25 de dezembro de 2007

Salada de Lentilhas


Ingredientes para a salada:

250 g de lentilha
1 cebola, grande
2/3 de xícara (chá) de amêndoas, laminadas
3 colheres (sopa) de hortelã, picada
1 colher (café) de cominho em pó

Preparo:

1. Cozinhe a lentilha em bastante água (como se fosse macarrão) por 15 minutos.




2. Verifique se ela está al dente e coloque numa bacia com água e gelo para encerrar o cozimento. Em seguida, coloque num escorredor para que fique bem sequinha. 3. Pique a cebola em pedaços não muito pequenos. Leve ao fogo bem baixo numa panela com uma colher de água por uns 40 minutos, ou até que os açúcares e sucos da cebola já tenham dourado. Reserve. 4. Se você não encontrar amêndoas laminadas, use picadas. Se estiverem cruas, coloque no forno para torrar um pouco. Em seguida, misture todos os ingredientes da salada.
Ingredientes para a vinagrete:

1 colher (sopa) de mostarda, tipo Dijon
1/3 de xícara (chá) de vinagre, balsâmico
1 xícara (chá) de azeite de oliva
sal e pimenta do reino, a gosto

Preparo:

1. Para fazer a vinagrete, comece colocando numa tigela a mostarda, o vinagre, sal e pimenta-do-reino, de preferência moída na hora.
2. Com o auxílio de um fuet (ou batedor de maionese como também é chamado) misture bem os ingredientes e, sem parar de bater, vá adicionando o azeite de forma a emulsionar o molho. Se, ao final, não estiver um líquido homogêneo, coloque uma colherinha de água e bata mais um pouco. 3. Verifique o sal e a pimenta. Tempere a salada com esta vinagrete e leve à geladeira por, no mínimo, duas horas.

Torta de Romã

Ingredientes para a massa:

½ xícara (chá) de açúcar
50 g de manteiga
1 ovo
1 pitada de sal
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
farinha, o quanto baste para polvilhar
feijão cru e papel alumínio, o quanto baste

Preparo:

  • Coloque o açúcar com a manteiga num recipiente e misture até obter uma pasta.
  • Acrescente os ovos e o sal. Quando ficar homogênea, acrescente a farinha de trigo. Trabalhe a massa até ficar lisa e uniforme.
  • Faça uma bola e cubra com filme plástico. Leve à geladeira por no mínimo 1 hora ou até a massa ficar bem dura.
  • Enquanto a massa gela, comece a preparar o recheio.
  • Retire a massa da geladeira e divida em 2 porções. Abra sobre uma superfície enfarinhada, com um rolo. Deixe a massa com cerca 0,3 cm de espessura. Esta massa deve ser trabalhada enquanto está gelada e muito rapidamente, para que não se quebre.
  • Coloque a massa em formas individuais, própria para tortas, e fure com um garfo por toda a sua extensão.
  • Coloque uma folha de papel alumínio sobre cada massa e acrescente feijão cru, para criar peso.
  • Leve as tortas ao forno pré-aquecido e deixe assar por 15 minutos.
  • Retire as massas do forno. Retire as folhas de papel alumínio e os feijões das massas.
    Volte as massas ao forno e deixe assar por mais 15 minutos ou até que comecem a dourar.
  • Retire as massas do forno. Reserve.
Ingredientes para o recheio:

90 g de manteiga
¾ xícara (chá) de açúcar, de confeiteiro
½ xícara (chá) de suco de limão
2 ovos, ligeiramente batidos
2 colheres (sopa) de semente de romã

Preparo:

  • Separe dois recipientes, um maior e outro menor para o banho-maria.
  • Coloque todos os ingredientes, exceto as sementes de romã, dentro da tigela menor. Coloque água dentro do recipiente maior e leve ao fogo baixo.
  • Coloque a tigela menor sobre o recipiente com água para cozinhar em banho-maria - o segredo é não deixar que a água encoste no fundo da tigela menor, e também que o encaixe dos recipientes seja perfeito, evitando o vazamento de vapor.
  • Deixe o creme cozinhar por cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando, ou até obter um creme espesso.
  • Retire o creme do fogo e coloque num recipiente. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 30 minutos.
  • Retire o creme de limão da geladeira e recheie as tortinhas.
  • Corte a romã ao meio e retire as sementes.
  • Acrescente algumas sementes de romã sobre cada torta e sirva a seguir.

9 de dezembro de 2007

Ponche Cítrico

Ingredientes:

2 doses de licor de Cassis
1 copo de suco de abacaxi
1 dose de suco de limão
1 dose de suco de laranja
2 garrafas de vinho branco seco
4 laranjas em rodelas, sem casca
1/2 abacaxi picado
6 garrafas de espumante de cidra
1 garrafa de água mineral com gás.

Preparo:

Junte todos os ingredientes, exceto a sidra e a água mineral, em uma vasilha e deixe na geladeira por no mínimo 1 hora para tomar gosto.Na hora de servir, passe para uma poncheira e acrescente sidra e água mineral.``Sirva com conchas em taças.

Pêssegos recheados com caramelo e chantilly


Ingredientes:

4 pêssegos amarelos não muito maduros
2 colheres de sopa de Cointreau
6-7 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de chá de manteiga
100 gramas de biscoitos de amêndoas
20 gramas de chocolate ao leite
150 ml de creme de leite fresco
açúcar de confeiteiro
1 gema

Preparo:

Lavar os pêssegos, enxugar, cortar ao meio e eliminar o caroço. Bater no processador os biscoitos com o chocolate. Juntar o licor e a gema, misturar e rechear os pêssegos. Colocar os pêssegos recheados num refratário forrado com papel-manteiga, distribuir a manteiga em flocos e levar ao forno médio, preaquecido, por cerca de 25 minutos. Retirar do forno e deixar esfriar. Colocar o açúcar numa panela pequena, acrescentar 2 colheres (sopa) de água, levar ao fogo e cozinhar em fogo baixo até obter um caramelo claro. Estender o caramelo com uma espátula sobre uma folha de papel-manteiga e deixar endurecer. Bater o creme de leite em ponto de chantilly e distribuir sobre os pêssegos. Picar o caramelo e polvilhar sobre o chantilly. Transferir os pêssegos para pratos de sobremesa, polvilhar com açúcar de confeiteiro e servir. Se você não é fã de chantilly, servir estes deliciosos pêssegos recheados acompanhados de sorvete de creme. Nesse caso, podem ser servidos assim que sairem do forno.

Carneiro com batatas e alecrim

Ingredientes:

Para o Carneiro:

1 xícara (chá) de azeite de oliva
1 garrafa de vinho branco seco
Sal e pimenta-do-reino à gosto
Papel alumínio
2 kg de pernil de carneiro
5 dentes de alho picados
1 maço de hortelã picada
1 cebola fatiada.

Para as Batatas:

½ xícara (chá) de alecrim fresco
Sal e pimenta-do-reino à gosto
100 gramas de manteiga
1 kg de batata.

Preparo:

Carneiro:

Coloque o carneiro em uma assadeira com todos os outros ingredientes por cima. Esfregue bem todo esse tempero no carneiro, cubra com papel alumínio e deixe na geladeira de um dia para o outro. Ligue o forno em temperatura média (180ºC). Retire o carneiro da geladeira e leve ao forno por 1 hora e 15 minutos. Retire o carneiro do forno, aumente a temperatura para 200°C, retire o papel alumínio e volte a assadeira ao forno por mais 45 minutos.

Passado este tempo, o carneiro deve estar assado por dentro e dourado por fora. Retire do forno, fatie e sirva com as batatas. Não jogue fora o líquido que ficou na assadeira, ele pode ser transformado em um ótimo molho. Coloque tudo que ficou na assadeira no liquidificador, junte mais um maço de hortelã, bata muito bem, coe para uma panela, leve ao fogo e deixe ferver. Junte 1 xícara (chá) de creme de leite fresco e cozinhe por 5 minutos.

Se necessário, tempere com sal e pimenta-do-reino.

Batatas:

Descasque as batatas e corte em palitos grossos (1,5 cm de espessura). Coloque as batatas cortadas em uma panela com água e um pouco de sal, leve ao fogo, quando ferver conte 3 minutos e desligue. Escorra e coloque em numa assadeira. Ligue o forno em temperatura média (180ºC).

Leve uma panela ao fogo baixo, coloque o alecrim e a manteiga para derreter, deixe ferver por 3 minutos para a manteiga mudar um pouco de coloração e desligue. Jogue a manteiga derretida por cima das batatas e leve ao forno por aproximadamente 35 minutos. De 10 em 10 minutos, abra o forno, retire a assadeira e mexa cuidadosamente as batatas. Retire do forno e sirva bem quente com o Carneiro.

Peru ao Romã

Ingredientes:

1 peru pequeno limpo com os miúdos à parte
2 colheres de sopa de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino a gosto
150 gramas de bacon em fatias
2 ramos de alecrim
4 romãs maduras

Preparo:

Envolver o peru com o bacon, de modo que não fique totalmente coberto. Colocar por cima os ramos de alecrim e amarrar o peru com barbante de cozinha para manter a forma durante o cozimento. Colocar o peru num refratário que tenha medida semelhante, levar ao forno médio, preaquecido, e assar por 45 minutos. De vez em quando, girar com 2 espátulas. Debulhar as romãs e faça com 2 delas um suco, passando as sementes pelo espremedor de batatas. Regue o peru com o suco de romã e deixar cozinhar por mais 50 minutos, ou até a carne ficar macia, regando de vez em quando com o caldo de cozimento. Picar muito bem os miúdos (se preferir, use miúdos de frango) e refogar numa frigideira antiaderente com o azeite por 3-4 minutos, mexendo de vez em quando. Temperar com sal e pimenta-do-reino, juntar as sementes das romãs restantes inteiras, misturar e deixar cozinhar por alguns minutos, em fogo bem baixo, mexendo de vez em quando. Eliminar o alecrim e o bacon do peru e servir com o refogado à parte. Se preferir, usar xarope de romã no lugar do suco.

8 de dezembro de 2007

A massa já cresceu?

Nas receitas que contêm fermento de pão, em geral pede-se para deixar dobrar de volume. A questão é calcular quando isso acontece. Existe uma maneira simples de saber quando a massa está crescida. Enfie seu dedo indicador até que fique inteiramente coberto na massa. Retire-o. Se depois de 1 ou 2 minutos ainda permanecer a depressão na massa é porque já terminou o período de crescimento.

Bolachas com passas

Ingredientes:

40g de passas
60g de manteiga
60g de açúcar refinado e peneirado
1 ovo
75g de manteiga
1 col (chá) de rum

Preparo:

Bater a manteiga com um garfo até ficar suave. Junte o açúcar e bater por 3 a 4.
Acrescente o ovo e bater até a mistura ficar lisa.
Acrescente uma colherada de farinha de cada vez, as passas e o rum.
Ponha colheradas de massa com espaço sobre uma forma untada.
Asse em forno pré aquecido a 220ºC por 4 a 6, cuidando para não queimarem

Salmão ao Molho de Maracujá


Ingredientes :

600g de Filé de Salmão
300 ml de suco de Maracujá
300 ml de vinho branco
1 cebola pequena em cubos
10 grãos de pimenta
400 ml de creme de leite
100 mg de manteiga
sal e pimenta a gosto

Preparo :

Frite o filé cortado em 4 ou 5 pedaços, já temperado com sal e pimenta, na manteiga e reserve. Numa panela coloque o suco, vinho, pimenta e a cebola. Espere reduzir até a metade. Coloque o creme de leite e espere reduzir mais um pouco. Peneire e na batedeira misture a manteiga. Tempere com sal e pimenta e coloque sobre o Salmão. Antes de servir se quiser aquecer, não ferva para não talhar o creme de leite. Bom Apetite.

Sashimi




O sashimi é uma comida milenar e existe muita tradição na hora do preparo e de degustar.

Como se trata de uma comida crua, é necessário escolher bem a mercadoria, pois elas não podem estar passadas.

Sashimi é considerado pelos médicos um alimento fantástico para quem tem colesterol elevado, assim como os frutos do mar.

Ingredientes:

1/2 kg de atum fresco
1/2 kg de filés de linguado
1/2 kg de filés de linguado frescos
1 lula limpa inteira
1 nabo
1 folha de Nori tostada
1 folhas de cebolinha
2 colheres (sopa) de wasabi (raiz forte)
2 colheres (sopa) de gengibre ralado
1/2 chávena (chá) de shoyu
1 limão

Preparo:

Lavar e secar com papel de cozinha o atum, o linguado e a lula. Com uma faca muito afiada cortar o linguado em fatias finíssimas, quase transparentes.

Cortar também o atum em fatias com cerca de 1/2 cm de espessura.

Picar o nabo em tirinhas muito finas, ou ralar.

Sobre a lula aberta colocar a folha de Nori e as cebolinhas verdes (só a parte verde), enrolando em seguida como um rocambole. Depois, cortar em fatias de 1 cm de espessura cada uma.

Arrumar numa travessa as fatias de atum e de linguado, entremeada com as de lula, dando um belo efeito visual ao prato. Ao lado dos peixes, colocar o wasabi, o gengibre e o limão cortado em fatias. Em tigelinhas individuais, pôr o Shoyu.

Cada convidado degustará a fatia de peixe cru, passando-a na raiz forte e no gengibre e, em seguida, mergulhando-o no Shoyu.

Se preferir, regar o peixe com caldo de limão antes de ser saboreado.

Suflê de Camarão

Ingredientes:

1/2 Kg de camarão
temperos a gosto
2 colheres (sopa) de molho de tomate
2 copos americanos de leite
2 colheres (sopa) de amido
1 colher (sopa) de margarina
1 pacote de queijo ralado
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 ovos (claras em neve)

Preparo:

Cozinhe o camarão com temperos à gosto, adicionando o molho de tomate. Coloque o camarão cozido com o molho num processador. Bata um pouco, apenas no pulsar, e reserve. Numa panela, coloque o amido, o leite e as gemas. Misture bem e leve ao fogo, mexendo até engrossar. Acrescente o camarão e mexa. Passe a mistura para um refratário untado com o azeite e junte as claras, incorporando-as ao creme delicadamente. Por cima, espalhe o queijo ralado e leve ao forno até que doure. Sirva quente.

Trutas Recheadas

Ingredientes:

2 trutas médias espalmadas
2 filés de salmão defumado
1 ramo de estragão
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
sal a gosto
pimenta a gosto

Creme:

2 cálices de vinho do Porto
1 dente de alho amassado
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de amido de milho
nós moscada
sal e papel alumínio

Preparo

Limpe, e abra a truta; tempere com sal e pimenta. Recheie com filé de salmão defumado, estragão fresco e feche-as. Pegue uma assadeira untada com azeite, coloque as trutas para assar por 25 minutos, cubra-as com papel alumínio. Derreta a manteiga, doure o alho e a farinha de trigo. A seguir, acrescente o vinho do porto, nós moscada. Coloque o peixe num refratário e sirva com o creme.