiga derretida
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 xícaras de suco de laranja

Preparo:

Amarre o peito de peru e coloque numa assadeira sem untar. Em uma vasilha, junte as nozes, as passas, o damasco e a pimenta. Misture bem e coloque ao redor do peito de peru. Junte o suco de laranja e a manteiga, misture e regue o peito de peru. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno pré aquecido por 1 hora, não esquecendo de regar de vez em quando com o molho que sobra na assadeira. Tire do forno depois de assado, corte em fatias grossas e coloque em uma travessa. Dissolva a farinha de trigo no suco de laranja que restou, acrescente ao molho da assadeira e leve ao fogo baixo, até que comece a engrossar. Tire do fogo e despeje sobre o peito de peru. Decore com damasco desidratado e nozes inteiras.

Pernil com Damascos

Ingredientes:

1,5 kg de pernil
200g de damascos secos
2 ½ colheres (sopa) de karo
1 colher (sopa) de mostarda
sal e pimenta a gosto
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 xícara de caldo de frango
1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto

Preparo:

Hidrate os damascos em 3 xícaras de água quente, escorra e reserve. Junte o Karo, a mostarda o sal e a pimenta à água dos damascos e misture bem. Despeje essa mistura sobre o pernil, leve ao fogo alto e deixe ferver. Tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe por duas horas, virando algumas vezes para que doure por igual. Coloque o pernil em um prato e mantenha aquecido.
Em uma vasilha pequena, dissolva o amido e milho, acrescente o caldo restante, o vinagre e misture. Acrescente o molho de cozimento e deixe espessar, mexendo sempre. Acrescente os damascos reservados e mantenha no fogo até que fiquem aquecidos. Acrescente sal e pimenta.
Regue a carne com um pouco do molho e coloque o restante em uma molheira. Sirva.

6 de dezembro de 2008

Frango Assado com Bacon

Ingredientes:

1 frango inteiro
3 colheres de sopa de mostarda
3 colheres de sopa de suco de limão
3 dentes de alho amassados
200g de bacon em fatias finas
Sal e pimenta do reino à gosto

Preparo:

Tempere o frango com a mostarda, o suco de limão, alho, sal e pimenta.
Cubra com as fatias de bacon e asse em forno forte por 1 hora.

27 de novembro de 2008

Frango com cerveja

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Ingredientes:


1 frango inteiro cortado em pedaços

1 envelope de sopa de cebola

½ lata de cerveja

Preparo:

Arrume os pedaços de frango em um refratário.

Polvilhe com a sopa de cebola.

Regue com a cerveja.

Leve ao forno médio por 1 hora.

Bolinho de Bacalhau

Bolinho de Bacalhau

Ingredientes:



½ kg de bacalhau desfiado

2 colheres de sopa de farinha de trigo

250g de batatas cozidas e amassadas

1 ovo

1 cebola pequena picada

1 alho amassado

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de salsa picada

1 colher de sopa de coentro picado

Sal e pimenta do reino à gosto

Preparo:

Em uma tigela, misture o bacalhau, as batatas, o ovo e a farinha de

trigo. Reserve.

Refogue no azeite, a cebola e o alho até dourarem. Deixe esfriar e

acrescente a salsa e o coentro.

Junte esse refogado ao bacalhau, faça as bolinhas e frite em óleo de

soja bem quente.

Dicas: Peixes

peixes

 

  • Peixe deteriorado contém ptomaína, um veneno mortal. Quando não é fresco, pode causar gravíssimas intoxicações.
  • Peixe fresco, acredite, não tem cheiro de peixe! Tem cheiro de mar! Não o mar de Copacabana, mas de mar limpo como Búzios ou Angra. Se o peixe tiver cheiro de peixe, deixe-o na peixaria!
  • Um outro teste consiste em mergulhar o peixe em água fria: Se flutuar não serve.
  • Quando o peixe tem as guelras escuras, escamas sem brilho e difíceis de sair, a carne flácida que deixa marca do dedo ao ser apalpada e os olhos melancólicos de quem sente saudades do mar de onde saiu há muito tempo... Rejeite o peixe! Não serve.
  • Toda atenção é pouca ao comprar peixe. Muitos peixeiros utilizam o truque de passar glicerina nos olhos e sangue nas guelras para embrulhar o freguês.
  • Verifique o cheiro. O que os peixeiros chamam de "maresia" ou afirmam ser o efeito da lua nova é a mais pura conversa fiada! Não acredite. Mude imediatamente de peixaria.

16 de novembro de 2008

Piña Colada Special

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Ingredientes:

100 ml de rum
100 ml de suco de abacaxi
2 bolas de sorvete de côco
4 pedras de gelo
50 ml de leite condensado
côco ralado

Preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador por 30 segundos. Molhe a borda do copo e passe no coco ralado. Sirva a bebida nesse copo.

Coquetel Jellyfish

Ingredientes:

60 mL de rum malibú
2 lances de vodka
1 rodela de laranja
suco de laranja o suficiente
2 a 3 gotas de groselha
3 cubos de gelo

Decoração:

1/4 de rodela de abacaxi (com casca)
1/2 morango (cortado longitudinalmente)
1 limão
1 cereja
anilina verde, vermelha e azul
1 guarda-chuvinha de decoração

Preparo:

Num copo longo, coloque os cubos de gelo. Junte o rum e a vodka. Enfie o canudo no centro da fatia de laranja. Coloque a fatia de laranja com o canudo dentro do copo, na transversal, logo a cima dos líquidos, separando o interior do copo em 2. Em seguida, acrescente o suco de laranja e as gotas de groselha. Tinja um lado de abacaxi com anilina verde e, o outro lado, com anilina vermelha e azul. Faça um pequeno corte na ponta do triângulo de abacaxi. Na parte superior do pedaço de abacaxi (com a casca), coloque de um lado o ½ morango, fixando com um palito de dente. Em outro palito, espete primeiro uma tirinha em aspiral de casca de limão, depois a cereja e, por fim, uma 'tampinha' de casca de limão (a primeira fatia da ponta). Fixe no outro lado do pedaço de abacaxi. Espete o abacaxi na borda do com (pela ponta, onde foi feito o corte). Finalize a decoração com o guarda-chuvinha e sirva.

Brigadeirão Light

Ingredientes:

1 colher de sopa de amido de milho
1 colher de sopa de margarina ligth
3 colheres de sopa achocolatado diet próprio para forno
1 colher de café de essência de baunilha
2 gemas sem colesterol
2 receitas de leite condensado diet (ver receita)
1/2 xícara de chá leite desnatado

Preparo:

Bata tudo no liquidificador. Coloque em uma forma untada com margarina ligth e cozinhe como pudim de leite, em banho maria por aproximadamente 10 a 15 minutos. Espere esfriar e divirta-se!!

Leite condensado diet

Ingredientes:

1 xícara de chá leite em pó desnatado
1colher sobremesa margarina light
3/4 de xícara de chá de água fervendo
1colher sopa rasa de multi adoçante

Preparo:

Bata no liqüidificador por 5 minutos colocando a água fervendo primeiro. Deixe descansar 6 horas na geladeira antes de usar .

Barra de Cereais

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Ingredientes:


- 1 xícara (chá) de cereal de flocos de milho sem açúcar
- 4 colheres (sopa) de farinha de trigo integral ou de aveia
- 1 colher (sopa) de adoçante próprio para ir ao fogo (opcional)
- 2 colheres (sopa) de margarina light
- 2 colheres (sopa) de água
- 2 colheres (sopa) de suco de laranja ou maracujá
- 1 colher (chá) de canela em pó
- 30 g de nozes trituradas (ou, avelã, amêndoas, ou castanha de caju)
- 60 g de frutas secas picadas (a gosto)

Preparo:

Junte o cereal, a farinha, metade do adoçante, a margarina, as nozes e as frutas secas. Misture, colocando 2 colheres (sopa) da água, aos poucos, até ficar homogênea. Reserve. Numa panela esquente as 2 colheres (sopa) de água restantes (ou de suco), o restante do adoçante e a canela até ferver. Deixe esfriar. Despeje a massa numa assadeira e aperte bem. Regue com a calda. Cubra com papel alumínio e asse por 15 minutos. Tire o papel e deixe por mais 10 minutos. Depois de fria, corte em barrinhas e embrulhe em papel celofane. Guarde na geladeira. As barrinhas suportam bem 24h fora da geladeira.

Atenção

  • O cereal de milho pode ser aquele tipo Corn flakes, triturado ou em forma de flocos.
  • Não moa as nozes (ou afins). É melhor que fique em pedaços pequenos, mas não em pó. Uma opção é bater rapidamente no liquidificador ou processador.
  • Pode-se usar frutas frescas como recheio das barrinhas, mas saiba que elas se deterioram rapidamente e só devem ser feitas se for para serem consumidas em pouco tempo.
  • Também pode-se banhar com uma camada fina de chocolate derretido após prontas e frias. Lembre-se, porém, que mesmo se o chocolate for diet, aumenta as calorias. É uma opção para os chocólatras disfarçarem a vontade de comer chocolate.
  • Lembre-se que ao acrescentar frutas frescas não vai alterar muito o total de calorias, pois vai aumentar também a quantidade de barrinhas obtidas, mas ao banhar com uma camada fina de chocolate aumenta em média 20 calorias.

10 de novembro de 2008

Problemas Com o Template

O Cozinha Virtual vai as mil maravilhas quando acessado através do Firefox. Porém, estou encontrando dificuldades para deixar o blog 100% compatível com o Internet Explorer.

Peço desculpas pelo transtorno e prometo uma solução no menor espaço de tempo possível.

Abraços

Paulo

8 de novembro de 2008

Lagarto com frutas secas

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Ingredientes:

1 peça de lagarto com aproximadamente 1 Kg
1 xícara (chá) de frutas secas picadas e misturadas (ameixa sem caroço, damascos, tâmaras e passas claras e escuras sem sementes)
1/2 xícara (chá) de bacon picado em cubinhos
1 litro de suco de laranja natural
Sal a gosto
6 dentes de alho amassados.
Ingredientes para o Molho:
1 cebola grande fatiada
Molho inglês ou molho de soja a gosto

Preparo:

Faça furos em "x" com a ponta de uma faca afiada e recheie a carne com frutas secas e bacon.
Faça a marinada com os demais ingredientes, coloque a carne já recheada na marinada e deixe tomar gosto por cerca de 1 hora.
Cozinhe a carne na panela de pressão por cerca de 1 hora ou até ficar macia, mas não a ponto de desfiar.
Retire o lagarto da panela, reduza o caldo do cozimento; quando o caldo estiver reduzido, acrescente os demais ingredientes do molho e cozinhe por cerca de 5 minutos. Sirva o lagarto inteiro ou fatiado, coberto com o molho.

Carpaccio de Tender com Abacaxi

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Ingredientes:

2 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de molho inglês
1 colher de sopa de mostarda
½ colher de chá de suco de abacaxi
½ colher de chá de azeite
Sal e pimenta-do-reino recém-moída a gosto
1 tender de cerca de 1 Kg
Lascas de parmesão a gosto
1 abacaxi maduro
Cerejas para decorar

Preparo:

Descascar o abacaxi, embalar em filme plástico e levar ao freezer por cerca de 5 horas. Retirar o mini tender da embalagem, colocar sobre uma tábua e cortar em fatias. Em uma tigela à parte, misturar suco de limão, suco de abacaxi, molho inglês, mostarda, sal, pimenta, acrescentar azeite aos poucos e bater com um garfo até formar um molho cremoso. Retirar o abacaxi do freezer e, com a faca elétrica, cortar em fatias bem finas. Para servir, dispor uma fatia de abacaxi e, sobre ele duas fatias de mini tender levemente dobradas ao meio. Servir como entrada, acompanhado do Molho Cremoso e lascas de parmesão.

Rabanada Especial

rabanada

Ingredientes:

2 gemas
3 colheres de sopa de açúcar branco
1 colher de leite
1 colher de nata
baunilha em pó (opcional)
12 fatias de pão Amanhecido
óleo para fritar
açúcar
canela em pó
frutas frescas

Preparo:

Coloque as gemas dentro de uma tigela e junte o açúcar. Bata a gemada até obter um creme macio e espesso. Adicione aos poucos o leite e a nata. Bata um pouco mais e aromatize com 1 colher de café de baunilha em pó (opcional). Bata novamente. Molhe o pão com esta mistura e deixe embeber durante alguns minutos. Aqueça bastante óleo numa frigideira ou num recipiente fundo. Frite as fatias, poucas de cada vez, virando-as até dourarem uniformemente. Retire da fritura com uma escumadeira e escorra o excedente da gordura sobre folhas de papel absorvente. Polvilhe as rabanadas ainda quentes com açúcar e canela. Acompanhe com tiras finas de fruta fresca.

Dica:

Experimente substituir o pão por fatias de panetone.

26 de outubro de 2008

Banana Caramelada

banana

Ingredientes:

Para a Calda:

4 xícaras (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de glucose de mel
12 colheres (sopa) de água
2 colheres (sopa) de vinagre
Para Empanar:
¼ xícara (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de amido de milho
1 pitada de sal
1 colher (chá) fermento em pó
1 colher (sopa) de óleo
1 clara batida em neve
6 bananas-nanicas, cortadas em pedaços grandes
óleo para fritar

Preparo:

Misture todos os ingredientes da calda e leve ao fogo alto, mexendo sempre, até ferver. Abaixe a chama e cozinhe por 25 minutos, ou até que a calda atinja coloração caramelo.
Enquanto a calda cozinha, coloque numa tigela a farinha, o amido de milho, o sal, o fermento em pó, o óleo e ½ xícara de chá de água. Misture bem com um batedor de arame até obter uma massa lisa.
Junte a clara em neve e misture delicadamente. Mergulhe os pedaços de banana na massa, com a ajuda de um garfo, e em seguida frite 3 de cada vez, em óleo quente, para que estufem e fiquem
dourados. Retire-as do óleo e coloque-as num prato levemente pincelado com óleo.
Espete cada pedaço num palito de churrasco e em seguida mergulhe-os na calda, formando uma camada homogênea. Depois de passar as frutas no caramelo, mergulhe-as numa vasilha com água e gelo para que a calda seque e esfrie rapidamente, deixando a preparação bem vitrificada e crocante. Mantenha as frutas carameladas num prato untado com óleo até o momento de servir, evitando que grudem. Polvilhe com sementes de gergelim.

Dica:

Substitua as bananas por 4 maçãs vermelhas, descascadas e cortadas em cubos ou pedaços de abacaxi.

24 de outubro de 2008

Alfajor de Doce de Leite

Ingredientes:

250 g de manteiga sem sal
4 gemas
xícara (chá) de açúcar
colher (chá) de fermento em pó
pitada de sal

2 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
2 ½ xícara (chá) de amido de milho
raspas de 1 limão
2 latas de leite condensado cozidos por 45 minutos
1 pacote de coco ralado

Preparo:

Misture os 5 primeiros ingredientes. Acrescente l xícara de farinha de trigo e l de amido. Misture e adicione as raspas de limão. Coloque o restante da farinha e do amido, aos poucos, e amasse bem com as mãos até a massa ficar macia e homogênea. Leve à geladeira por 30 minutos. Depois, abra a massa com o rolo, entre sacos plásticos, e corte biscoitos redondos do tamanho desejado. Coloque em assadeira levemente polvilhada e leve ao forno baixo (pré-aquecido) por cerca de 20 minutos. (até dourar embaixo). Retire do forno e deixe esfriar. Tire da assadeira e recheie com o leite condensado cozido. Só abra a lata de leite condensado cozido depois que esfriar bem. Passe um pouco do doce nas bordas e, depois, passe as bordas no coco ralado.

Bolo de Cenoura

Ingredientes:

Para o Bolo

03 cenouras grandes cozidas, sem casca
01 xícara (chá) de óleo
04 ovos
03 xícaras (chá) de farinha de trigo
02 xícaras (chá) de açúcar
01 colher (sopa) de fermento em pó

Para a Calda

08 colheres (sopa) de açúcar
04 colheres (sopa) de achocolatado
01 colher (sopa) de margarina
06 colheres (sopa) de leite

Preparo:

Coloque no liquidificador as cenouras cozidas, as gemas e o óleo. Bata até formar um creme.

À parte, bata na batedeira, as claras formando claras em neve. Reserve.

Coloque numa tigela funda o creme de cenoura, a farinha de trigo, o açúcar e as claras em neve. Bata bem por uns 5 min. Misture o fermento em pó, sem bater.

Levar ao forno(180 graus), em assadeira untada e enfarinhada, por aproximadamente 25 min.

Coloque numa panela todos os ingredientes da calda leve ao fogo, mexendo sem parar até engrossar um pouco.

Despeje ainda quente por cima do bolo

17 de outubro de 2008

Patê de Queijo e Nozes

Ingredientes:

150 g de queijo fundido
1/4 pacote de sopa de creme de cebola
1 copo (250ml) de água
2 colheres (sopa) de maionese
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de cebolinha picada
50 g de nozes trituradas
50 g de uvas passas brancas s/caroço picadas

Preparo:

Dissolva a sopa creme de cebola na água fria e leve ao fogo. Ao ferver, baixe o fogo e, mexendo sempre, cozinhe por 3 ou 4 minutos até bem encorpada. Retire do fogo e espere esfriar.
Depois de fria, junte os demais ingredientes: as nozes trituradas, as uvas passas bem picadinhas, a salsinha e a cebolinha picadas bem fininhas, e mexa bem até obter uma massa lisa e homogênea. Leve à geladeira por 1 ou 2 horas e sirva como antepasto com torradas, bolachinhas aperitivo, e um bom vinho branco ou tinto, a seu gosto.

Bolo Floresta Negra

Ingredientes:

Massa


6 ovos
1 colher (café) de baunilha
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
1/4 xícara (chá) de manteiga derretida

Calda

1/2 xícara (chá) de açúcar
3/4 xícara (chá) de água
1/4 xícara (chá) de conhaque

Chantilly

3 xícaras (chá) de creme de leite fresco gelado
1/2 xícara (chá) de açúcar confeiteiro
1/4 xícara (chá) de conhaque
1 xícara (chá) de cereja em calda picada
raspas de chocolate e cerejas para decorar

Preparo:

Bata os ovos, a baunilha e o açúcar até formar um creme fofo. Reserve. Misture a farinha e o chocolate em pó peneirado, junte-os ao creme reservado e mexa delicadamente. Acrescente a manteiga aos poucos e mexa até ficar homogêneo. Divida a massa em três formas untadas e enfarinhadas e asse-as em forno médio pré aquecido.
Para a Calda: misture o açúcar com a água e leve-os ao fogo baixo até dissolver o açúcar.Retire do fogo e deixe esfriar.Junte o conhaque e reserve.
Para o Chantilly: bata o creme de leite na batedeira e junte aos poucos o açúcar, bata até ficar firme. Desligue a batedeira e junte o conhaque. Reserve. Em um prato para bolo, coloque uma das massas assadas. Regue com 1/3 da calda e faça uma camada de chantilly. Espalhe metade das cerejas picadas e coloque a segunda massa sobre as cerejas.Repita o mesmo procedimento com a calda, o chantilly e o restante da cereja. Cubra com a última massa e espalhe o restante do chantilly. Decore com as raspas de chocolate. Leve á geladeira por duas horas.

Pão Light de Cenoura

Ingredientes :

15g fermento biológico
4 colheres (sopa) água morna
100g cenoura
50ml água do cozimento da cenoura
1 tablete caldo de legumes
1 ovo
1 ½ colher (sopa) margarina light
170g farinha de trigo
sal e salsinha picada
margarina para untar a fôrma

Preparo:

Dissolva o fermento na água morna, cubra e deixe descansar até dobrar o volume.

Cozinhe a cenoura com água e o tablete de caldo de legumes. Bata a cenoura cozida com a água do cozimento no liquidificador.

Passe para uma tigela, adicione o fermento e o restante dos ingredientes.

Coloque a massa em fôrma untada, cubra e deixe descansar por trinta minutos.

Leve ao forno quente, pré-aquecido (180º), por aproximadamente vinte minutos.

Desenforme ainda morno.

20 de setembro de 2008

Cozido Irlandês

Ingredientes:

1 Kg de carne de cordeiro
3 colheres (sopa) da gordura do cordeiro (banha) ou óleo
600 g de batata
450 g de cebolas em rodelas
1 nabo grande em cubos
5 cenouras grandes em cubos
1 colher (sobremesa) de tomilho fresco bem picado
1 colher (sobremesa) de salsa fresca bem picada
1 colher (sobremesa) de cebolinha
1 pitada de sálvia
1/2 colher (chá) de sal
1/4 de colher (chá) de pimenta
750 mL de 'reserva' (opcional) ou água
farinha de trigo para polvilhar
1 colher (sopa) de manteiga
Reserva (caldo)
1 tablete de caldo de carne
temperos a gosto (tomilho, manjerona, sálvia)
sobras de cenouras cruas
sobras de carne crua
Dumplings
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de leite
1 colher (chá) de sal
1 ovo batido
pimenta do reino a gosto

Preparo:

Para a reserva, numa panela, coloque as sobras da cenoura, um pouco de sobras da carne, o tablete de caldo de carne e temperos a gosto. Cubra com água e ferva. Reduza em fogo baixo por 2 horas. Vá retirando a gordura e a espuma que forma na superfície. Reserve 3 xícaras (chá) para o cozido (750 ml). Para o cozido, limpe a carne e corte em cubinhos de cerca de 4 cm. Esfregue um pouco de sal na carne. Polvilhe os cubos com farinha de trigo por todos os lados. Aqueça a gordura retirada do cordeiro em uma caçarola grande e doure um pouco a carne. Retire a carne e reserve. Doure um pouco as cebolas na mesma gordura, retire e reserve. Na panela, coloque a carne e os vegetais na seguinte ordem: carne, cebola, nabos, cenouras e batatas. Entre cada camada, coloque uma boa pitada de tempero de ervas. Regue com a 'reserva' (ou água com sal e pimenta). Ferva e coloque em fogo baixo por cerca de duas horas, ou até a carne ficar macia, mexendo delicadamente de vez em quando, para não grudar. Adicione mais água se necessário, porém, o cozido tem que ter caldo grosso então não coloque muito.

Enquanto a carne cozinha faça os dumplings: misture todos os ingredientes formando uma massa que tem que ser firme, mas não dura. Faça bolinhas com a massa com a mão enfarinhada. Ferva água com 1 caldo de carne (de preferência de porco). Coloque as bolinhas para ferver por 15-20 minutos na panela tampada, com o cuidado de não destampa-la nesse tempo. Retire os Dumplings e reserve.

Cerca de 20 minutos antes do `stew' pronto, junte os dumplings com o cozido. Depois das duas horas, retire a carne, os dumplings e os vegetais e reserve. Retire a gordura do molho com uma escumadeira. Misture o molho com o restante de temperos, a manteiga, salsa e cebolinha. Corrija o sal se necessário e re-aqueça em uma panela. Volte com o molho para o cozido. Sirva com fartos pedaços de pão e cerveja gelada.

Filés ao Creme de Champignons


Ingredientes:

1/2 kg de Filé Mignon
margarina líquida para regar a carne
1 vidro de Champignon
2 cebolas médias
2 colheres de sopa de margarina em tablete p/ culinária
1 copo mal cheio de leite
1 e 1/2 colher de sopa de farinha de trigo
Vinho branco a gosto

Preparo:

Para a carne: tempere a carne como de costume e asse-a em uma panela grande regando-a de vez em quando com margarina líquida p/ culinária e um pouco de vinho branco para dar sabor. Assim que dourar por fora, abaixe bem o fogo para que o interior da carne fique bem cozida.

Para o molho: rale as cebolas (ou passe no processador) e frite-as nas duas colheres de sopa de margarina.

Dissolva a farinha de trigo no líquido que vem com os champignons e acrescente às cebolas já bem douradas. Junte o leite e mexa bem até engrossar.

Acrescente então os champignons cortados ao meio e 1 dose (a gosto) de vinho branco. Deixe por mais 5 minutos.
Corte a carne em bifes grossos e arrume-as em um refratário.Cubra-a com o creme de champignon e leve ao forno para aquecer. Sirva imediatamente para o molho não engrossar.

9 de junho de 2008

Berinjela à Napolitana

Ingredientes:

- 3 berinjelas em rodelas finas deixadas de molho por 1 hora com água, sal e vinagre

Fazer um molho cru com:

- 6 tomates picados
- 2 cebolas picadas
- 1 pacote de sopa de cebola
- cheiro verde
- orégano
- 1 lata de atum
- 1/2 xícara de chá de azeite
- 1/2 xícara de chá de vinho branco
- 1 pimenta vermelha picada
- pitada de sal


Preparo:

Montar em um refratário uma camada de molho, camada de berinjela bem escorrida a água, outra de molho, outra de berinjela até terminar, sendo que a última será de molho.Cubra o refratário com papel alumínio e leve ao forno por 50 minutos.

Batata Caipira

Ingredientes:


2 a 3 batatas médias sem cascas, cortadas em cubos médios
1/2 lata de milho escorrido
1 cebola cortada em rodelas
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) cheia de manteiga ou margarina
sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:


Cozinhe as batatas em água e sal.
Em uma panela coloque a manteiga e deixe derreter em fogo baixo. Acrescente a cebola e mexa. Em seguida coloque a batata e o milho. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Por último coloque a salsa picada e mexa. Sirva quente.

Filé de Robalo com Pirão

Ingredientes:

sal, limão, alho e
pimenta-do-reino para temperar
farinha de trigo para
empanar os filés
óleo para fritar
1 cebola cortada pétalas
1 tomate cortado em cubos

Para o pirão:

3 colheres (sopa) azeite de oliva
4 dentes de alho amassados
1 cebola picada
2 tomates (sem pele) picados
2 cabeças e espinhaços de peixe
3 litros água
1 folha de louro
cheiro-verde e coentro a gosto
sal e molho de pimenta
farinha de mandioca (crua)

Preparo :

Doure o alho em uma panela grande com azeite. Junte todos os ingredientes do pirão, menos a farinha de mandioca, tampe e deixe reduzir a metade da água.
Tempere os filés com limão, sal, alho e pimenta-do-reino.
Passe na farinha de trigo e frite em bastante óleo.
Retire para escorrer em papel absorvente. Reserve.
Coe o caldo de peixe e retire um pouco para esfriar.
Dissolva a farinha de mandioca no caldo frio e adicione ao que está na panela fervendo, misturando até engrossar.
Passe para um tigela funda.
Arrume os filés em uma travessa e espalhe a cebola e o tomate fritos.
Sirva quente.

Feijão Branco à Brasileira

Ingredientes:

- 2 kg de feijão branco
- 500 g de carne salgada (pé, orelha, rabo, lombo)
- 200 g de paio
- 1 cebola
- 1 cabeça de alho
- 1 cenoura cortado em rodelas grandes
- louro
- 200 g de tomates pelados
- salsinha, sal e cominho a gosto

Preparo:

Deixe de molho todas as carnes e o feijão branco (por 24 horas), cada qual na sua vasilha, trocando a água de vez em quando. Pique as carnes e cozinhe na pressão a orelha, o pé e o bacon por 20 minutos. Reserve. Em outra panela, dê fervura (por 15 minutos) no lombo, costelinha, a carne de sol e a lingüiça. Reserve. Em outra panela, cozinhe o feijão branco com 1 cebola e uma cabeça de alho (inteiros) e o louro; quando levantar fervura, acrescente a cenoura, a costelinha, a carne seca, o pé, a orelha, o rabo, o lombo, o tomate sem a pele, a salsinha e o cominho. Corrija o sal. Quando o feijão branco estiver macio, a receita está pronta. Se desejar um molho mais grosso, bata no liqüidificador um pouco do feijão e adicione à panela.

Bolo de Mandioca com Carne Seca

Ingredientes:

- 1,5 kg de mandioca macio
- 50 g de margarina
- 0,5 kg de carne seca
- 0,5 kg de tomate bem maduro
- 0,5 kg de cebola- 50 g de bacon
- 2 dentes de alho
- sal à gosto

Preparo:

Cozinhe a mandioca até ficar bem macio. Amasse-o enquanto estiver quente junto com a margarina. Corte a carne seca em tiras pequenas e deixe de molho por 4 horas trocando a água a cada 30 minutos. Fatie o bacon bem fininho e frite-o até derreter bem sua gordura, doure o alho partido nesta gordura e acrescente a carne seca. Depois da carne seca frita, acrescente o tomate picadinho e a cebola fatiada. Tampe a panela e deixe em fogo baixo por 20 minutos. Cubra o fundo de um refratário e as laterais internas da forma de modo que fique com 1 cm de espessura. Reserve 1/3 da massa para a cobertura. Ponha o recheio de carne seca com o molho de tomate e cebola. Cubra com o restante da massa. Asse no forno por cerca de 30 minutos.

26 de maio de 2008

Frango com cogumelos e requeijão

Ingredientes:

- 1 kg de filés de frango (sem pele) cortado em cubos
- sal a gosto
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher (sopa) de molho inglês
- 1 colher (sopa) de margarina light
- 20 cogumelos (em conserva) cortados ao meio
- 2 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas
- 1 copo de requeijão light

Preparo:

Tempere os filés de frango com o sal, o alho e o molho inglês. Leve a geladeira para marinar por cerca de 2 horas. Em uma panela derreta a margarina e refogue o frango com os cogumelos e as azeitonas, até dourar. Coloque 1/2 copo de requeijão num refratário, acrescente o frango refogado e coloque o restante do requeijão em cima. Leve ao forno médio (pré-aquecido), por 5 minutos.

Coxas crocantes

Ingredientes

- 8 coxas de frango sem pele
- 2 dentes de alho amassados
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 100g de biscoito tipo cream-cracker esfarelado
- 1 ovo ligeiramente batido
- páprica picante a gosto


Preparo:

Tempere as coxas com o alho, o sal, a pimenta e o suco de limão. Deixe descansar por 30 minutos. Pincele com o óleo. Passe-as no biscoito esfarelado, no ovo e novamente no biscoito, pressionando com os dedos para o farelo ficar bem grudado. Arrume as coxas em um prato refratário com o osso virado para o centro. Leve ao microondas por 10 minutos na potência alta.

Inverta a posição das coxas para que cozinhem por igual e polvilhe a páprica. Cozinhe por mais 10 minutos ou até que, espetando a carne com um garfo, saia um líquido transparente.

Retire do microondas, cubra com papel-alumínio e deixe em tempo de espera por 15 minutos.

 

9 de maio de 2008

Torta Alemã

TORTA ALEMÃ

Ingredientes:

1 cálice de conhaque
500 g de bolacha maisena
1 lata de creme de leite
2 gemas
2 xícaras de açúcar
250 g de margarina sem sal

Cobertura :

3 colheres (sopa) de leite
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
3 colheres (sopa) de margarina
1 xícara de açúcar

Preparo:

Na batedeira, bata a margarina, o açúcar, as gemas e o creme de leite sem soro (reserve o soror) até a massa ficar homogênea. Unte uma fôrma redonda, do fundo removível. Umedeça a bolacha no conhaque e no soro do creme de leite. Cubra o fundo e as laterais da fôrma com a bolacha úmida. Preencha a fôrma com a mistura da batedeira e cubra com uma camada de bolacha. Leve à geladeira por 3 h. Para a cobertura, misture todos os ingredientes e leve ao fogo médio até obter a consistência de um creme. Desenforme a torta e cubra com o creme.

8 de maio de 2008

Batida à Italiana

Ingredientes:

1 litro de vinho tinto rosé
300 gramas de uva rubi
1 lata de leite condensado
Gelo

Modo de Fazer:

Bata bem a uva no liquidificador. Acrescente o vinho e bata novamente. Adicione o leite condensado e bata novamente. Adicione bastante gelo

Pizza Caipira

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de óleo
1 1/2 xícara (chá) de leite
1 ovo
1 colher de sobremesa de fermento em pó
sal a gosto

Recheio:

Faça um molho de tomates com os temperos que gostar ou use uma lata de molho pronto.
2 latas de sardinhas
Parmesão ralado

Preparo da massa:

Misture os ingredientes. Coloque em assadeira untada e enfarinhada. Sobre a massa coloque o molho de tomates, espalhe as sardinhas, polvilhando com o parmesão. leve ao forno médio pré-aquecido por 30 minutos.

Obs: essa massa não fica homogênea, fica um pouco mole, por causa do óleo. Espalhe com colher sobre a assadeira. A massa também não cresce muito, ficando com espessura de pizza.

Sanduíche de Pizza

Ingredientes:

Para a massa:

1 kg de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de azeite
1 pitada de açúcar
1 pitada de sal
1 ovo inteiro
40 g de fermento biológico
água suficiente para dar o ponto
100 g de mussarela
100 g de presunto cozido

Para o recheio:

cebola cortada em rodelas
ovos cozidos
tomate cortado em rodelas
orégano
mussarela
presunto
folhas de alface

Preparo:


Dissolva, na água quente, o fermento. Coloque a farinha de trigo em uma tigela, faça uma cova no meio, despeje o fermento dissolvido, com uma pitada de sal e 1 ovo. Misture tudo muito bem e sove a massa. Deixe descansar por meia hora. Divida em 7 ou 8 porções, forme as bolas fechadas, arrumando em tabuleiro polvilhado com farinha. Polvilhe a farinha novamente e deixe descansar por 30 minutos coberta por um pano. Coloque sobre o mármore 2 xícaras (chá) de farinha de trigo e sobre ela abra os discos com o rolo (o tamanho de sua preferência). Com a ponta do garfo, fure a massa levemente, pincele com azeite e leve ao forno para pré assar. Retire do forno, coloque os tomates em rodelas, mussarela cebola picada, orégano, ovo cozido picado e presunto. Cubra com o outro disco e leve para assar mais um pouco. Abra os discos e enfeite com as folhas de alface.

Brigadeirão Diet

brigadeirao

Ingredientes:

Para o leite condensado:

300g leite em pó desnatado
1 colher (sopa) margarina light
400ml água quente
1 colher (sopa) adoçante em pó
(sacarina; ciclamato; sucralose)

Para o brigadeirão:
200ml leite desnatado
2 gemas
1 colher (sobremesa) amido
de milho (maisena)
1 ½ colher (sopa) chocolate
em pó diet
2 colheres (sopa) adoçante
em pó (sacarina; ciclamato; sucralose)

Para a calda:
100g frutose
100ml água fervente

Preparo:

Bata todos os ingredientes do leite condensado no liquidificador e leve à geladeira por meia hora. À parte, liquidifique os ingredientes do brigadeirão, com o leite condensado. Coloque a frutose numa panela e leve ao fogo brando para derreter e dourar. Acrescente a água, mexa bem e despeje em uma forma redonda de canudo. Despeje o brigadeirão sobre a calda, cubra com papel alumínio e leve ao forno moderado, pré-aquecido, em banho-maria por aproximadamente uma hora. Deixe esfriar, desenforme, decore e sirva.

2 de maio de 2008

Salmão Grelhado

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Ingredientes:

1 Kg de salmão em postas
sal a gosto
1 limão
3 dentes de alho, amassados ou espremidos
casca de um limão, ralada em ralo finíssimo, ou raspada com cuidado, só a parte verde.
2 tomate
1 cebola
1 pimentão
vinagrete o suficiente

Preparo:

Tempere o peixe e deixe tomar gosto por pelo menos 1 hora. Coloque as postas em uma grelha e asse na churrasqueira até amaciar e dourar. Cerca de 20 minutos, em média, dependendo do tipo da churrasqueira e da intensidade do fogo. Faça um molho vinagrete para acompanhar o peixe com o tomate, a cebola e o pimentão.

Moqueca de Marisco

Ingredientes:

750 gr de siri desfiado;
1/2 kg de marisco;
1/2 kg de polvo;
1/2 kg de lula;
1/2 kg de camarão;
3 molhos de coentro;
1 kg de tomates maduros;
3 cebolas de cabeça;
6 dentes de alho;

Preparo:

Limpar bem o sururú, o camarão, a lula, o polvo, em seguida deixá-los de molho em suco de 1 limão e sal por 2 horas. Enxaguar rapidamente e picar os pedaços em média de 1 centímetro a lula e o polvo, fatiar bem fino e picar os dentes de alho; picar o coentro com os talos e picar em cubos bem pequenos as cebolas de tamanho médio.

Adicionar azeite e esquentar a panela de barro em fogo baixo, adicionar uma pitada de urucum (corante) acompanhada da cebola picada e antes de dourar adicionar o tomate e o coentro picado. Misturar e distribuir os mariscos na panela, mantendo o fogo baixo, e constantemente dar uma sacolejada na panela para que não queime ou agarre ao fundo. Adicionar sal a gosto e após 25 minutos de fervura servir acompanhado de arroz simples e vinho branco seco.

Uma pitada de pimenta é essencial, porém só o faça após servir as crianças e os que não gostem.

OBS: saiba da origem do material a ser utilizado, e não utilize siri desfiado qual desconfie que esteja misturado com bucho bovino, pois isto irá fazer com que o sabor seje repulsivo.

Não é necessário adicionar água, pois o tomate e a cebola fornecerão o suficiente para fervura e cozimento. Caso não possua panela de barro, faça em panala comum com expessura grossa, pois a panela fina irá queimar e alterar o sabor.

Reserve algumas folhas do coentro para decorar a panela, quando terminar a fervura.

Filé Mignon ao Conhaque

Ingredientes:

600 g de filé mignon
1 copo de vinho para temperar chef Izidro
1 cenoura em cubos
1 cebola picada
50 g de manteiga
1 talo de salsão em cubos
1 cálice de conhaque
couves de Bruxelas cozidas a gosto
100 g de cogumelos frescos
1/2 L de caldo de carne
sal e pimenta do reino a gosto
purê de batatas para acompanhar

Preparo:

Limpe o filé retirando a gordura e amarre-o com um barbante. Coloque em uma tigela e regue com o chef Izidro, deixando marinar por cerca de 2 horas. Derreta a manteiga em uma panela refratária (que vá à chama do fogão e ao forno). Junte o filé mignon, a cenoura, o salsão e a cebola. Deixe a carne dourar levemente de todos os lados, mexendo. Regue o conhaque e acrescente as couves de Bruxelas. Corrija o sal e tempere com pimenta a gosto. Deixe reduzir. Lave bem os cogumelos e tempere com sal a gosto. Quando a carne estiver bem dourada, adicione os cogumelos e o caldo de carne. Leve ao forno médio (pré-aquecido) no tempo suficiente para que a carne termine de cozinhar. Ao sair do forno, retire o barbante e fatie a carne. Sirva com os legumes e purê de batatas, regando com o molho do cozimento.

Pavê de Diamante Negro

Ingredientes:

1 barra (200 g) de diamante negro
1 tablete (100 g) de margarina
4 claras em neve
7 ou 8 colheres de açúcar
1 lata de creme de leite sem soro
6 colheres de sopa de chocolate em pó
2 pacotes de bolacha maisena ou maria

Preparo:

Bata as claras em neve e junte o açúcar. Quebre a barra de diamante negro e derreta em banho-maria com a margarina. Junte às claras. Coloque o chocolate em pó, sempre batendo na batedeira. Adicione o creme de leite sem soro, mexendo sem bater. Montagem: Primeira camada com metade do creme; a segunda, de bolacha molhada no leite e a terceira com a outra metade do creme.

Sardella

Ingredientes:

4 pimentões vermelhos
grandes e sem sementes
10 colheres de azeite de oliva
100 g de filé de aliche sem sal
3 dentes de alho socados
1 colher de sopa de orégano
1 colher de sopa de erva doce
pimenta seca a gosto

Preparo:

Frite os dentes de alho no azeite até dourar. Junte o pimentão vermelho em rodelas e refogue por 10 minutos. Deixe esfriar. Depois, coloque no liquidificador com os filés de aliche, orégano e erva doce. Bata tudo. Leve a mistura feita no liquidificador ao fogo novamente por mais 5 minutos. Quando começar a borbulhar, e o óleo ficar aparente, desligue e coloque a pimenta. Deixe esfriar, leve a geladeira e sirva com pedaços de pão italiano.

Pasta de Grão de Bico (Homus)

Ingredientes:

250g de grão-de-bico cozido em água e sal
1/2 xícara da cozedura dos grãos
2 colheres das (sopa) de tahine (molho de gergelim)
1 dente de alho
sal, azeite, limão e salsa picadinha

Preparo:

Passe, aos poucos, pelo liquidificador o grão de bico com a água da cozedura. Junte o alho e o molho de gergelim. Vá batendo e adicionando o azeite e o suco de limão até obter um creme de consistência de maionese. Tempere com sal à gosto e despeje em um pirex. Regue com um fio de azeite e polvilhe com salsa. Conserve na geladeira.

Caldo Verde com Mandioquinha

Ingredientes:

lOOg de músculo em pedaço
1 cebola
4 mandioquinhas
1 maço de cheiro-verde
4 xícaras (chá) de água
1 vidro de palmito
2 dentes de alho
1 colher (chá) de azeite
2 xícaras (chá) de couve

Preparo:

Refogue o músculo com a cebola, a água, a mandioquinha e cheiro—verde. Cozinhe 30 minutos em fogo baixo. Tire o cheiro-verde e o músculo e bata o resto no liqüidificador. Refogue o alho no azeite e junte a couve. Despeje o caldo na panela com o palmito e deixe ferver.

Rendimento: 4 porções
Calorias: 195 por porção

1 de maio de 2008

Bacalhau à Espanhola

Ingredientes:

600g de filé de bacalhau
600g de batatas cortadas em rodelas e cozidas
2 pimentões vermelhos
2 pimentões verdes
1 xícara de azeite espanhol

Preparo:

Deixe o bacalhau de molho para dessalgar. Limpe, tire a pele e as espinhas. Coloque o bacalhau e as batatas na grelha. Asse os pimentões no formo por 1 hora. Arrume o bacalhau, as batatas e os pimentões em um prato e sirva regado com azeite. Se preferir, sirva com azeite e finas fatias de alho dourado.

26 de abril de 2008

Caldeirada de Ostras

Ingredientes:

3 fatias de pão branco em cubos de 2,5cm
1 colher de manteiga
1/4 de xícara de cebolinha ( a parte branca picada)
1 xícara de vinho branco seco
40 ostras sem as conchas, e 1 xícara de seu liquido
1 xícara de leite evaporado
Sal a gosto
1/2 colher de pimenta do reino preta moída na hora
1/5 de colher (chá) de pimenta-caiena
2 colheres (chá) de amido de milho
1/4 de colher(chá)de de páprica
2 colheres(chá)de salsa picada

Preparo:

Pré-aqueça o forno a 220C°( muito alto). Espalhe o pão em uma forma e asse por 5 min, ou até que fique levemente dourado e crocante. Reserve .
Enquanto isso, em uma panela grande , derreta a manteiga em fogo baixo. Refogue a cebolinha por cerca de 7 min até ficar macia. Junte o vinho e cozinhe até reduzir o líquido à metade.
Em um copo de medir, junte a xícara do líquido reservado de ostra e 1 xícara de água. Despeje na panela e acrescente então o leite, o sal e as pimentas. Espere ferver.
Dissolva o amido de milho em 1 colher de sopa de água. Junte-o à panela e deixe cozinhar por cerca de 1 min, mexendo sempre até engrossar. Reduza o fogo, prove o sal e acrescente as ostras, cozinhe por mais 3 min, até as bordas encresparem. Retire do fogo e acrescente a páprica. Distribua a caldeirada em 4 pratos fundos, espalhe os croutons, salpique com a salsa e sirva.

Dica: Ostras frescas são muito delicadas, portanto é melhor servir esta caldeirada, imediatamente após seu preparo. Compre as ostras no dia em que for prepará-las e peça para o peixeiro retirá-las da casca, reservando o líquido.

Cação na Brasa

Ingredientes:

1 Kg de cação em postas
sal a gosto
1 limão
3 dentes de alho, amassados ou espremidos
casca de um limão, ralada em ralo finíssimo, ou raspada com cuidado, só a parte verde. A parte branca é amarga. Depois de ralada a casca, você pode usar o suco de limão normalmente.

Preparo:


Tempere o peixe e deixe tomar gosto por pelo menos 1 hora.

Coloque as postas em uma grelha e asse na churrasqueira até amaciar e dourar. Cerca de 20 minutos, em média, dependendo do tipo da churrasqueira e da intensidade do fogo. Sirva acompanhado de uma bela salada verde.

Dica -
peixe na brasa é uma delícia, mas meio ingrato, os pedaços costumam cair do espeto. Você deve usar uma grelha própria para peixe, facilita bastante.

Salada Grega

Ingredientes:

1 dente de alho
1 pimentão verde grande
1 cebola grande
1/2 pepino
2 tomates
2 colheres de sumo de limão
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de açúcar
4 colheres de sopa de óleo
150 gr de queijo de ovelha fresco
50 gr de azeitonas pretas
1 pitada de oregãos
Manjericão fresco

Preparo:

Descasque o dente de alho e esfregue com ele uma saladeira.
Corte o pimento ao meio, ao comprido, e retire as sementes e as peles brancas. Lave e seque as metades e corte-as em tiras.
Descasque as cebolas e corte-a em rodelas finas. Lave e seque o pepino, corte-o em 4, ao comprido, e depois, em cubos grandes.
Lave e seque os tomates, corte-os em 4, retire o pedúnculo e depois, corte-os transversalmente, em pedaços mais pequenos. Na saladeira, bata o sumo de limão com o sal e o açúcar. Junte o óleo.

Coloque o pimento, o pepino, os tomates e a cebola na saladeira e misture com cuidado. Corte o queijo fresco em cubos médios, polvilhe com oregãos e junte, com as azeitonas, à restante salada.

Tape a saladeira e deixe em repouso uns 20 minutos, em temperatura ambiente. Lave e seque o manjericão, retire-lhe os talos e corte algumas das folhas em tiras.

No momento de servir, polvilhe a salada com as tiras de manjericão e coloque as folhas inteiras a decorar.

Ambrosia

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Ingredientes:

1 litro de leite
1 kg de açúcar
6 ovos
1 colher (sopa) de vinagre ou suco de limão
cravo-da-índia
6 gemas de ovo
canela em pau


Preparo:

Ponha o açúcar em uma panela, de preferência com o fundo grosso para não queimar, com 2 xícaras de água. Mexa e leve ao fogo para formar uma calda. Deixe ferver em fogo forte por 15 minutos, para que a calda fique grossa. Enquanto isso, passe os ovos inteiros e as gemas na peneira, junte o leite e o vinagre. Quando a calda estiver grossa, junte a mistura de ovos, deixando no fogo para granular por 15 minutos. Baixe o fogo e mexa delicadamente até que fique cozida. De vez em quando, mexa lentamente para não pegar o fundo. Se começar a secar muito, acrescente mais água.

Pizza de Salmão defumado

salmao

Ingredientes:

Massa:

1kg de farinha de trigo
20g de sal
10g de açúcar
50ml de azeite
12g de fermento biológico
500ml de água morna

Recheio:

50ml de molho de tomate
10g de parmesão ralado
1 tomate fresco fatiado
50g de ricota
100g de queijo cottage
100g de salmão defumado em lascas

Preparo:

Sobre o disco de pizza, colocar o molho e pulverizar o parmesão, colocar os tomates, distribuir a ricota e o cottage. Pulverizar parmesão e fornear. Enfeitar com o salmão defumado. Massa: Em um recipiente colocar os ingredientes secos, dissolver o fermento em um pouco de água, utilizar. Juntar o azeite e o restante da água. Misturar os ingredientes com as mãos, sovar a massa por aproximadamente 20 minutos até que esteja uniforme. Dividir a massa em 07 partes, formar bolinhas e deixar descansar por 02 horas. Abrir a massa com rolo, rechear e assar.(A massa crúa pode ser conservada em geladeira por até 02 dias, temperatura baixa, não congelar)

Pizza de alcachofras

pizzaalcachofra

Massa:

1kg de farinha de trigo
20g de sal
10g de açúcar
50ml de azeite
12g de fermento biológico
500ml de água morna

Recheio:

50ml de molho de tomate
20g de parmesão ralado
150g de mussarela de búfula
150g de alcachofras corações assados
200g de tomates assados
50g de presunto cru (Parma) fatiado

Preparo:

Sobre o disco de pizza, colocar o molho, parmesão e a búfala. Distribuir as alcachofras e os tomates assados. Fornear. Enfeitar com parma. Massa: Em um recipiente colocar os ingredientes secos, dissolver o fermento em um pouco de água, utilizar. Juntar o azeite e o restante da água. Misturar os ingredientes com as mãos, sovar a massa por aproximadamente 20 minutos até que esteja uniforme. Dividir a massa em 07 partes, formar bolinhas e deixar descansar por 02 horas. Abrir a massa com rolo, rechear e assar.(A massa crúa pode ser conservada em geladeira por até 02 dias, temperatura baixa, não congelar)

22 de abril de 2008

Steak Tartare

Ingredientes:

4 gemas
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de alcaparras em conserva
6 anchovas médias
300 g de filé mignon
1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
3 colheres (chá) de sal
1 colher (sopa) de molho inglês
2 colheres (chá) de páprica picante
2 colheres (sopa) de ketchup
1 cebola pequena

Preparo:

Lave o filé mignon, seque com toalha de papel e corte em tiras de 0,5 cm de espessura. Em seguida, pique o mais fino que conseguir. Se preferir, bata a carne no processador. Reserve. Pique as anchovas e as alcaparras finamente. Reserve. Descasque a cebola, lave, rale e coloque numa tigela. Junte a carne, as anchovas, as alcaparras, 2 gemas, o azeite, o ketchup, a metade da páprica, o molho inglês, o sal e a pimenta. Misture com uma colher até obter uma massa homogênea. Divida a carne em 2 partes, faça uma bola e achate-a na parte central. Disponha os bifes nos pratos e coloque uma gema no centro de cada um deles. Polvilhe o restante da páprica e sirva com torradas, alcaparras, cebola picada e pepino em conserva.

20 de abril de 2008

Filé de Frango com Cogumelos

Ingredientes:

4 filés de frango
1 dente de alho espremido ou picado
sal a gosto
1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco ou suco de limão
2 colheres (sopa) óleo

Para o Molho:

1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de água
1/2 cubo de caldo de galinha
1 xícara (chá) de champignons fatiados

Preparo:

Tempere os filés com alho, sal, vinagre ou limão e deixe descansando por cerca de uma hora. Aqueça bem uma frigideira, junte óleo e coloque dois filés. Quando estiver bem dourado de um lado, vire. Doure o outro lado e reserve. Desta maneira, frite os filés restantes.

Molho:

Misture a farinha de trigo à água. Na frigideira em que foram fritos os filés, junte a água com a farinha, o caldo de galinha e deixe que ferva para retirar o fundo de frigideira (o marronzinho que se adere a esta), mexendo sempre. Quando o molho estiver douradinho, junte os champignons e deixe ferver por cerca de um minuto. Coloque o molho sobre os filés e sirva.

Filé ao Funghi e Queijo Ementhal

Ingredientes:

8 escalopes de filé mignon
150 gramas de funghi misto
150 gramas de queijo ementhal ralado
10 fatias finas de queijo ementhal
1 cebola ralada
3 dentes de alho amassado
1 colher de chá de ervas finas aromáticas
2 copos de vinho branco seco (400 ml)
1 copo de molho branco (200 ml)
1 copo de caldo de carne (200 ml)
5 colheres de sopa de manteiga
4 folhas de sálvia
farinha de trigo para empanar
sal e pimenta do reino a gosto

Preparo:

Em uma tábua de carnes, bata os filés com um martelo até ficarem bem finos. Tempere com sal e pimenta. Em uma frigideira, refogue a cebola, o alho, as ervas finas aromáticas, o sal e a pimenta. Adicione o funghi, mexa por 2 minutos e junte 1 copo de vinho branco seco. Deixe reduzir um pouco e acrescente o molho branco. Misture bem, adicione o queijo ementhal ralado e mexa em fogo baixo. Sobre cada filé coloque 1 fatia de queijo ementhal, o recheio frio, cubra com outra fatia de queijo e feche com outra fatia de filé. Bata com o martelo em volta do recheio e apare as pontas com uma faca, para que fiquem no formato de retângulo. Enfarinhe de ambos os lados e retire o excesso de farinha. Em uma frigideira com manteiga, óleo e as folhas de sálvia leve os filés montados para fritar, deixando formar uma crosta. Só então vire para dourar o outro lado. Tire a gordura da frigideira e adicione o outro copo de vinho branco. Deixe reduzir por 2 minutos e retire os filés. Acrescente 1 colher de sopa de manteiga na frigideira, deixe engrossar e coloque um pouco de caldo de carne. Coe o molho e sirva sobre os filés.

Dica:

Quando estiver fritando os filés, não mexa para que não abram. Na falta de funghi misto, substitua por champignons e shitake.

Sirva acompanhado de purê de mandioquinha: Bata 1 quilo de mandioquinhas cozidas com 5 colheres de sopa de manteiga, 3 colheres de sopa de parmesão ralado e leite até dar o ponto.

15 de março de 2008

Bolinho de Bacalhau

Ingredientes:

250 g de bacalhau
250 g de batata
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 cebola, picada
2 dentes de alho, picados
3 colheres (sopa) de azeite
1 xícara (chá) de farinha de rosca
½ xícara (chá) de salsa, picada
1 l de óleo
papel toalha
sal e pimenta-do-reino, a gosto

Preparo:

Coloque o bacalhau dentro de uma tigela com bastante água. Troque a água da tigela de 1 em 1 hora, durante 5 horas. Pique os ingredientes pedidos na receita. Descasque as batatas, corte-as em pedaços médios e coloque numa panela com água. Leve ao fogo alto. Quando ferver, conte 15 minutos e desligue. Escorra a água e coloque as batatas num prato grande. Deixe descansar por 5 minutos para o excesso de água evaporar. Retire o bacalhau da tigela e coloque dentro de uma panela, cubra com água e leve ao fogo alto. Quando ferver, conte 5 minutos e desligue. Deixe esfriar. Enquanto o bacalhau esfria, passa as batatas pelo espremedor, ou desmanche com uma colher de pau para formar um purê. Quando o bacalhau estiver frio desfie-o com as mãos. Leve uma panela ao fogo, junte o azeite e deixe esquentar. Adicione a cebola e o alho. Refogue por 4 minutos. Coloque o bacalhau desfiado na panela e misture muito bem. Cozinhe por 5 minutos. Desligue o fogo e deixe esfriar. Misture o bacalhau com a batata e a farinha. Tempere com sal, pimenta-do-reino e salsinha. Coloque a farinha de rosca num prato grande. Faça bolinhas com a massa de bacalhau, do tamanho que quiser. Empane com a farinha de rosca cobrindo bem cada bolinha na farinha. Coloque o óleo numa panela e leve ao fogo para esquentar. Para saber quando o óleo está na temperatura certa, coloque um palito de fósforo dentro da panela e assim que ascender está pronto. Retire o palito de dentro da panela e coloque alguns bolinhos para fritar. Não encha demais a panela, pois os bolinhos podem grudar. Faça por etapas. Quando os bolinhos estiverem bem dourados retire da panela com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha para escorrer a gordura. Sirva bem quente.

2 de março de 2008

Amor em Pedaço

Ingredientes:

6 ovos
250 g de açúcar
250 g de farinha de trigo
250 g de margarina
1 colher de sopa de fermento
1 pitada de sal

Preparo:

Bata as gemas com o açúcar e a margarina, depois a farinha de trigo, o fermento, o sal e, por último, as claras em neve. Misture tudo e ponha em uma assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo. Depois de assado, ponha esta calda:

1 1/2 xícara de caldo de laranja
1 xícara de açúcar
Dê uma fervura e jogue por cima do bolo ainda quente.

20 de janeiro de 2008

Cidade dos Anjos

Ingredientes:

- 1 dose de uísque;
- 1 bola caprichada de sorvete de creme;
- 4 cerejas em calda.

Preparo:

Bata o uísque com o sorvete no liquidificador. Quando estiver bem batido, acrescente as cerejas e bata só mais um segundinho.

Brasileirinha

Ingredientes:

2 doses cachaça
1/2 banana madura
1 limão espremido
2 col. bar açúcar

Preparo:

Bater todos os ingredientes no liquidificador com bastante gelo. Sirva em copo curto ou taça.

Beijo Do Oriente

Ingredientes:

2 doses de Vodca
1 dose de Saquê
1 dose suco de maracujá
Gelo
Casca de um limão

Preparo:

Coloque algumas pedras de gelo numa coqueteleira. Despeje a Vodca, o Saquê e o suco de maracujá. Bata levemente. Coe para uma taça de coquetel. Decore com a casca do limão retorcida.

Golubtsi


Ingredientes:

1/2 couve lombarda
2 cenouras grandes
2 cebolas grandes
100 gr de carne de vaca picada
100 gr. de carne de porco picada
100 gr de arroz
Curry em pó
Sal e pimenta preta em grão
Azeite
Vinagre
Natas batidas

Confecção:

Raspe as cenouras e descasque as cebolas. Pique-as amiudadamente. Refogue a cenoura com uma das cebolas e metade da outra em azeite. Refogue, à parte, a outra meia cebola, também em azeite, e junte as carnes picadas.
Deixe-as alourar. Escalde a lombarda, separe-as em folhas e deixe arrefecer. Coza o arroz em bastante água, temperada com sal. Depois de cozido, passe-o por água fria e escorra-o muito bem. Junte ao refogado das carnes e tempere com sal, pimenta e caril. Separe o picado em 8 porções e embrulhe cada uma delas em folhas de lombarda.
Cada pessoa come aproximadamente dois destes rolos. Distribua os rolos por pratos e cubra-os com o refogado da cebola com a cenoura.
Coloque sobre estes uma colherada de natas batidas, cortadas por um pouco de vinagre.


Sanduíche Natural de Frango

Têm dias que um sanduíche cai muito bem. Ainda mais se for light como este .

Ingredientes:

- 1 kg de frango (de preferência peito ou filé de frango)
- 200 gramas de cenoura ralada
- alface
- tomate
- pão de fôrma light (para esta receita você precisará de aproximadamente 2 pacotes)

Para o creme de maionese

- 01 pote de queijo cottage (400 g)
- 01 colher de chá de mostarda
- 01 colher de chá de molho inglês
- 01 pitada de sal
- 01 pitada de pimenta do reino
- 01 ovo inteiro e cozido
- 01 clara cozida
- Suco de 1/2 limão

Preparo do creme de maionese:

Misture todos os ingredientes no liqüidificador até conseguir uma
pasta uniforme, depois deixe descansar 1 hora na geladeira para que adquira consistência.

Preparo do recheio:

Tempere a seu gosto, cozinhe o frango e desfie-o. Depois, junte o frango, a cenoura e o creme de maionese em uma vasilha. Misture bem. Em seguida é só passar o recheio no pão e completar com alface e tomate. Cada sanduíche terá aproximadamente 200 kcal.

Sanduíche Sírio Light

Ingredientes :

- 6 pães tipo sírio
- 1 xícara (chá) de maionese light
- 250g de ricota
- folhas de rúcula
- 1 tomate cortado em cubos
- 1 maçã cortada em cubos
- 150g de peito de peru cortado em tiras
- salsinha a gosto


Preparo:

Cortando o pão sírio disponha as folhas de rúcula em uma das metades. Faça uma mistura dos ingredientes restantes e agora distribua essa mistura sobre as folhas de rúcula. Pronto um sanduíche delicioso e diferente !

Moqueca de Peixe Light

Ingredientes:

- 8 postas pequenas de robalo (cerca de 1 Kg)
- sal a gosto
- 4 colheres (sopa) de suco de limão taiti
- 4 colheres (sopa) de coentro picado
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1 cebola grande cortada em rodelas
- 2 tomates médios cortados em rodelas
- 2 pimentões verdes médios cortados em rodelas
- 1/2 xícara (chá) de água

Preparo:

Tempere as postas de robalo com sal, suco de limão e coentro. Em uma panela grande, coloque o azeite e as postas de peixe temperadas. Por cima distribua os demais ingredientes (cebola, tomates e pimentões). Tampe a panela, leve ao fogo alto e deixe ferver. Reduza a chama e cozinhe até o peixe ficar macio (cerca de 25 minutos). Sirva a seguir, com arroz branco.

Dica: Você pode substituir o peixe robalo pelo cação. Nesse caso, compre um quilo de cação sem osso.