20 de novembro de 2007

Flan de coco com calda de morangos


Ingredientes:

1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado
1 vidro pequeno de leite de coco
1 envelope de geletina sem sabor
1 xícara de morangos picados
10 colheres de sopa de açucar

Preparo:

Bata no liquidificador o creme de leite, o leite condensado, o leite de coco e a gelatina já diluida por 2 minutos. Despeje o líquido em uma forma ou, se preferir, em taças individuais e leve à geladeira por aproximadamente 40 minutos.

Coloque em uma panela o açucar e os morangos picados e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até formar uma calda espessa (aproximadamente 15 min.).

Espere a calda esfriar e despeje-a por cima do flan. Sirva Gelado

Dica: Para variar a receita, o morango pode ser substituído pela mesma quantidade de maracujá ou framboesas.

Espaguete com Conhaque

Ingredientes:

400 g de espaguete
100 g de presunto cozido
½ xícara de chá de queijo parmesão ralado
3 colheres de sopa de manteiga
1 cebola pequena
1 xícara de chá de creme de leite
½ maça doce
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 xícara de café de conhaque
sal e pimenta-do-reino

Preparo:

Derreta a manteiga, junte a farinha de trigo, a maça descascada e cortada em pedacinhos e a cebola bem picada. Tampe a panela, cozinhe em fogo lento, mexendo de vez em quando. Assim que a cebola estiver bem estufada, acrescente o conhaque e deixe evaporar. Junte o creme de leite e o queijo parmesão, e cozinhe em fogo lento por alguns minutos. Antes de tirar do fogo, coloque sal e pimenta-do-reino.

Cozinhe a massa, escorra-a, tempere com o molho e cubra com o presunto cortado em tiras.

Capelete aos 3 Queijos

Ingredientes:

50 g queijo tipo gorgonzola
50 g de requeijão culinário
50 g parmesão ralado
200 g de massa tipo capelleti de carne
1/2 litro de molho branco básico

Preparo:

Coloque numa frigideira o molho branco, junte o gorgonzola em pedacinhos, o queijo parmesão ralado e o requeijão. Mexa até que se tenham derretido os queijos, em fogo baixo. Se necessário, junte leite para que o molho adquira a consistência desejada. Prove o sal e corrija-o, se necessário. Estando pronto, acrescente a massa. Coloque num refratário, polvilhe parmesão ralado e leve ao forno para gratinar.


19 de novembro de 2007

Kartoffelsalat (salada de batata)

Ingredientes:

1 cebola grande
1 colher de chá de sal
4 colheres de sopa de óleo
1 colher de chá de salsa
1 kg de batata
1 colher de sopa de vinho branco
1 dente de alho
2 tabletes de caldo de carne, galinha ou bacon dissolvidos
1 colher de chá de pimenta-do-reino
1/2 xícara de vinagre branco

Preparo:

Cozinhar as batatas com as cascas. Descascar e cortar em fatias na largura. Reservar. Numa panela, colocar o óleo e aquecer. Ralar a cebola e amassar o alho, refogar por alguns minutos. Acrescentar o caldo de carne, frango ou bacon, o vinagre e o vinho. Deixar ferver. Temperar com sal e pimenta-do-reino. Picar a salsa, juntar ao caldo e retirar do fogo. Misturar ao batatas neste molho, com cuidado para que não se partam. Servir fria.

Torta Alemã

Ingredientes:

250 g de margarina sem sal
2 xícaras médias de açúcar
2 gemas de ovo
1 lata de creme de leite
500 g de bolacha maisena
1 cálice de conhaque

Cobertura:

1 xícara de açúcar
3 colheres (sopa) de margarina
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
3 colheres (sopa) de leite

Preparo:

Na batedeira, bata a margarina, o açúcar, asgemas e o creme de leite sem soro (reserve o soror) até a massa ficar homogênea. Unte uma fôrma redonda, do fundo removível. Umedeça a bolacha no conhaque e no soro do creme de leite. Cubra o fundo e as laterais da fôrma com a bolacha úmida. Preencha a fôrma com a mistura da batedeira e cubra com uma camada de bolacha. Leve à geladeira por 3 h. Para a cobertura, misture todos os ingredientes e leve ao fogo médio até obter a consistência de um creme. Desenforme a torta e cubra com o creme

Bolo da Baviera

Ingredientes:

200 g de manteiga
250 g de açúcar
2 gemas
1 pitada de sal
1 colher (café) de canela em pó
3 claras de ovo
1 xícara (chá) de cerveja
300 g de farinha de trigo
1 colher (sopa) rasa de fermento em pó
1 colher (sopa) de canela em pó
1 colher (sopa) de açúcar

Preparo:

Bater a manteiga e o açúcar até obter um creme. Sem parar de bater juntar as gemas, o sal, a canela em pó, as claras batidas em neve e a cerveja em temperatura ambiente. Bater fortemente. Acrescentar a farinha de trigo e o fermento. Bater bem até abrir bolhas. Despejar numa fôrma de 30 cm de diâmetro untada e assar. Desenformar ainda quente e salpicar a farofinha de canela e açúcar misturados.

Bacalhau Natalino

Ingredientes:

350g de bacalhau
2 cebolas médias
250g de cenoura
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
5 colheres de margarina
1 dente de alho grande amassado
4 fatias de pão de forma preto sem casca
3 xícaras de leite morno
2 colheres (sopa) de cebola picada
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
sal e pimenta a gosto
½ xícara de queijo parmesão ralado grosso
5 gemas
2 colheres (sopa) de margarina gelada, cortada em pedacinhos

Preparo:

Coloque o bacalhau em uma vasilha e cubra com água fria, deixando de molho por 36 horas (troque a água três vezes). Escorra o bacalhau e lave com água fervente. Retire as peles e as espinhas com cuidado. Processe o bacalhau e reserve.

Em uma panela, derreta o azeite e a margarina e junte a cebola, a cenoura e o alho. Cozinhe e deixe a cebola dourar um pouco. Acrescente o bacalhau e cozinhe por 5 minutos, mexendo algumas vezes. Retire do fogo e reserve.

Em uma vasilha, coloque o pão de forma e regue com o leite, deixando de molho por 15 minutos. Amasse o pão e acrescente o bacalhau. Reserve.

Aqueça a margarina restante em outra panela, junte a cebola picada e deixe dourar. Junte a farinha de trigo e cozinhe até dourar. Acrescente o leite restante e deixe ficar espesso. Tire do fogo, tempere com sal e pimenta, junte as gemas e misture até total incorporação da mistura. Junte 2/3 dessa mistura ao bacalhau e coloque em uma forma refratária média. Despeje o molho restante por cima, depois o queijo parmesão e os pedaços de margarina.

Leve ao forno preaquecido para gratinar e sirva quente.

Dica: Se preferir, faça pequenas bolas de queijo catupiry sobre a mistura do bacalhau antes de levá-lo ao forno.

Panetone Recheado com Sorvete

Ingredientes:

1 panetone de 500g
2 xícaras de sorvete de creme
1 lata de leite condensado

Preparo:

Corte a parte superior do panetone, como se fosse uma tampa. Faça uma cavidade dentro do panetone, tirando pedaços do miolo e deixando uma "casca" de aproximadamente 2 cm. Corte o miolo em cubos. Em uma tigela, misture o miolo do panetone com o sorvete de creme e o leite condensado. Dica: se o sorvete estiver muito duro, bata até amolecer um pouco, em uma tigela à parte. Coloque esta mistura de miolo de panetone, sorvete e leite condensado dentro do panetone oco. Cubra com a tampa que voce cortou no inicio. Coloque em um prato e leve ao congelador. Retire do congelador 45 minutos antes de servir, para que o recheio derreta um pouco e o panetone fique úmido.

Rabanadas

Ingredientes:

3 pães franceses dormidos;
2 xícaras (chá) de leite;
½ lata de leite condensado;
3 ovos;
óleo para fritar;
½ xícara (chá) de açúcar;
2 colheres (sopa) de canela em pó.

Preparo:

Corte os pães em fatias de 2,5 cm de espessura. Reserve. Coloque o leite e o leite condensado numa tigela e mexa em com uma colher. Reserve. Coloque os ovos numa outra tigela e bata com um garfo até ficar homogêneo. Coloque o óleo numa panela média leve ao fogo alto para esquentar. Coloque algumas fatias de pão dentro da tigela com leite e deixe encharcar por 1 minuto de cada lado. Retire os pães do leite e coloque sobre uma peneira para pingar o excesso de líquido. Retire as fatias da peneira, passe pelo ovo batido e frite imediatamente. Frite as fatias por 2 minutos de cada lado, ou até que comecem a dourar. Repita a operação com cada fatia. Retire os pães com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente. Reserve. Se o óleo começar a ficar muito sujo, passe por uma peneira forrada com um pano limpo ou com algodão. Coloque o açúcar e a canela num prato e misture. Envolva cada fatia pela mistura. Sirva a seguir

Panetone Light

Ingredientes:

2 colheres de sopa de açúcar magro
25 g de açúcar de confeiteiro
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de sopa de essência de panetone
750 g de farinha
80 g de fermento
250 g de frutas cristalizadas
200 g de frutas secas
3 gemas
150 ml de leite
1 colher de sobremesa de raspas de limão
150 g de manteiga sem sal
1 colher de café de noz-moscada
100 g de nozes
1/4 colher de óleo
3 ovos
1 pitada de sal

Preparo:

Dissolva o fermento com o açúcar, junte o leite morno, 2 ovos ligeiramente batidos e 250g de farinha e bata rapidamente na batedeira. Deixe crescer até dobrar de volume enquanto prepara a massa básica. Massa Básica: Bata na batedeira a manteiga, o adoçante e as gemas à temperatura ambiente até obter um creme fofo e esbranquiçado. Junte 1 ovo, o óleo, a essência de panetone, as raspas de limão, a noz-moscada, a canela e o sal, e continue a bater até que esteja liso e brilhante. Depois junte ao outro preparado e misture bem. Acrescente a farinha de trigo e amasse o bolo até obter uma massa lisa, macia e enxuta. Misture as frutas, deixe-a descansar até dobrar de volume, aplique a gema e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e asse até que estejam bem dourados.

Champagne com Abacaxi

Ingredientes:

¼ de abacaxi
½ xícara (chá) de vinho branco, seco
1 garrafa de champagne

Preparo:

Descasque o abacaxi e corte o pedaço pedido na receita.
Coloque os pedaços de abacaxi e o vinho branco no liquidificador. Bata por alguns instantes até obter um líquido homogêneo e espumante.
Retire o líquido do liquidificador e passe por uma peneira.
Coloque o líquido peneirado num recipiente e leve ao congelador para gelar bem. Deixe esfriar por no mínimo 1 hora. Coloque a garrafa de champagne para gelar na geladeira.
Retire o preparado do freezer e mexa com uma colher.
Coloque o preparado de abacaxi até a altura de 1/3 das taças. Complete os copos com o champagne.
Sirva a seguir.

Bolo Brigadeiro Light

Ingredientes:

1/2 caixa de pó para o preparo de bolo (sem açúcar) sabor chocolate
1 pote de leite condensado sem açúcar
1 colher (sobremesa) de margarina light
2 colheres (sopa) de achocolatado diet
2 colheres (sopa) de cobertura diet sabor chocolate
5 a 6 colheres (sopa) de chocolate diet granulado
2/3 xícara (chá) de refrigerante diet

Preparo:

Prepare o bolo conforme instruções da embalagem, assando a massa em fôrma redonda ou retangular. Deixe esfriar. Numa panela, junte o leite condensado, a margarina, o achocolatado e a cobertura de chocolate. Leve para cozinhar em fogo brando, por 10 minutos, ou até que a mistura comece a se desprender do fundo da panela. Montagem: coloque em uma travessa uma camada de bolo. Molhe com a metade do refrigerante. Em seguida, coloque 2/3 do recheio de brigadeiro. Faça mais uma camada de bolo, molhe com o refrigerante e, por fim, espalhe mais uma camada fina e amolecida (com um pouco de água ou leite quente) do creme de brigadeiro. Polvilhe o chocolate granulado e leve para gelar ou congelar.

16 de novembro de 2007

Sopa de camarão

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de caldo de camarão quente
1 xícara (chá) de creme de leite
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
3 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de mostarda
1 colher (chá) de sal
400 g de camarão médio
2 tomates médios, sem pele e sem sementes, cortados em pedaços
1 cebola média cortada em pedaços

Preparo:


Limpe o camarão e reserve as carcaças. Tempere-o com o sal e suco de limão. Numa panela média, aqueça o azeite e adicione a cebola. Refogue, mexendo às vezes, até a cebola ficar macia. Junte o tomate e refogue por mais 5 minutos. Acrescente o camarão e o vinho branco. Cozinhe, por 10 minutos ou até o camarão ficar macio. Retire do fogo. Reserve alguns camarões e bata o caldo com o conteúdo da panela no liquidificador até obter uma mistura homogênea. Retorne à panela e junte o creme de leite e a mostarda. Leve ao fogo somente para aquecer. Decore com os camarões reservados e sirva.

Sopa de Abóbora e Feijão Branco

Ingredientes:

250 kcal/ porçãoIngredientes
500 g de abóbora em cubos
1 colher de chá de azeite
2 tomates maduros
1 cebola picada
1 L de caldo de legumes desengordurado
1 ramo de hortelã fresca
1 xícara (chá) de feijão branco cozido
salsa picada para polvilhar

Preparo:


Refogue a abóbora no azeite e junte os tomates, o alho, a cebola e deixe refogar por 5 minutos. Regue com o caldo e deixe cozinhar em fogo baixo até amaciar. Espere amornar e bata no liqüidificador. Volte à panela com o feijão e deixe encorpar. Na hora de servir, polvilhe a salsa.

14 de novembro de 2007

Patê de Cebola Light

Ingredientes:


1/2 pacote de sopa de cebola
1/2 xícara (chá) de leite desnatado
1/2 pote de queijo cottage
1 colher (sobremesa) de mostarda
1 colher (sobremesa) de molho inglês
cebolinha verde picada bem fina para decorar

Preparo:

Misture a sopa de cebola ao leite e deixe por cerca de 30 minutos. Misture ao queijo cottage, mexendo bem. Tempere com molho inglês e mostarda. Salpique a cebolinha para decorar.


Pasta de Berinjela

Ingredientes

2 berinjela cortada em cubos
½ pimentão vermelho cortado em tirinhas
½ pimentão amarelo cortado em tirinhas
½ pimentão verde cortado em tirinhas
3 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
1 xícara (chá) de azeite de oliva
2 dentes de alho picados
sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Coloque todos os ingredientes numa panela, leve ao fogo baixo até a berinjela ficar macia. Deixe esfriar e leve a geladeira.

Patê 1 Minuto

Ingredientes

1/2 xícara (chá) de leite integral
1 dente de alho
1/2 colher (café) de sal
óleo de milho o suficiente

Preparo

Coloque no copo do liqüidificador o leite integral, o alho e o sal. Bata e colocando óleo de milho em fio até a consistência de creme. Sirva com torradinhas, biscoitinhos salgados e também com legumes como chuchu, cenouras e couve flor.

12 de novembro de 2007

Dicas Para o Bacon


  • Para evitar que as fatias de bacon grudem umas nas outras, antes de guardar no refrigerador, enrole o pacote como um cilindro e prenda com um elástico.
  • Para que os torresmos de bacon fiquem macios e saborosos, respingue cachaça quando estiverem dourando.
  • Fure as fatias de bacon com um garfo. Assim elas não encolherão muito.
  • Antes de fritar o bacon, passe as fatias no leite e em seguida na farinha de trigo. Isso evitará que espirre gordura e o bacon não encolherá muito.

7 de novembro de 2007

Bloody Mary

Ingredientes:

1/4 de sumo de tomate
1 copo de vodka
1 colher de sopa de molho inglês
1 colher de sopa de sumo de limão
1 colher de chá de tabasco
Tiras de limão
Talos de salsão

Preparo:

Num jarro misture todos os ingredientes e mexa bem.
Sirva com gelo.
Decore com as tiras de limão e com os talos de salsão.

Biscoitos da Sorte

Ingredientes:

1 clara de ovo
1/8 de colher de chá de extrato de baunilha
1 pitada de sal
1/4 de xícara de farinha
1/4 de xícara de açucar

Preparo:

Pré aqueça o forno a 200ºC.

Unte uma folha de papel de ir ao forno. Escreva as mensagens em tiras de papel com +- 10 cm de comprimento e 1,5 de largura. Unte 2 folhas de papel de ir ao forno.

Misture a clara do ovo com a baunilha até que forme espuma, mas não que enrijeça. Junte a farinha, sal e açucar na mistura do ovo e misture bem.

Coloque colheres de sopa da massa preparada sobre uma das folhas separda pelo menos 10 cm entre si. agite a folha de modo a que a massa se espalhe em formas redondas de mais ou menos 7 cm de diâmetro. tenha o cuidado de fazer com que a massa fique tão redonda quanto possível. Não faça demasiados de cada vez porque os biscoitos têm de estar muito quentes quando forem dobrados, depois de arrefecerem já não dá.

Comece com 2 ou 3 por folha e veja quantos consegue preparar de cada vez.

Leve ao forno 5 minutos ou até que os biscoitos fiquem dourados em 1,5 cm do seu extremo. O centro ficará pálido. Enquanto uma das folhas está no forno prepare a outra.

Remova do forno, retira da folha com uma espátula e coloque ao contrário sobre uma tábua. Rapidamente coloque a folha no centro e dobre o biscoito ao meio.

Coloque as pontas dobradas debaixo de um copo, uma debaixo do bordo outra dentro do copo, e deixe ficar assim até arrefecer para manter a forma.

Sashimi

Ingredientes:

1/2 kg de atum fresco
1/2 kg de filés de linguado
1/2 kg de filés de linguado frescos
1 lula limpa inteira
1 nabo
1 folha de Nori tostada
1 folhas de cebolinha
2 colheres (sopa) de wasabi (raiz forte)
2 colheres (sopa) de gengibre ralado
1/2 chávena (chá) de shoyu
1 limão

Preparo:

Lavar e secar com papel de cozinha o atum, o linguado e a lula. Com uma faca muito afiada cortar o linguado em fatias finíssimas, quase transparentes. Cortar também o atum em fatias com cerca de 1/2 cm de espessura. Picar o nabo em tirinhas muito finas, ou ralar. Sobre a lula aberta colocar a folha de Nori e as cebolinhas verdes (só a parte verde), enrolando em seguida como um rocambole. Depois, cortar em fatias de 1 cm de espessura cada uma. Arrumar numa travessa as fatias de atum e de linguado, entremeada com as de lula, dando um belo efeito visual ao prato. Ao lado dos peixes, colocar o wasabi, o gengibre e o limão cortado em fatias. Em tigelinhas individuais, pôr o Shoyu. Cada convidado degustará a fatia de peixe cru, passando-a na raiz forte e no gengibre e, em seguida, mergulhando-o no Shoyu. Se preferir, regar o peixe com caldo de limão antes de ser saboreado.

Espaguete com Mexilhões e Cogumelos

Ingredientes :



400 g de espaguete
½ kg de mexilhões
½ xícara de chá de cogumelos secos
2 colheres de sopa de manteiga
6 tomates médios, sem pele e sem semente
1 cebola média picada
2 colheres de sopa de salsinha picada
1 colher de sopa de cebolinha verde picada
2 colheres de sopa de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino

Preparo :


Amoleça os cogumelos em água morna. Leve ao fogo uma panela grande com o azeite de oliva, coloque os mexilhões já limpos e lavados, mantendo o fogo forte até as cascas se abrirem. Destaque os moluscos das conchas e reserve-os junto com o líquido do cozimento. Refogue, em 1 colher de sopa de manteiga, a cebola, a polpa de tomates picada, e sal e pimenta. Acrescente os cogumelos e deixe cozer por 30 min. Antes de retirar o molho do fogo , junte os mexilhões e a água dos mesmos. Complete com a salsinha e a cebolinha.


Cozinhe a massa, escorra-a no ponto al dente, tempere com a manteiga restante e o molho e leve à mesa.

Cuscuz Branco

Ingredientes

1 côco ralado
250 g de farinha de tapioca ou farinha do maranhão
açúcar a gosto
1 pitada de sal
1 L de leite

Preparo

Misture metade do côco com a farinha, o açúcar e o sal. Ferva o leite, deixe amornar e junte à tapioca, mexendo bem. coloque numa fôrma de furo no centro, molhada com água gelada. Aperte bem. Enrole a fôrma num guardanapo, deixando ficar assim por duas horas. Desenforme, coloque numa travessa e cubra com o restante do côco ralado.

Croissants Recheados

Ingredientes:

Massa

3½ xícaras de chá (500g) de farinha de trigo
4 colheres de sopa de manteiga
1 colher de chá de sal
100 g de creme de leite fresco
200 ml de água Para folhar - 400 g margarina folhada

Recheio

3 fatias de presunto
6 fatias de mussarela
10 fatias de salame
2 fatias de tomate
2 colheres de sopa de requeijão

Para decorar

orégano
gergelim
queijo ralado
gemas para pincelar

Preparo:

Misture a farinha e o sal com as mãos. Adicione a manteiga até formar uma farofa uniforme. Junte o creme de leite e a água aos poucos, até formar uma massa lisa. Deixe descansar por 20 minutos na geladeira. Retire da geladeira, polvilhe a mesa com farinha de trigo, abra à massa até o tamanho de 60 cm x 20 cm. Espalhe margarina sobre toda a massa, dobre em 3 partes e abra com rolo. Repita esta operação 2 vezes. Ao terminar corte em forma de triângulo, faça um pequeno corte na parte mais larga. Recheie, enrole e modele como meia lua. Coloque em uma assadeira com as pontas para baixo, pincele com gema e asse por mais ou menos 35 minutos em fogo médio (200º C).

Canelone de Dois Queijos com Molho Rosê

Ingredientes:

500g de massa básica
queijo tipo mussarela
queijo prato

Preparo:

Depois da massa ser bem esticada, corte-as em formato de canelones. Cozinhe em bastante água com sal e óleo. Se preferir pode usar massa pronta para canelone. Retire-os, passe-os em água fria e recheie-os. Coloque-os em uma forma refratária, previamente untada com molho branco e molho ao sugo. Disponha, os canelones e coloque bastante molho e queijo ralado por cima. Coloque no forno médio até gratinar.

Cebola sem Choro

Para não chorar, corte a cebola embaixo de um fio de água na torneira ou, então, em uma bacia cheia de água. Outra opção é colocar a cebola no freezer por alguns instantes. Abra a janela para ventilar o ambiente e deixe para cortar por último a parte da raiz, local que mais concentra a substância que irrita os olhos.

Bolo mais leve

Quando uma receita pede que se acrescente o líquido alternadamente com os ingredientes secos, comece e acabe com a farinha, pois assim o bolo ficará mais leve.

Fritando sem sujar o fogão

O pior da fritura é a gordura que espirra. Imagine que isso pode ser evitado salpicando sal no fundo da frigideira antes de acrescentar alimentos ou gordura.

Cadê as Receitas!?!?

Bom dia,

Peço desculpas pelos dias sem novas postagens. Se tudo der certo, ainda hoje estarei postando várias receitas.

Abraços!!

2 de novembro de 2007

Chester Recheado Com Nozes

Ingredientes:

1 chester
5 colheres (sopa) de manteiga
1 dente de alho espremido
2 cebolas picadas
2 xícaras (chá) de farinha de rosca
1/2 xícara (chá) de Roll defumado de Chester picado
1/2 xícara (chá) de nozes picadas
1/2 xícara (chá) de uva passa clara
3 colheres (sopa) de salsinha picada
5 colheres (sopa) de geléia de damasco
1 colher (chá) de molho inglês

Preparo:

Coloque o chester em uma assadeira. Numa frigideira aqueça a manteiga e doure o alho e a cebola. Acrescente a farinha de rosca, o Roll, as nozes, as passas e a salsinha. Misture bem e recheie o chester com esta mistura. Numa vasilha pequena coloque a geléia de damasco e o molho inglês e misture bem. Pincele o chester, cubra com papel alumínio e acrescente um pouco de água à assadeira. Leve ao forno moderado preaquecido por 1 hora. Retire o papel alumínio e asse por mais 1 hora aproximadamente, até que esteja bem macio e dourado, regando sempre com o líquido que se forma na assadeira.

Pernil Fatiado

Ingredientes:

1 pernil de 5 ou 6 kg
4 limões
1 cebola média ralada
1 colher (café) de cravo moído
1 pitada de noz moscada
3 dentes de alho socados
1 xícara (café) de azeite
1 colher (sopa) de molho Inglês
1 amarrado de cheiro-verde com folha de louro
1/4 de copo de suco de limão
sal e pimenta a gosto
1 garrafa de vinho tinto
1 pacote de bacon
1 colher (sopa) de mostarda


Preparo:

Coloque o pernil em uma vasilha grande, cubra com água e o suco dos limões e deixe por 3 horas. Escorra bem, fure com a ponta de uma faca e tempere com uma pasta feita de sal, alho, cebola, cravo, molho inglês e a mostarda. Acrescente o cheiro verde, o suco de limão, vinho e fatias de bacon. Deixe repousar até o dia seguinte. Retire do tempero e coloque em uma assadeira untada com óleo. Cubra com fatias de bacon, depois com papel alumínio e leve ao forno médio, regando sempre com o tempero coado. Quando estiver cozido e bem macio, retire o papel e deixe corar. Depois de frio, corte em fatias e decore como gostar. Sirva acompanhado de creme de manga e de molho creme de maçãs.

Entrada Primavera

Ingredientes:

1 melancia
1 abacaxi pequeno cortado em cubos e bem escorrido
3 maçãs ácidas e 3 doces cortadas em cubos
1 melão pequeno cortado em cubos
250 g de uva
100 g de uva passa
1 lata de creme de leite
1 xícara (chá) de maionese
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de mostarda
sal e pimenta a gosto
1 colher (sobremesa) de molho inglês


Preparo:

Misture o creme de leite, a maionese, o suco de limão, a mostarda, o sal, a pimenta e o molho inglês. Misture bem até ficar um creme consistente. Leve para a geladeira e quando estiver bem gelado, misture as frutas e volte novamente para a geladeira. Um pouco antes de servir, corte a melancia ao meio, retire toda a polpa, escorra bem e seque com um guardanapo. Forre com papel alumínio e coloque a maionese de frutas. Decore com flores de legumes e sirva.
índice

Torta Crocante de Chocolate

Ingredientes:

Massa:

250 g de farinha de trigo (2 1/2 xícaras (chá)
50 g de cacau em pó (5 colheres (sopa)
150 g de açúcar (1 xícara (chá)
150 g de manteiga à temperatura ambiente (ou margarina culinária)
4 gemas
1 pitada de sal
Creme
6 ovos
6 colheres (sopa) de açúcar
400 ml de leite
100 ml de leite de coco (meia garrafinha)
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 pitada de sal

Decoração:

4 colheres (sopa) de coco ralado
2 romãs (600 g)
5 jujubas verdes
1 pau de canela

Preparo:

Tire a manteiga da geladeira 20 minutos antes de iniciar, e corte em pedacinhos. Peneire a farinha, o cacau e o sal (para evitar que se formem grumos) sobre uma superfície lisa. Faça uma cavidade no meio da farinha e acrescente a manteiga, 150 g de açúcar e as 4 gemas. Amasse com as mãos até que a massa fique lisa e homogênea (amasse rapidamente os ingredientes, para não esquentar demais a massa ou ela ficará dura).
Salpique um pouco de farinha, embale em filme plástico e deixe descansar na geladeira por no mínimo 30 minutos. Aqueça o forno (180°C). Abra a massa com a ajuda de um rolo (gire várias vezes a massa para ela ficar redonda). Use uma fôrma redonda, de 24 cm e bordos baixos, untada e polvilhada. Forre o fundo e os lados da fôrma com a massa, fazendo aderir bem. Fure o fundo com um garfo cubra com um pedaço de papel manteiga e coloque por cima 200 g de feijão (para não deixar que a massa estufe). Asse por 30 minutos. Depois de frio, desinforme cuidadosamente e coloque em um prato decorativo.
Creme: ferva o leite com a essência de baunilha, acrescente o leite de coco e mexa; apague o fogo. Separe as gemas das claras. Reserve as claras e adicione o açúcar às gemas. Bata as gemas por 3 minutos com a batedeira elétrica ou 6 minutos à mão. Acrescente as gemas a farinha (deixe cair através de uma peneira), sem parar de bater (em velocidade baixa). Adicione o leite quente, aos poucos, misturando com uma colher de pau. Leve o recheio de coco no fogo baixo por cerca 10 minutos, mexendo até levantar fervura. Deixe esfriar o creme e mexa de vez em quando. Bata as claras em neve por 5 minutos com a batedeira. Junte ao creme misturando delicadamente para não desmontar as claras.
Decoração: despeje o creme, depois de frio, dentro da torta de chocolate. Polvilhe com o coco ralado.Use as sementes de romã sobre o creme dando a forma de um cacho de uva. Com o pau de canela faça o cabinho, e com as jujubas verdes as folhas.

Dica: A massa de chocolate pode ser preparada com 5/6 horas de antecedência.

Rendimento: 8 pessoas.





Galinha Recheada de Natal

Ingredientes:

1 galinha de 3 Kg
5 dentes de alho
2 cebolas cortadas em rodelas
1 folha de louro
sal a gosto
2 copos de vinho branco

Tempero:

sal a gosto
1 pitada de pimenta calabresa
1 copo de vinho branco
sumo de 1 limão

Recheio:

sangue da galinha aferventado
miúdos da galinha (coração, fígado, moela)
1 pão francês
10 azeitonas
200 g de extrato de tomate
3 dentes de alho
1 cebola cortada em rodelas
4 colheres (sopa) de azeite
30 g de manteiga ou margarina

Preparo:

Coloque a galinha numa panela e leve ao fogo até levantar fervura. Depois de morna coloque os temperos. Para preparar o recheio, corte o sangue e os miúdos em pedaços. Molhe o pão no leite fervido e junte tudo. Faça um refogado com a cebola, alho, extrato de tomate, azeite e manteiga. Quando a cebola estiver cozida, junte-a à massa de pão e aos miúdos. Coloque o recheio dentro da galinha, costure-a com fio dental e coloque-a em uma forma forrada com cebolas. Depois, regue-a com vinho branco e os pedacinhos de manteiga. Cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno na temperatura de 200ºC. Depois de 30 minutos, tire o papel e leve de novo ao forno até dourar.


Dicas

  • Depois de assada, coloque numa travessa e decore com rodelas de abacaxi, e cerejas ou ameixas e fios de ovos.
  • A cebola é para evitar que a galinha pregue na forma.

Rendimento: 8 porções.

Pudim de Natal

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
2 latas (leite condensado) de leite comum
3 ovos
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 maçã grande sem casca, cortada em fatias finas
canela e açúcar para polvilhar
2 pãezinhos da véspera, cortados em fatias finas
150 g de ameixas pretas secas, picadas
100 g de passas
100 g de nozes picadas
pedaços de manteiga o suficiente

Preparo:

Bata o leite condensado, o leite, os ovos e a essência de baunilha. Unte uma forma refratária grande com manteiga e polvilhe com açúcar. Forre o fundo da forma com parte das fatias da maçã e polvilhe com canela e açúcar. Embeba aos poucos na mistura do leite condensado as fatias de pão, e coloque espaçadamente sobre as maçãs. Distribua parte das ameixas, das passas e das nozes. Repita as camadas, terminando com as maçãs. Cubra tudo com a mistura do leite condensado restante (sem que atinja a borda da forma. Espalhe pedaços de manteiga e leve ao forno médio (180°C.), durante 40 minutos. Sirva quente.




Arroz Dourado de Natal

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de arroz parboilizado
1 xícara (chá) de passas brancas, sem caroço
1 xícara (chá) de passas escuras, sem caroço
2 xícaras (chá) de cenoura raladas no ralo grosso
1 lata de milho verde, com o líquido
1 lata de ervilhas, com o líquido
1/2 vidro de palmito picado
2 envelopes de tempero pronto amarelo
sal a gosto (se necessário)
5 xícaras (chá) de água (ou 2 de vinho branco suave e 3 de água)
gotas de vinagre ou de aceto balsâmico a gosto

Preparo:

Amorne 2 xícaras (chá) de água ou vinho branco suave se preferir (não se preocupe, o álcool todo se evaporará, quando o líquido começar a ferver). Coloque as passas de molho e espere cerca de 1 hora para as passas se reidratarem. Ferva toda a água (se usou vinho, ferva junto) com as passas. Quando a água ferver, adicione os demais ingredientes, exceto o arroz. Quando a água ferver novamente, adicione o arroz, sem lavar. Prove e acerte o sal. Quando a água ferver novamente, diminua o fogo, e cozinhe em panela semi tampada, até a água secar. Enquanto o arroz estiver sendo cozido, pingue três vezes algumas gotas de vinagre (ou de aceto balsâmico), para o arroz ficar bem solto. Coloque mais umas gotinhas quando apagar o fogo. Deixe descansar por 15 a 20 minutos, mexa o arroz e sirva em seguida.

Salpicão de Natal Light

Ingredientes:

100 g de maçã verde em cubos
suco de limão
100 g de cenoura ralada
250 g de repolho cortado bem fino
1 pimentão vermelho cortado em tiras
1 talo de salsão cortado bem fininho
1 lata de ervilhas
50 g de uvas passas
sal a gosto


Molho:

1 colher (sopa) de maionese light
1 colher (sopa) de molho inglês
1 colher (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) de iogurte desnatado
sal a gosto


Preparo:

Coloque a maçã numa tigela, regue com o suco de limão e reserve. Escalde, separadamente, em água salgada fervente, a cenoura, o repolho, os pimentões e o salsão. Coloque os legumes escaldados numa travessa, junte a maçã escorrida, a ervilha e a uva passa. Misture bem. Junte os ingredientes do molho, mexa bem e despeje-os sobre os legumes. Misture novamente e leve à geladeira por alguns minutos antes de servir.


Para o molho, misture todos os ingredientes.

1 de novembro de 2007

Pão de batata recheado

Ingredientes:

Para a massa:


4 tabletes (60g) fermento para pão
1 colher (sopa, rasa) açúcar
1 xícara (chá) leite
1 kg (aprox.) farinha de trigo
200g manteiga
3 ovos
1 colher (sopa) sal
500g batatas cozidas, amassadas
1 gema para pincelar os pães

Para o recheio:

1 peito frango cozido e picado
1 colher (sopa) óleo
1 colher (chá) tempero de alho
1 cebola picada
2 colheres (sopa) molho refogado
½ xícara caldo de frango
sal e salsinha picada a gosto
1 xícara (chá) requeijão
4 colheres (sopa) farinha de trigo

Preparo:

Dissolva o fermento com o açúcar, junte o leite e uma xícara de farinha e leve ao microondas por 10 segundos para obter uma esponja. Adicione os demais ingredientes, colocando a farinha de trigo por último, aos poucos, até dar ponto na massa. Leve ao microondas por 30 segundos, em potência alta, Para crescer.

Para o recheio: refogue o tempero de alho e a cebola com o óleo no micro por 2 minutos, em potência alta. Junte o restante dos ingredientes e cozinhe por mais 5 a 6 minutos, mexendo na metade do tempo.

Faça bolinhas com a massa, recheie e coloque em uma assadeira. Se quiser, congele imediatamente, em aberto, e depois guarde em saquinhos próprios para freezer. Antes de assar, descongele em temperatura ambiente. Deixe crescer por quinze minutos, pincele com gema e asse em forno convencional pré-aquecido em temperatura média por vinte minutos. Sirva quente.

Espaguete ao Triplo Burro

Ingredientes:

1/2 pacote de espaquete
03 colheres sopa manteiga
1/2 lata creme de leite
03 colheres sopa queijo parmesão ralado
sal e pimenta do reino
01 a 02 colheres sopa cheiro verde e hortelã picados

Preparo:

Derreta a manteiga sem deixar queimar. Acrescente o creme de leite, o queijo parmesão o sal e a pimenta. Tire do fogo quando abrir fervura. Acrescente o cheiro verde e a hortelã. Acrescente ao espaguete já cozido, e bom apetite!!