15 de outubro de 2007

Rabada II

Ingredientes: (6 pessoas)

1 rabada cortada pelas juntas, sem gordura e temperada com:
vinho tinto, azeite de oliva, alho, salsinha, pimenta do reino e sal
1 cenoura em rodelas
1 cebola grande picada
1 maço de ervas aromáticas
3 dentes de alho picados
300 gr de funghi secchi, cozido em vinho branco, em tirinhas
300 gr de champignon em lâminas
3 colheres (sopa) de manteiga
100 ml de vinho tinto
100 gr de pancetta ou bacon
½ lt de caldo de carne
100 ml de conhaque
sal e pimenta

Massa:
200 gr de farinha
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
água
sal

Preparo:

Puxe a cebola e o alho na manteiga, acrescente a cenoura e as ervas e refogue. Adicione a rabada, doure, regue com o conhaque e deixe evaporar. Junte o vinho e um pouco de água e cozinhe até que a carne comece a desprender do osso. Retire do fogo e reserve. Deixe o caldo esfriar e desengordure. Frite o bacon em um pouco de azeite, acrescente o funghi e o champignon e refogue. Junte o caldo reservado e cozinhe. Acrescente a rabada, tempere com sal e pimenta e deixe em fogo brando para apurar e mesclar os sabores.

Massa:

Misture a farinha e o azeite e vá acrescentando água até obter uma massa lisa e homogênea. Tempere com sal Arrume a rabada num recipiente de barro. Tampe com a massa deixando-a bem vedada. Asse em forno quente até que a massa esteja dourada.

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