31 de outubro de 2007

Problemas no Site

Tive alguns problemas de compatibilidade entre o template do site e o Internet Explorer. Assim que resolvê-los o site voltará ao velho formato.

Abraços

30 de outubro de 2007

Tequila Sunrise

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Ingredientes:


40 ml de tequila
250 ml de suco de laranja acabado de fazer
4 cubos de gelo
20 ml de xarope de grenadine

Preparo:

Mexa lentamente a tequila, mas não a agite, e o suco de laranja com 2 dos cubos de gelo no copo misturador.
Coe a mistura para o copo e junte os outros cubos de gelo. Deite lentamente o xarope de grenadine no copo e espere que ele se deposite no fundo. Antes de servir, mexa só uma vez o xarope de grenadine. Assim, produzirá uma iridescência, em cores que vão do laranja, na parte superior do copo ao vermelho, no fundo.

Leite condensado diet

Ingredientes:

1 xícara de chá leite em pó desnatado
1colher sobremesa margarina light
3/4 de xícara de chá de água fervendo
1colher sopa rasa de multi adoçante

Preparo:


Bata no liqüidificador por 5 minutos colocando a água fervendo primeiro. Deixe descansar 6 horas na geladeira antes de usar para fazer este doce ou outro à sua escolha.

Brigadeirão Light

Ingredientes:

1 colher de sopa de amido de milho
1 colher de sopa de margarina light
3 colheres de sopa achocolatado diet próprio para forno
1 colher de café de essência de baunilha
2 gemas sem colesterol
2 receitas de leite condensado diet (veja abaixo)
1/2 xícara de chá leite desnatado

Preparo:


Bata tudo no liquidificador. Coloque em uma forma untada com margarina light e cozinhe como pudim de leite, em banho maria por aproximadamente 10 a 15 minutos.

Apfelstrudel

Ingredientes:

1 pacote de massa folhada
1 kg de maçãs verdes
1 limão
200 g de passas pretas sem semente
5 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
150 g de açúcar
2 colheres (chá) de canela
4 colheres (sopa) de farinha de rosca

Preparo:

Degele a massa folhada de acordo com as instruções no pacote. Lave as passas em uma peneira. Descasque as maçãs, retire o miolo e corte em rodelas. Coloque em uma tigela e passe o suco limão para não escurecer. Unte um tabuleiro (35 x 40cm). Pré-aqueça o forno (225° C). Derreta em uma panelinha 4 colheres de sopa de manteiga. Espalhe a manta de massa folhada (Arosia) no tabuleiro. Pincele-a com a metade da manteiga derretida. Polvilhe com 100 g de açúcar, espalhando sobre uma metade as fatias de maçã, distribuindo por cima as passas e o resto do açúcar, misturado com canela. Junte ao resto da manteiga derretida a farinha de rosca e deixe dourar, mexendo constantemente. Espalhe esta mistura sobre o recheio. Dobre a outra metade da massa folhada, colando com água as pontas. Passe com um pincel sobre a massa, manteiga amolecida e coloque para assar e dourar por 40 minutos. Deixe esfriar, e sirva com uma rosa de chantilly.

Alfajor de Doce de Leite

Ingredientes:

250 g de manteiga sem sal
4 gemas
l xícara (chá) de açúcar
l colher (chá) de fermento em pó
l pitada de sal
2 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
2 ½ xícara (chá) de amido de milho
raspas de 1 limão
2 latas de leite condensado cozidos por 45 minutos
1 pacote de coco ralado


Preparo:

Misture os 5 primeiros ingredientes. Acrescente l xícara de farinha de trigo e l de amido. Misture e adicione as raspas de limão. Coloque o restante da farinha e do amido, aos poucos, e amasse bem com as mãos até a massa ficar macia e homogênea. Leve à geladeira por 30 minutos. Depois, abra a massa com o rolo, entre sacos plásticos, e corte biscoitos redondos do tamanho desejado. Coloque em assadeira levemente polvilhada e leve ao forno baixo (pré-aquecido) por cerca de 20 minutos. (até dourar embaixo). Retire do forno e deixe esfriar. Tire da assadeira e recheie com o leite condensado cozido. Passe um pouco do doce nas bordas e, depois, passe as bordas no coco ralado.

Observação: Só abra a lata de leite condensado cozido depois que esfriar bem.

Carne Moída com Quiabo

Rendimento: 6 porções

Ingredientes:



¼ de xícara de óleo (60 ml)
2 dentes de alho picados
1 folha de louro
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
2 tomates médios (240 g), sem pele, picados
500g de carne de boi (patinho, alcatra ou braço) moída
500 g de quiabo sem as extremidades
1 colher (chá) de sal

Preparo:


Numa panela grande, aqueça o óleo em fogo alto. Adicione o alho, o louro, a cebolinha, o tomate e a carne. Refogue, mexendo sempre, até a carne perde a cor vermelha (cerca de 5 min). Junte o quiabo à panela, abaixe o fogo, tampe e cozinhe, mexendo de vez em quando, até o quiabo ficar macio (cerca de 10 min). Retire do fogo, transfira para uma travessa e sirva em seguida.








Carne Seca à moda da Vovó

Ingredientes:

500 g de carne seca (nao charque)
1 cebola
cheiro verde à gosto
azeite para fritar

Preparo:

Corte a carne seca em lâminas bem finas, deixe-a de molho no periodo de oito horas trocando a água de vez em quando. Corte a cebola também em laminas finas. Ferva a carne seca por 25 minutos. A seguir escorra a água e frite a carne em azeite bem quente, reserve. No azeite da fritura doure as cebolas e coloque-as por cima da carne junto com o cheiro verde.

Bolo de Carne Light com Molho de Ervilhas e Maçã

Ingredientes:

500 g de patinho (peça ao seu açougueiro para moer duas vezes)
1/2 cebola ralada
1 dente de alho picado
2 fatias de pão light demolhadas no leite
1 colher (sopa) de queijo ralado
salsa
sal


Recheio:

1 tomate picado em cubinhos
1 fatia de queijo fresco picada em cubinhos
1 pitada de orégano
salsa picada
5 azeitonas pretas
sal


Molho:

2 colheres (chá) de óleo
1/2 cebola fatiada
1 xícara (chá) de purê de tomates
100 g de ervilhas congeladas
1 maçã vermelha picada em cubinhos
1 colher (chá) de caldo de galinha


Preparo:

Misture todos os temperos e o pão à carne moída. Coloque sobre um plástico, amassando-a, de modo que fique achatada, como uma massa grossa (de mais ou menos 30x20). Misture os ingredientes do recheio, salgue a gosto e distribua sobre a carne. Com o auxílio do plástico, coloque a carne sobre uma assadeira ligeiramente untada com óleo. Leve ao forno alto por aproximadamente 45 minutos até que pare de soltar água e doure. Numa panela, refogue a cebola e o alho. Quando estiverem dourados, junte o purê de tomates, o caldo de galinha e 1/2 xícara de água, deixando ferver por 5 minutos. Junte as ervilhas e deixe que amoleçam um pouco. Junte a maçã, deixe mais dois minutos.




Dica: Sirva o bolo de carne coberto com o molho, acompanhado de uma salada de folhas verdes.

Almondegas Italianas no Microondas

Ingredientes:


500 g de carne moida
1/2 xícara de chá de farinha de rosca
2 colheres de sopa de molho ingles
1/2 cebola picada
1 ovo
1 pitada de sal
1/4 de xicara de leite


Preparo:

Misture todos os ingredientes numa vasilha. Faça as bolinhas do tamanho que quiser. Coloque numa forma ou travessa própria para microondas e cozinhe por 3 minutos em potência alta. Arrume-as de novo e cozinhe por mais 6 minutos. Depois de cozidas espere uns 3 minutos. Está pronta para servir com o molho de sua preferência !

Alcatra com mostarda

Ingredientes:

500 g de alcatra em tiras
4 batatas médias em cubinhos
1 cenoura grande em rodelas
100 g de vagem em pedaços
1/4 de xícara (chá) de iogurte desnatado
2 colheres (sopa) de mostarda

Preparo:



Coloque a carne em um refratário médio e leve ao microondas por 6 a 7 minutos em potência alta, ou até ficar levemente frita. Mexa a cada 2 minutos. Escorra e reserve. No mesmo refratário, coloque a batata, a cenoura e a vagem; cubra e cozinhe em potência média por 8 a 9 minutos, ou até que os legumes estejam macios; mexa a cada 2 minutos. Junte a carne, misture bem e leve ao forno em potência alta por mais 2 minutos. À parte misture o iogurte e a mostarda, mexa bem e despeje sobre a carne.

Biscoito de Polvilho a Mineira

Ingredientes:


1/2 Kg polvilho doce
1 copo leite ou água
1 copo óleo soja
2 colheres de chá de sal
3 ovos

Preparo:


Colocar o polvilho em uma bacia ou outro recipiente, espalhando-o no fundo. Ferver o leite, o óleo e o sal, adicionando ao polvilho (escaldar), mexendo até ficar morno. Provar se está bom de sal. Acrescentar os ovos aos poucos, sovando sempre até dar ponto de enrolar, massa bem firme. Em uma panela, colocar óleo, aproximadamente 3 dedos, e colocar no fogo baixo. Enrolar os biscoitos no formato de um dedo mínimo, torcendo-os como um parafuso. Este formato facilita na hora de virar, durante a fritura. Fritar no fogo baixo, sempre meio tampado para evitar se queimar. Quando estiveram levemente dourados colocá-los em papel absorvente.

29 de outubro de 2007

Lulas Bêbadas

Receita vida de Brasília...

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

500g de lulas em anéis
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
4 colheres de sopa de azeite de oliva
4 tomates sem pele e sem sementes picados
1 xícara de chá de vinho tinto
2 colheres de salsinha picada

Preparo:

Refogue a cebola e o alho no azeite e acrescente a lula. Mexa e adicione o restante dos ingredientes. Deixe cozinhar até que a lula fique macia e o molho incorpore.
Sirva quente.

O que é Bottarga

Recebi uma mensagem perguntando o que é bottarga. Então, lá vai...





Também conhecida como Caviar de Pobre, a bottarga é feita com ovas de peixes de tainha ou de atum. São limpas, salgadas, prensadas, para dar a consistência e não desmanchar no manuseio, secadas na estufa e revestidas com cera de abelha, que ajuda a conservar os nutrientes e evitar bactérias.

Pernil com Damascos

Rendimento: 6 porções


Ingredientes:


1,5 kg de pernil
200g de damascos secos
2 ½ colheres (sopa) de karo
1 colher (sopa) de mostarda
sal e pimenta a gosto
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 xícara de caldo de frango
1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto


Preparo:


Hidrate os damascos em 3 xícaras de água quente, escorra e reserve. Junte o Karo, a mostarda o sal e a pimenta à água dos damascos e misture bem. Despeje essa mistura sobre o pernil, leve ao fogo alto e deixe ferver. Tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe por duas horas, virando algumas vezes para que doure por igual. Coloque o pernil em um prato e mantenha aquecido. Em uma vasilha pequena, dissolva o amido e milho, acrescente o caldo restante, o vinagre e misture. Acrescente o molho de cozimento e deixe espessar, mexendo sempre. Acrescente os damascos reservados e mantenha no fogo até que fiquem aquecidos. Acrescente sal e pimenta. Regue a carne com um pouco do molho e coloque o restante em uma molheira. Sirva.

Dicas para o Arroz

  • Lave o arroz e refogue. Coloque água fervente e deixe ferver por cinco minutos. Desligue o fogo, enrole a panela com folhas de jornal e em seguida amarre com uma toalha. Deixe a panela assim durante quinze minutos. Ao abrir, o arroz estará cozido e quente.
  • Se você esquecer de colocar sal no arroz e ele já estiver cozido, misture a quantidade de sal para aguela porção em um copo de água e jogue por cima do arroz. Leve a panela de volta ao fogo até secar.
  • Para saber se a água do arroz que está cozinhando já secou, basta apagar o fogo, molhar o dedo e bater no lado de fora da panela, como se faz com o ferro de passar roupa. Se a panela estalar, significa que a água já secou, se não estalar, o arroz ainda tem água.
  • Você pode preparar uma porção de arroz para vários dias, refogando-o com bastante óleo, alho amassado e sal, até soltar da panela. Depois, guarde o arroz na geladeira num recipiente de plástico ou de vidro tampado. Retire da geladeira só a quantidade que você vai usar e cozinhe normalmente.
  • Depois que o arroz estiver pronto, faça um furo com um garfo e coloque dentro uma colher de sopa de vinagre. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais dois minutos. O arroz ficará mais soltinho.
  • Coloque o arroz amanhecido numa panela com um pouco de água, mexa, tampe e leve ao fogo baixo. Depois de alguns minutos ele ficará soltinho e saboroso como o arroz feito no dia.
  • Se o arroz queimar, cologue imediatamente a panela ainda quente e com vapor dentro de um recipiente com água fria. Após alguns minutos o cheiro de queimado desaparecerá. Tire o arroz da panela sem raspar o fundo que queimou.
  • Para um rápido cozimento, faça o arroz na panela de pressão. Quando a panela começar a chiar, deixe no fogo por dois minutos. Espere esfriar um pouco para abrir.
  • Se você pôs muito óleo para refogar o arroz, coloque a água para cozinhar junto com algumas folhas de alface por cima. As folhas de alface absorverão o excesso de óleo.
  • Para esquentar o arroz já cozido, basta colocá-lo num escorredor de macarrão e levar ao fogo dentro de uma panela com três ou quatro dedos de água. Deixe a água da panela ferver durante alguns minutos para que o arroz fique quente e soltinho.
  • Você pode também colocar a panela de arroz queimado, destampada, em cima de uma toalha molhada. O cheiro e o gosto de queimado desaparecerão.
  • Para desgrudar restos de arroz do fundo da panela, coloque um pouco de água e vinagre e deixe ferver. O arroz sairá facilmente.
  • Para tirar o excesso de umidade do arroz guardado em lata, é só colocar uma fatia de pão seco dentro. O pão deixa o arroz seco e soltinho.
  • O cheiro e o gosto de queimado sairão facilmente se você enfiar no arroz uma cebola cortada ao meio.
  • Para tirar o cheiro do arroz queimado, basta colocar algumas fatias de pão de fôrma por cima e tampar a panela por alguns minutos.
  • Você pode tirar o gosto do arroz queimado se puser um pouco do arroz da panela em cima da pia e em seguida colocar a panela do arroz em cima do arroz tirado. Deixando assim por cinco minutos, o gosto de queimado sairá facilmente.
  • Você pode dar um sabor muito especial ao risoto se colocar um pouco de cravo-da-índia no tempero.
  • Cozinhe o arroz sempre com a panela tampada. Assim ele não perde nem o sabor nem a consistência.

Dicas para o Uso do Alho

  • Coloque os dentes de alho descascados dentro de um vidro com óleo de cozinha. Assim, eles não ficam ressecados e o óleo pode ser usado depois como molho para saladas.
  • Para facilitar o seu trabalho, amasse os dentes de alho com sal e guarde num pote bem fechado, na geladeira. Assim, quando você precisar ele já estará pronto.
  • Deixe os dentes de alho de molho em água durante dez minutos antes de usar. As casquinhas se soltarão facilmente e você não ficará com cheiro de alho nas mãos.

28 de outubro de 2007

Espaguete à Vôngoles

Ingredientes:

- 1 Kg de vôngoles
- alho amassado
- 1 cálice de vinho branco
- azeite o suficiente
- salsinha picada a gosto
- pimenta-do-reino a gosto
- sal a gosto (se necessário)
- macarrão tipo espaguete cozido

Preparo:

Cozinhe rapidamente os vôngoles em um pouco de água. Reserve 30% com casca e retire a casca do restante. Reserve os vôngoles e a água. Numa frigideira, refogue o alho amassado no azeite, até dourar levemente. Junte os vôngoles com casca, o vinho branco e deixe flambar rapidamente. Adicione cerca de 3 conchas da água do cozimento dos vôngoles e deixe apurar. Junte a salsinha picada e tempere com pimenta a gosto. Acerte o sal se necessário. Adicione mais água de vôngoles e fervente. Ferva até apurar bem e formar um molho encorpado. Adicione os vôngoles sem casca, um pouco de azeite e misture bem. Desligue o fogo em seguida e sirva sobre o espaguete.

Obs: Antes de utilizar, lave bem os vôngoles (vivos), para retirar toda a areia e sujeira. Deixe de molho por no mínimo 1/2 hora, trocando de água cerca de quatro vezes, até os vôngoles abrirem, eliminando toda a areia.

26 de outubro de 2007

Entrada de Verão

Ingredientes:

30 g de melão
30 g de abacaxi
30 g de kiwi
30 g de manga
30 g de mamão
1 pé de alface
100 g de queijo

Molho de Iogurte:

50 g de mostarda, amora ou framboesa
30 mL de vinagre
20 mL de azeite de oliva
5 g de sal
20 mL de água filtrada
3 g de folha de erva doce picada
6 gotas de adoçante
1 copo de iogurte desnatado

Preparo:

Numa tigela, amasse as amoras e misture todos os demais ingredientes do molho. Num prato, coloque uma folha de alface e por cima, distribua fatias intercaladas de mamão. Distribua o kiwi em rodelas, o melão em fatias (sem casca), a manga cortada em losangos, sem retirar da casca, o abacaxi em rodelas (sem miolo) e o queijo em fatias.

Sangria

Ingredientes:

4 doses (200 ml) de vinho tinto gelado
½ maçã média em cubos pequenos
1 fatia de limão
1 fatia de laranja
1 colher (sopa) de suco de limão
2 doses (100 ml) de suco de laranja
1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro

Preparo:

Em uma jarra, coloque o açúcar, o suco de laranja e o suco de limão. Misture até o açúcar dissolver e acrescente as fatias de laranja e de limão, a maçã e o vinho. Despeje a sangria em um copo e sirva em seguida. Se preferir, adicione cubos de gelo.



Filé à Parmegiana Light

Ingredientes:

5 bifes de alcatra finos passados no amaciador
2 claras levemente batidas
8 torradas integrais
sal e pimenta a gosto

Cobertura:

5 tomates sem pele e sem sementes
1 colher (sopa) de margarina light
1 colher (sopa) de cebola ralada
sal e pimenta a gosto
200 g de queijo cottage

Preparo:

Para a cobertura, derreta a margarina e adicione a cebola ralada, refogando até dourar. Coloque o tomate picado, o sal e a pimenta. Deixe apurar até formar um molho. Reserve. Tempere os bifes com sal e pimenta a gosto. Em seguida, passe na farinha de rosca feita com torradas (para isso, basta batê-las no processador ou no liqüidificador, ou ainda, passa-las no ralador de cebolas). Então, passe os bifes na clara levemente batida e, em seguida, novamente farinha de torradas. Coloque-os em uma forma anti-aderente e leve por 10 minutos ao forno médio (180ºC), pré-aquecido. Retire do forno e vire os bifes. Regue cada um com 2 colheres (sopa) de molho e polvilhe com 1 colher (sopa) de queijo cottage. Retorne ao forno e deixe por mais 10 minutos.



Aperitivo de queijo brie com damasco

Ingredientes:

1 queijo brie
1 vidro pequeno de geleia de damasco
amêndoas torradas

Preparo:

Colocar o queijo em um prato que possa ir ao microondas, cobrir com geleia de damasco e levar ao microondas por 2 minutos. Enquanto isto torrar as amêndoas e cortar em tirinhas. Tirar do forno e jogar as amêndoas em cima. Pronto para servir com torradas ou pãezinhos.



Sanduíche Picante

Ingredientes:

2 colheres de sopa de cogumelo em conserva
3 colheres de sopa de maionese
1 pão ciabata
7 fatias de salame italiano (140 gramas)
3 folhas de alface lavadas


Preparo:

Corte os cogumelos ao meio e misture-os à maionese. Corte o pão ciabata ao meio, espalhe numa das metades a pasta de maionese e cogumelos e sobre ela, acomode as fatias de salame. Finalize com a alface e feche com a outra metade do pão. Sirva em seguida.


Dicas:

Substitua os cogumelos por 1 pepino em conserva picado, e a alface por 1/2 xícara de chá de rúcula lavada.Perfume o pão, esfregando em cada metade 1 dente de alho cortado ao meio.

Wrap

Recheio 1

cream cheese
hortelã picada
mussarela de búfala
rodelas de tomate
sal a gosto
alface crespa

Recheio 2

rodelas de tomate
maionese
rosbife
sal a gosto
alface crespa

Recheio 3

alface roxa
atum
cebola picada
maionese
rodelas de tomate

Preparo:

Dobre o pão de folha ao meio e corte as pontas. Distribua os ingredientes (na ordem) do recheio a gosto e enrole. Cole a ponta do rolinho com cream cheese ou maionese (dependendo do recheio). Acerte as pontas dos rolinhos e corte-os ao meio. Distribua em pé num prato e sirva com o molho a gosto.

Observação:

As quantidades dos ingredientes são a gosto.

24 de outubro de 2007

Torresmo pururuca

Ingredientes:

4 kg de toucinho com pele

Peparo:

Retire a pele grossa de toicinho e corte-a em pedacinhos.
Coloque os pedaços de pele numa panela e deixe fritar durante 11/2 hora.
Retire um pedaço com a escumadeira e deixe sobre um papel absorvente.
Se ficar crocante, o torresmo estará pronto. Caso contrario, continue fritando e teste novamente, até que atinjam o ponto "pururuca".

23 de outubro de 2007

Almofadinhas de Frango

Ingredientes

Massa:

1 kg de batatas
2 colheres (sopa) de margarina
1 xícara (chá ) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite para empanar
2 xícaras (chá) de farinha de rosca para empanar
óleo para fritar

Recheio:

- 1 peito de frango
- 1 tablete de caldo de galinha
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola pequena picada
- 1 tomate pequeno picado
- salsinha picada

Modo de Preparo:

Massa: cozinhe as batatas na água com um pouco de sal, depois de cozidas passe pelo espremedor. Passe para uma tigela, junte a manteiga a farinha de trigo, e misture até obter uma massa uniforme. Recheio: cozinhe o peito de frango na água com o caldo de galinha, espere esfriar e desfie. Em uma panela, coloque o azeite e refogue a cebola e o tomate. Acrescente o frango desfiado e misture bem. Junte a salsa e retire do fogo. Molde as almofadinhas colocando uma rodela de massa na mão, um pouco de recheio e outra rodela por cima, fechando com os dedos. Passe as almofadinhas no leite, e na farinha de rosca e frite em óleo quente.

Farofa de Lingüiça

Ingredientes:

2 xícaras de chá de farinha de mandioca fina tostada
400g de lingüiça
2 colheres de sopa de azeitona verde picadas
1 cebola grande picada bem miúda
3 dentes de alho picadinhos
2 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa de salsa picada na hora
Sal e pimenta do reino moída na hora

Modo de Preparo:

Escalde a lingüiça e retire a pele Coloque a lingüiça em óleo quente e deixe fritar até dourar levemente Junte a cebola e o alho e espere dourar Tempere com sal e pimenta , acrescente farinha e mexa bem Polvilhe com salsinha picada e sirva em seguida


Cuscuz de Frango

Ingredientes:
 
1 peito de frango sem ossos e picado
1 vidro (pequeno) de   
1 lata de ervilha   
3 ovos cozidos (reserve 2 cortados em rodelas para decorar)
3 colheres (sopa) de margarina  
3 colheres (sopa) de salsa picada  
3 colheres (sopa) de catchup  
3 colheres (sopa) de farinha de mandioca  
4 colheres (sopa) de farinha de milho  
3 tomates picados sem pele e sem sementes (reserve 2 para decorar)  
1 tablete de caldo de carne  
1 cebola picada  
1 colher (sopa) de azeite  
10 azeitonas verdes picadas  
Pimenta vermelha ou pimenta-do-reino  
Cúrcuma ou colorau  
Sal  
Alho  
Água

Preparo:

Refogue o peito de frango numa panela com a margarina, a cebola, o alho, o sal e uma pitada de cúrcuma ou colorau. Deixe fritar e a seguir coloque seis copos de água quente mais a água do palmito. Espere cozinhar até o caldo se reduzir em cinco copos. Retire o frango e corte-o em lascas. Coloque-as novamente na panela e acrescente os demais ingredientes. Não se esqueça de reservar aqueles destinados à decoração. Deixe também para adicionar as farinhas (de milho e de mandioca) por último, colocando-as aos poucos até obter o ponto de angu mole. Depois, unte uma fôrma com manteiga e decore-a com as rodelas de tomate, de ovo, de palmito e alguns galhos de salsa. Em seguida, acrescente a massa sempre apertando-a com uma colher para que fique bem firme e desenforme ainda quente.


Couve a Mineira

Ingredientes:

2 molhos de couve-manteiga (tipo de couve mais tenra e saborosa que as outras)
3 colheres (de sopa) de toucinho derretido ou banha
Sal a gosto

Preparo:

Lavar as folhas e retirar os talos. Colocá-las umas dentro das outras formando um feixe enrolado com aperto. Com uma faca afiada, cortar o mais fino possível (o segredo é cortar bem fino mesmo). Numa frigideira, colocar o toucinho e esquentar bem. Jogar a couve, polvilhar com sal, mexendo rapidamente. Servir quente.


22 de outubro de 2007

Quirera com Costelinha

Ingredientes:

1 kg de quirera (não da miúda, da média)
5 kg de costelinha de porco
2 kg de tomates bem maduros picados
2 kg de bacon picado
1 kg de cebolas picadas
1/2 kg de feijão
1 caixa de caldo de carne
Cheiro verde (2 maços)
Couve (2 maços)
Óleo
Sal com alho

Preparo:

Coloque a quirera para cozinhar em água fervente em uma panela bem grande. A água deve encobrir totalmente a quirera. Mexa de vez em quando e não deixe faltar água (sempre quente, para não endurecer o milho). Enquanto isso, refogue as costelinhas em pouco óleo, com sal e alho a gosto. Vá pingando água até que elas estejam macias. Doure ligeiramente e retire da panela. Na gordura que restou ali, frite o bacon e as cebolas (reserve um pouco para a couve). Acrescente os tomates, o cheiro-verde, o caldo de carne e um pouco de água para formar um caldo. Quando a quirera estiver macia, misture as costelinhas e o caldo. Deixe ferver durante 15 minutos para incorporar os ingredientes. Sirva com caldinho de feijão e couve picada, passada no bacon frito.

Rendimento: serve 15 pessoas

Frango de capote

Ingredientes:

1 Kg. de frango
1 xícara de azeite
2 copos americanos de água
1 cebola grande ralada
1 copo americano de leite
200 g. de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga
200 g. de farinha de milho
200 g. de farinha de rosca
2 claras de ovos
1 xícara de tempero

Preparo:

Tempere o peito de frango com alho e sal à gosto e deixe por algum tempo marinando. Refogue o frango com azeite até ficar dourado, depois a cebola e em seguida a água e deixe cozinhar por 10 minutos. Depois de cozido, reserve o frango, guardando o caldo. Picar o frango cozido em pedaços. Faça um angu com o caldo do frango acrescentando o leite, a farinha de milho e a colher de manteiga. Deixe esfriar. Depois da massa fria, empane os pedaços de frango, passando-os em seguida na farinha de rosca, na clara, e novamente, na farinha de rosca. E, por fim, fritar no óleo bem quente.

Carne Moída com Quiabo

Ingredientes:

1 quilo de carne moída,
1 cebola cortada em cubinhos,
2 tomates cortados em cubinhos,
½ lata de molho de tomate refogado,
6 dentes de alho espremidos,
1 tablete de caldo de carne,
salsa e cebolinha picadinhos,
óleo,
sal e pimenta do reino a gosto,
½ quilo de quiabo cortado em rodelinhas.

Preparo:

Refogar a carne no óleo onde o alho já foi dourado, acrescentar o tablete de caldo de carne e deixar a carne cozinhar, soltando-a sempre até secar o caldo. Acrescentar a cebola e os tomates em cubinhos, a salsa e cebolinha e o molho de tomates. Provar o tempero acrescentando sal e pimenta do reino a gosto e se necessário e reservar. Em outra panela refogar o quiabo no óleo com sal e alho juntando 1/2 de xícara de água e 3 colheres de sopa de vinagre e abafar. Somente sacudir a panela sem mexer para não dar baba. Após o quiabo estar cozido misturar à carne moída. Obs: sirva com angu e arroz branco.

Caldo de Feijão

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de feijão cozido (sobra)
150g de toucinho defumado em tiras
1 cebola média ralada
5 dentes de alho amassados
sal a gosto
Salsa e cebolinha a gosto
Pimenta a gosto

Preparo:

Bater o feijão no liquidificador e reservar. Fritar as fatias de toucinho defumado. Nesta gordura que sobrou, dourar o alho, a cebola e colocar sal, se necessário, uma vez que o feijão já deve estar temperado. Refogar o caldo do feijão.
Deixar ferver bastante e colocar o restante dos temperos. Servir nos dias mais frios.

Arroz de Vila Rica

Ingredientes:

100g de toucinho defumado picado
1 galinha grande cortada pelas juntas
Sal e pimenta do reino
Água fervente
2 cebolas bem picadas
1/2 maço de cheiro-verde
3 cenouras bem cortadas
2 cravos da Índia inteiros
1 folha de louro
1 xícara de chá de arroz lavado e escorrido
1 pimenta vermelha picada

Preparo:

Frite o toucinho até que solte a gordura. Junte a galinha cortada, previamente temperada com sal e pimenta do reino, e deixe dourar. Cubra com água quente e adicione a cebola, o cheiro-verde, as cenouras, os cravos, e a folha de louro. Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando. Quando a galinha estiver quase cozida, acrescente o arroz e deixe cozinhar até que fique macio ou seque a água. O arroz não deve ficar muito solto.

Arroz de Costela

Ingredientes:

1kg de costela de suíno;
Sal e Pimenta;
2 colheres (sopa) de vinagre;
2 cebolas raladas;
1 dente de alho esmagado;
2 folhas de louro;
1 ramo de orégano;
1 folha de manjericão;
2 colheres (sopa) de óleo;
1 tomate sem pele picado;
2 xícaras (chá) de arroz cru.

Preparo:

Corte a costela e tempere com sal, pimenta, vinagre, alho, cebola, louro, orégano e manjericão. Deixe tomar gosto por uma noite. Aqueça o óleo numa panela grande e doure as costelas. Junte os tomates e deixe que cozinhe por 5 a 15 minutos. Junte o arroz e refogue bem. Acrescente um pouco de sal e cubra com água fervente. Deixe cozinhar em tabela destampada e fogo alto, até que a água comece a ser absorvida. Diminua então a chama e tampe a panela até que o cozimento se complete. O arroz deve ficar um pouco mole.

Arroz a Moda Caipira

Ingredientes:

1 kg de costelinha de suíno;
300g de lingüiça;
1 cebola grande;
3 dentes de alho;
sal e pimenta do reino a gosto;
suco de 2 limões;
1/2 concha de gordura ou óleo;
3 xícaras de arroz;
salsa e cebolinha verde.
 
Preparo:

Lave e deixe secar o arroz. Coloque a gordura em uma panela e frite as costelinhas, que devem ser temperadas com sal, pimenta e o limão. Quando estiverem fritas, junte a cebola, o alho e o arroz, deixando fritar bem. Ponha água, tampe a panela e deixe cozinhar. Vá juntando água à medida que for necessário, pois esse arroz deve ficar bem úmido. Em separado, frite a linguiça e quando o arroz estiver quase pronto, junte a salsa a cebolinha e a linguiça. Sirva em seguida.

Arroz Capira

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de caldo de galinha
1/4 xícara (chá) de cachaça
1 colher (sopa) de azeite
1/4 xícara (chá) de cebola picada
3 dentes de alho picado
1 xícara (chá) de abobrinha cortada bem fininha
2 xícaras (chá) de arroz cozido
1/3 xícara (chá) de queijo Minas ralado grosso
1/4 xícara (chá) de salsa e cebolinha
Sal a gosto
 
Preparo:

Colocar o azeite na panela, o alho e deixar dourar. Em seguida, colocar a cebola e o sal. Colocar o arroz. Misturar por alguns segundos e acrescentar a cachaça. Deixar evaporar. Colocar o caldo de galinha aos poucos. Juntar a abobrinha por cima e deixar cozinhar. Acrescentar o queijo, a salsa e a cebola picados. Servir quente.

Teriyaki de carneiro com cogumelos

Ingredientes:

750g carne magra de carneiro
60 ml shoyu escuro
5 CS Sake
2 cc Gengibre fresco ralado
1 Dente de alho pequeno esmagado
300g cogumelos Shiitake pequenos frescos lavados
2 cebolas médias cortadas em quartos e separadas
4 CS óleo de soja

Preparo:

Corte a carne de carneiro (uma paleta de 1kg vai bem...) em cubos de 4cm. Retire toda gordura possivel.
Misture a carne com o molho de soja, sake, gengibre e o alho numa bacia plástica e deixe marinando coberto com plástico por duas horas ou mais no refrigerador.
Separe a carne, reserve a marinada.
Faça espetinhos alternando um cubo de carne, uma fatia de cebola e um cogumelo.
Pincele com óleo de soja e ponha para fritar sobre uma chapa untada ou diretamente sobre o fogo (+ -10 cm) por 4-5 minutos de cada lado. De vez em quando  regue com a   marinada.

Rendimento: 6 porções.

Dicas!

Pode substituir o carneiro por filé mignon, sobrecoxa de frango desossada, peixe de carne firme (congro, cação ou vermelho, por exemplo). O cogumelo shiitake pode ser grande cortado em pedaços de 4 cm. Eu costumo substituir as cebolas por chalotas, acho-as menos ácidas e mais gentis com a digestão...

Pastel de Carne de Porco Frito

Ingredientes

Recheio


300g de repolho cozido e picado
200g de carne de porco moída
100g de nirá picado
1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado
1 colher de sopa de sakê  , 4 colheres de sopa de shoyu
1 colher de sopa de caldo de gengibre ralado

Massa:

1 ½ xícara de farinha de trigo,  
2 colheres de chá de óleo,
2/3 xícara de água fervendo
sal a gosto

Molho:

2 colheres de sopa de shoyu ,
2 colheres de sopa de  vinagre
1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado
1 colher de café de caldo de gengibre ralado

Para fritura:

água fervida o suficiente,
óleo

Comece preparando a massa misturando a farinha de trigo, o óleo e o sal. Vá acrescentando aos poucos a água e amasse até que a massa fique com uma textura macia. Descanse por 3 horas.

Esprema bem o repolho e o nirá, para retirar o excesso de água e misture com o restante dos ingredientes do recheio. Numa superfície enfarinhada divida a massa em 20 partes iguais e com auxílio de um rolo abra no tamanho de um pastel pequeno e na espessura de 2mm, de modo que fique redonda. Coloque uma colher de chá de recheio e feche dobrando as bordas com as mãos, fazendo pregas. Pressione levemente a base para que o pastel fique em pé com as pregas viradas para cima. Repita este processo com o restante da massa. Aqueça uma frigideira com duas colheres de sopa de óleo e doure a base do pastel. Em seguida regue com água quente até cobrir 1/3 do pastel e tampe imediatamente, deixando até que seque toda a água. Arrume os pastéis no prato, colocando a base voltada para cima. Prepare o molho misturando todos os ingredientes. Sirva os gyooza ainda quentes com o molho. Dicas! A carne de porco pode ser substituída pela de boi, camarão ou legumes.

Feijão Tropeiro

Ingredientes:

500 g. de Feijão Cozido
300 g. de Lombo cortado em cubos
100 g. de Torresmo cortado em cubos
1/2 maço de Cheiro-Verde
2 xícaras de farinha de milho
1/2 xícara de alho batido com óleo)
2 Ovos
1 Pitada de Pimenta-do-Reino
Sal a gosto
50 g. de bacon
1 Cebola grande picada em cubos
1 pouco de couve picada bem fina (1/2 maço)

Preparo:

Colocar a panela em fogo brando até aquecer bem.Sempre fazer um fundo de panela com o bacon, o lombo, o cheiro verde e alho, depois os ovos. Misturar bem, colocar a couve bem fina e jogar o feijão e, por último a farinha de milho. Para acompanhar, por cima, salpicar com torresminho bem pururuca. Sugestão: sirva acompanhado de arroz, couve e lombo

Frango Frito com Tempero de Curry

A carne de frango com um leve toque deste condimento exótico, o curry, além de ficar saborosa e ligeiramente picante, proporciona uma coloração especial ao prato.

Ingredientes

800g de sobrecoxa desossada e cortada em cubos
1 colher de café de açúcar
1 ½ colher de café de curry
½ colher de sopa de sal
1 colher de sopa de shoyu (molho de soja)
1 colher de sopa de sakê (vinho de arroz seco)
Óleo para fritar
Amido de milho (maizena) o suficiente

Modo de Preparo

Tempere os pedaços de frango com o açúcar, curry, sal, shoyu e sakê e deixe por 30 minutos, mexendo de vez em quando para temperar por igual. Passe os frangos pelo amido de milho sem apertar. Retire o excesso do amido, pois a sua camada fina fará com que ele fique bem crocante. Aqueça bem o óleo e frite em fogo médio para fritar por inteiro (frite-os logo em seguida, para que não fiquem úmidos).

Rendimento: 4 porções.

Dicas!

Para que o frango fique dourado e seco, é necessário que seja frito duas vezes.
Um Sunomono (Vinagrete de Pepino com Algas) é uma ótima opção de acompanhamento.

Espetinhos de Frango

Ingredientes:

2 peitos de frango cortados em pedaços de 3cm
1 maço de cebolinhas cortadas em pedaços de 3cm
2 pimentões verdes cortados em pedaços de 3 cm

Molho:

1 xícara de mirin (vinho de arroz doce)
1 xícara de shoyu (molho de soja)
2 colheres de sopa de açúcar

Preparo:

Prepare os espetinhos alternando o frango, o pimentão e a cebolinha. Reserve.
Numa panela cozinhe os ingredientes do molho até que se reduza a 2/3.
Passe os espetinhos preparados no molho e asse na grelha.
Repita esse procedimento 2 ou 3 vezes com os mesmos espetinhos, tomando cuidado para que não queimem.

Rendimento: 4 porções.

Avestruz com couve

Ingredientes :

meia couve ;
300 gr de carne de avestruz picada ;
3 colheres (sopa ) azeite ;
1 dente de alho picado ;
3 cebolas cortadas aos cubos ;
meio cubo de caldo de carne ;
0,5 l de água ;
500 gr de batatas ;
sal, pimenta, nós moscada, paprika e caril.

Preparo :

corte as folhas de couve e escalde-as. Pele as batatas e corte-as aos palitos. Coloque a carne num tacho com azeite aquecido, junte o alho e a cebola e deixe alourar durante alguns minutos. Tempere com sal, pimenta, paprika, nós moscada e o caril. Adicione a água e o caldo de carne e deixe ferver. Num tabuleiro untado coloque a couve e disponha a carne, o molho e as batatas, polvilhando com pimenta preta. Cubra o tabuleiro com uma folha de alumínio e leve ao forno, previamente aquecido a uma temperatura alta, durante cerca de uma hora. Acompanhe com uma salada variada.

Quibe Frito

Ingredientes:

1/2 kg de carne moída
2 copos grandes de trigo
1 cebola grande
1 colher (sopa) de sal
pimenta

Recheio:

100 g de carne moída
1 cebola média
50 g de pinhõezinhos
2 colheres (sopa) de óleo

Praparo:
 
A massa deve ser preparada da mesma maneira que o quibe cru. Para fazer o recheio, doure os ingredientes antes de misturá-los. Reserve. Pegue uma porção de quibe cru, enrole em forma de um ovo, faça um furo no meio com o indicador. Coloque nesse orifício, um pouco de recheio, sem colocar muito, para evitar que estufe e estoure. Molhe os dedos e feche o orifício do quibe, completando a forma de um ovo. Frite em meia panela de óleo e deixe secar em papel absorvente.

Quibe No Forno

Ingredientes:

1 kg de quibe cru
2 ou 3 colheres (sopa) de manteiga
derretida

Recheio:

200 g de alcatra moído
2 cebolas médias picadas
2 colheres (chá) de manteiga
1 colher (chá) de pinhõezinhos
suco de limão
pimenta doce
canela em pó
sal

Praparo:
 
Faça o recheio refogando a cebola e a carne moída na manteiga. Adicione os pinhõezinhos e deixe dourar. Depois junte o limão, retire do fogo e tempere com sal, pimenta doce e canela a gosto. Com o recheio pronto, unte uma assadeira com manteiga e forre o fundo com uma camada fina de quibe. Espalhe o recheio por cima e cubra com uma camada grossa de quibe cru. Com as mãos molhadas, alise o quibe e aperte as beiradas para fechá-lo bem. Espalhe a manteiga por cima e leve ao forno até corar.

Charutos de Repolho

Ingredientes:

1 repolho de tamanho médio
1/2 kg de músculo cozido e cortado em fatias
2 tomates pequenos cortados em rodelas
2 cabeças de alho inteiras
1 cabeça de alho desmanchada
hortelã seca esfarelada
pimenta síria
sal

Praparo:
 
Lave e separe as folhas de repolho. Encha-as com o mesmo recheio das folhas de parreira, formando charutos maiores. Não dobre as beiradas. À parte, forre uma panela com algumas folhas de repolho, cubra-as com os tomates e as fatias de músculo. Arrume os enrolados e espalhe as cabeças de alho (inteiras e desmanchadas) entre os enrolados. Tempere com sal, pimenta síria e hortelã. Acrescente o caldo de músculo. Ponha um prato por cima, tampe e leve para cozinhar em

Charutos De Folha De Parreira

Ingredientes:

1/2 kg de folhas de parreira tenras
1/2 kg de músculo cozido e cortado em fatias
2 ou 3 tomates cortados em rodelas
suco de 1 limão grande
pimenta síria
sal

Recheio:

1/2 kg de alcatra moído
1 xícara (chá) de arroz
1 colher (sobremesa) de manteiga
2 ou 3 colheres (sopa) de caldo de músculo
pimenta síria
sal

Praparo:
 
Se as folhas de parreira forem muito grandes, corte-as ao meio, ao longo da nervura principal. Conserve as folhas pequenas inteiras. Corte os cabinhos, lave as folhas e escalde. Para o recheio, misture a carne, o arroz e a manteiga, temperando com sal e pimenta síria. Acrescente o caldo de músculo aos poucos e misture tudo muito bem. Então estenda as folhas com a parte lustrosa para baixo. Espalhe o recheio, dobre as beiradas e enrole dando duas voltas. Em seguida, cubra o fundo de uma panela com algumas folhas abertas. Cubra-as com as rodelas de tomate, com as fatias de músculo e, por fim, com os charutos colocados em camadas. Entre uma camada e outra, salpique sal e pimenta síria. Despeje o caldo do músculo, junte a manteiga e tampe para cozinhar durante uma hora e meia. Adicione, então, o suco de limão; Faça cozinhar por mais uma hora. Sirva acompanhado de coalhada fresca.

Carneiro Argelino

Ingredientes:

1 kg de perna de carneiro
1/2 kg de tomates sem pele
1/2 kg de semolina
1/2 abóbora em pedaços
6 batatas médias em pedaços
3 ovos cozidos
4 cebolas médias picadas
2 colheres (sopa) de molho harissa
7 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de massa de tomate
1 pitada de gengibre
1 pitada de açafrão
sal

Praparo:
 
Trabalhe a semolina numa tigela com as mãos sempre úmidas. Coloque-a num escorredor de macarrão e mergulhe esse escorredor numa panela com água fervente (só meia panela de água). Regue com duas colheres (sopa) de azeite, tempere com sal a gosto e deixe cozinhar por mais ou menos duas horas, mexendo de vez em quando. Enquanto isso, doure a cebola no azeite restante. Junte a perna de carneiro, os tomates passados na peneira e a massa de tomate. Cubra com água fervente. Acrescente o grão-de-bico escorrido, o molho harissa, o gengibre, o açafrão e uma pitada de sal. Deixe cozinhar em fogo brando e mexa de vez em quando. Cozinhe, separadamente, a abóbora e as batatas, em água e sal. Quando tudo estiver pronto, deixe a semolina numa travessa. Sobre ela, coloque a perna de carneiro e o grão-de-bico. Disponha a abóbora e as batatas em volta. Finalmente, salpique com os ovos cozidos picadinhos.

Kafta No Espeto

Ingredientes:

1 kg de alcatra bem moído
1/2 cebola moída com um pouco de salsa
1 dente de alho socado com um pouco de sal
suco de limão
canela em pó ou pimenta doce
azeite

Praparo:

Misture bem a carne, a cebola moída com a salsa, o alho e o limão. Tempere com a canela (ou pimenta doce) e regue com azeite. Passe tudo na máquina de moer até a mistura ficar bem ligada. Depois, faça bolinhos compridos em forma de salsicha e enfie-os no espeto, firmando bem, para não caírem. Asse sobre brasas de fogo brando ou sobre álcool. Sirva imediatamente, acompanhada de pão sírio e salada.

Kafta na Assadeira

Ingredientes:

1 kg de alcatra moído
1/2 cebola moída com um pouco de salsa
1 dente de alho socado com
um pouco de sal
1 tomate e 1/2 cebola cortados em rodelas bem fina
canela em pó
azeite
suco de limão

Praparo:

Misture bem (sem amassar) a carne, a cebola moída com a salsa, o alho e o limão. tempere com canela e regue com azeite. Em seguida, espalhe tudo numa assadeira untada com bastante manteiga. Cubra com as rodelas de tomates e cebola, e algumas bolinhas de manteiga. Leve ao forno para assar. Sirva acompanhada de salada.

Berinjelas Recheadas

Ingredientes:

6 berinjelas pequenas
300 g de músculo cozido e cortado em fatias
5 tomates cortados ao meio
1 colher (sopa) de massa de tomate dissolvida em água quente
pimenta síria
sal

Recheio:

3/4 kg de carne moída
3 cebolas picadas
3 ou 4 folhas de hortelã fresca picadas bem finas
gotas de limão
pinhõezinhos
pimenta síria
sal

Praparo:
 
Corte as pontas finas das berinjelas. Com uma faca, retire o miolo das berinjelas. Deixe-as de molho em água e sal. Enquanto isso, faça o recheio, dourando a cebola na manteiga, juntando os pinhõezinhos. Acrescente a carne moída e temperada com o sal, a pimenta síria, a hortelã e as gotas de limão. Tire do fogo quando a carne ainda estiver mal passada. Depois, recheie as berinjelas, deixando uma folga de 2 cm para que o arroz cresça. À parte, forre uma panela com as fatias de músculo, arrume por cima as berinjelas, intercaladas com tomates cortados ao meio. Tempere com um pouco de sal e acrescente o caldo de músculo (até cobrir as berinjelas) e a massa de tomate. Para servir, retire com muito cuidado as berinjelas da panela, arrume-as numa travessa e regue-as com um pouco do próprio molho.

Berinjelas Ao Forno

Ingredientes:

8 berinjelas pequenas
6 tomates maduros escaldados e passados em peneira
pimenta síria
pinhõezinhos
sal

Recheio:

300 g de carne gorda (sem nervos) moída
2 cebolas médias picadas
1 colher (sopa) de pinhãozinho lavado
suco de limão
pimenta doce
canela
polpa de berinjela
2 colheres (sopa) de manteiga
sal

Praparo:

Lave as berinjelas e deixe-as de molho em água e sal. Doure as berinjelas inteiras numa mistura de manteiga e azeite. A seguir, dê um talho ao longo das berinjelas e retire um pouco da polpa. Faça o recheio refogando a cebola e a carne na manteiga. Junte os pinhõezinhos e deixe dourar. Adicione o limão e tempere com sal, pimenta e a canela, ao retirar do fogo. Por fim, junte a polpa das berinjelas, arrume-as num pirex e regue com o molho de tomate. Leve ao forno brando. Antes de servir, doure os pinhõezinhos e espalhe-os sobre as berinjelas. Sirva acompanhado de arroz sírio.

Arroz Sírio

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de arroz
3 colheres cheias (sopa) de manteiga
1 xícara rasa (chá) de macarrãozinho tipo cabelo-de-anjo
6 xícaras (chá) de água fervente
sal

Preparo:

Escolha bem o arroz, lave-o e deixe de molho em água fervente, por 2 horas. Em uma panela, derreta a manteiga. Enquanto a manteiga derrete, escorra bem o arroz. Quando a manteiga derreter, coloque o macarrãozinho e deixe dourar. Em seguida, junte o arroz e refogue tudo. Para que o arroz fique totalmente solto, acrescente 1 colher (sopa) de manteiga fresca. Depois de bem refogado o arroz, coloque a água fervente e sal a gosto. Cozinhe em fogo brando. Antes de servir, mexa o arroz com um garfo para soltar os grãos.

Abobrinhas Recheadas

Ingredientes:

6 abobrinhas
2 ovos
1 dente de alho
folhas de manjericão
50 g de queijo parmesão ralado
50 g de farinha de rosca
1 lata de tomates sem pele
1/2 cebola
30 g de manteiga
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de caldo de carne (em cubos)
pimenta
sal

Preparo:

Lave as abobrinhas, corte as pontas e com uma faca retire a polpa. Pique a polpa, coloque numa panela e junte o manjericão e alho picados, os ovos, a farinha de rosca, o queijo e o leite. Tempere com sal e pimenta e misture bem. Com essa mistura recheie as abobrinhas. Doure a cebola na manteiga e junte os tomates picados. Deixe cozinhar por 5 minutos, em fogo médio. Junte as abobrinhas, regue com o caldo de carne, cubra e cozinhe até as abobrinhas ficarem tenras.

Abobrinhas na Coalhada

Ingredientes:

9 abobrinhas pequenas
1/2 kg de carne gorda moída
1/2 xícara (chá) de arroz
1 tablete de caldo de carne
1 colher (sobremesa) de manteiga fresca
pedaços de músculo
1 dente de alho socado com sal
3/4 de litro de coalhada cozida
hortelã seca esfarelada
hortelã socada
pimenta síria
sal

Preparo:

Corte as tampas das abobrinhas e salgue as partes finas. Com uma faca, tire o máximo de miolo com muito cuidado. Deixe as abobrinhas em água e sal, com um pouco de hortelã socada. Enquanto isso, prepare o recheio misturando a carne com o arroz e a manteiga. Tempere com a pimenta síria e o sal. Acrescente o caldo de carne aos poucos. Depois, tire as abobrinhas da água, recheie sem apertar, deixando uma pequena folga de 2 cm. À parte, refogue os pedaços de músculo com alho. Espalhe bem a carne no fundo da panela, arrume as abobrinhas por cima e cubra tudo com água. Cozinhe em fogo brando, até secar a água. Então, despeje a coalhada cozida sobre as abobrinhas, tampe a panela com uma peneira e siga com o cozimento. Antes de servir, pulverize com hortelã seca.

Canja De Galinha

Ingredientes:

½ frango
2,5L de água
1 cebola
3 cravinhos
1 ramo de salsa
1 cubo de caldo de galinha
1 ramo de hortelã
80g de arroz parboilizado
raminhos de hortelã.

Preparo:

Ponha o frango numa panela com a água, a cebola cravejada com os cravinhos, a salsa e um pouco de sal, e leve a cozer durante 1 hora. Retire o frango, a salsa, a cebola e a espuma escura, e leve o caldo ao fogo. Junte o cubo de caldo de galinha, o ramo de hortelã, e assim que levantar fervura, o arroz lavado. Depois de cozer, junte a carne de frango desfiada, retire o ramo de hortelã e sirva com raminhos de hortelã fresca.

Soufflé De Mariscos E Queijo

Ingredientes:

15g de manteiga
100g de carne de lula (pre-cozida)
25 a 50g de camarões,
camarões ou outro marisco
½ colher de sopa de sumo de limão
1 colher de chá de erva doce
4 ovos
50g de queijo parmesão ralado
sal
pimenta.

Preparo:

Espalhe manteiga no fundo de uma forma própria para soufflé (forma alta) e junte o marisco (ás lasquinhas) e a erva doce. Coloque sobre o peixe uma folha de alumínio e leve a forno médio (190º) durante 5 ou 6 minutos. Entretanto separe as gemas das claras, e misture as gemas com o queijo, o sal e a pimenta. Bata as claras em castelo e envolva-as na mistura já preparada, deitando depois tudo sobre o peixe quente. Coloque novamente no forno e deixe cozinhar durante 20 m, até o soufflé ter aumentado de vofogo e ter adquirido um tom dourado.

Muqueca Capixaba com Pirão de Mandioca e Camarão

Ingredientes:

1kg de badejo em postas
500g de camarão descascado
3 maços de coentro picados
3 cebolas picadas em cubinhos
6 tomates maduros picados com pele e sem semente
2 dentes de alho
500g de mandioca cozido e batido em liqüidificador
limão
azeite
sal
pimenta malagueta
colorau.

Preparo da Muqueca :

Passar sal nas postas de badejo e reservar. Em uma panela de barro, fritar rapidamente em azeite 1 dente de alho amassado, a seguir acrescentar 4 pimentas malaguetas picadas, 1 colher de sopa de colorau, fritar ligeiramente e desligar o fogo. Acrescentar 3 tomates picados, 1 e 1/2 cebolas picadas, 1 e 1/2 maço de coentros e misturar bem. Deitar entre o molho as postas de badejo, cozinhar em fogo alto e deixar ferver por 15 minutos. Durante a fervura acrescentar o suco de 1/2 limão, azeite e sal a vontade. Servir com arroz branco e pirão de camarão.

Preparo do pirão :

Em uma panela de barro, fritar rapidamente em azeite 1 dente de alho amassado, a seguir acrescentar 3 pimentas malaguetas picadas, 1 colher de sopa de colorau. Acrescentar 3 tomates picados, 1 e 1/2 cebolas picadas, 1 e 1/2 maço de coentro picado, misturar bem e ferver em fogo alto, até que o molho esteja cozido, acrescentar o camarão e cozinhar pôr 5 minutos, colocar sal e azeite a gosto e o suco de 1/2 limão, ainda com o fogo ligado acrescentar o mandioca cozido e batido em liqüidificador, misturar bem e servir com a moqueca de badejo e arroz branco.

OBS.: Esta é uma receita básica, que poderá ser feito com qualquer peixe, marisco ou frutos do mar (camarão, lagosta, polvo, lula, etc...).

Polenta Italiana

Ingredientes:

2 colheres sopa de farinha de trigo  
2 colheres sopa de leite desnatado em pó dissolvido em uma xícara de leite desnatado líquido
1/2 xícara de caldo de galinha
1/4 colher de chá de pimenta do reino
Gotas de molho de pimenta a gosto
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 receita básica de polenta
4 ovos cozidos duros e em fatias
2 molhos de espinafre picados.

Preparo:

Numa panela pequena, misture a farinha com o leite. Cozinhe, mexendo até encorpar. Aos poucos, adicione o caldo de galinha, a pimenta do reino e o molho de pimenta. Retire do fogo e misture 2 colheres de sopa de queijo ralado. Reserve. Prepare a receita básica da polenta e espalhe numa fôrma refratária untada com óleo. Espalhe o espinafre por cima da polenta. Arrume as fatias de ovo por cima e coloque o molho com o restante do queijo, 4 colheres sopa de farinha de rosca. Asse no forno moderado por 30 min. ou até ficar levemente dourada. Deixe descansar 15 minutos antes de servir.

Arroz à Portuguesa

Ingredientes:

½ cebola ralada
2 colheres (chá) de óleo
1 xícara (chá) de arroz
1 cenoura picada
1 cubinho de caldo de carne
1 ovo cozido
4 azeitonas verdes picadas
½ lata de ervilha
½ lata de sardinha
3 xícaras (chá) de água

Preparo:

Frite a cebola no óleo, junte o arroz e a cenoura e refogue bem. Acrescente o caldo de carne, dissolvido em 3 xícaras (chá) de água fervente. Cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, por 15 minutos. Misture os demais ingredientes e decore a gosto. Sirva quente.

Rendimento: 4 porções
Peso da porção: 250 g
Valor calórico da porção: 401,8 cal

Arroz de Suã

Ingredientes:

1 kg de costela de porco,
sal pimenta,
2 colheres (sopa) de vinagre,
2 cebolas raladas,
1 dente de alho esmagado,
2 folhas de louro,
1 ramos de orégano,
1 folha de manjericão,
2 colheres (sopa) de óleo,
1 tomate (sem pele) picado,
2 xícaras (chá) de arroz cru.

Preparo:

Corte a costela e tempere com sal, pimenta, vinagre, alho, cebola, louro, orégano e manjericão. Deixe tomar gosto por umanoite. Aqueça o óleo numa panela grande e doure as costelas. Junte o tomate e deixe que cozinhe por 5 a 15 minutos. Junte o arroz e refogue bem. Acrescente um pouco de sal e cubra com água fervendo. Deixe cozinhar em panela destampada e fogo alto, até que a água comece a ser absorvida. Diminua então a chama e tampe a panela até que o cozimento se complete. O arroz deve ficar um pouco mole.

Arroz Com Linguicinha

Ingredientes:

800 g de lingüiça defumada e fatiada,
1 cebola picada,
2 dentes de alho,
2 colheres de óleo,
2 xícaras de arroz,
6 xícaras de água fervente,
tempero verde, sal a gosto

Preparo:

Em uma panela de ferro, frite o alho e a cebola no óleo e refogue a lingüiça. Misture o arroz e frite. Acrescente a água e o sal e cozinhe. Quando estiver cozido, junto os temperos verdes.

Arroz de cuxá

Ingredientes:

6 maços de vinagreira azedinha
5 xícaras de camarão seco
2 xícaras de farinha de mandioca
2 xícaras de gergelim torrado
1 cebola picada
cheiro verde
2 pimentas de cheiro
2 dentes de alho

Preparo:

Leve a azedinha ao fogo, coberta com água. Quando ferver, está pronta. Enquanto isto, prepare uma farofa com os outros ingredientes. O gergelim, que no Maranhão é amassado no pilão, pode ser triturado no liqüidificador. A farinha é colocada aos poucos. Retire as folhas de azedinha cozidas e guarde o caldo. Pique as folhas em pequenos pedaços. Se preferir, use o liqüidificador. junte a farofa e a azedinha para terminar o prato. Coloque a farinha na água e misture tudo para formar um angu. Leve ao fogo, mexendo pôr 20 minutos. Por ultimo, acrescente a azedinha.

Arroz com lentilha

Ingredientes:

200gr de arroz
200g de lentilha
2 cebolas médias picadas
óleo e sal

Preparo:

Cozinhe o arroz e a lentilha em panelas separadas. Quando a lentilha estiver bem macia, escorra bem a água e misture com o arroz. Frite a cebola e junte ao arroz com lentilha. frite bem as cebolas cortadas em gomos maiores e bote por cima do arroz. Para decorar o prato, a cebola frita é fundamental. João Bosco ensina um truque, misture farinha de trigo à cebola para ela ficar crocante.

Mosaico De Gelatina

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite(sem o soro)
1 lata de leite de vaca
1 1/2 xícara de água
6 folhas de gelatina branca
5 caixas de gelatina de sabores diferentes

Preparo:

Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, o leite de vaca e a gelatina dissolvida na água. Para melhor dissolver a gelatina branca, corte-a em pedacinhos e jogue na água fervendo. Deixe esfriar bastante para juntar aos leites batidos no liquidificador. Depois de misturar bastante, coloque em uma terrina grande e leve à geladeira. Mexa sempre esta mistura para não permitir que a gelatina fique no fundo da terrina. Dissolva, separadamente, cada gelatina de sabores diferentes, seguindo a instrução das embalagens. Depois que estas gelatinas tomarem corpo na geladeira, corte em pequenos pedaços e junte a outra mistura, também incorporada. Passe óleo numa forma recortada e leve à geladeira por 24 horas. Mergulhe a forma em água quente para retirar a gelatina depois de pronta.

21 de outubro de 2007

Empadinhas De Batata

Ingredientes:

1/2 kg de batata
2 gemas
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa de Maizena
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher de sopa de manteiga

Preparo:

Cozinhe as batatas e passe pelo espremedor. Junte os ingredientes restantes formando uma massa. Forre forminhas de empadas, coloque recheio a gosto e tampe. Pincele com gema misturada com um pouco de óleo e leve ao forno para assar.

Croquete de bacalhau

Ingredientes:

250 g de bacalhau aferventado e resfriado
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa(cheia) de cebola picadinha
1 colher de sobremesa(cheia) de salsa picadinha
1 colher de café de pimenta branca em pó
1 xícara de chá de molho de tomate
1 xícara de chá da água que aferventou o bacalhau
1 xícara de chá de batata cozida e espremida
1 xícara de chá de farinha de trigo
Óleo para fritar

Preparo:

Refogue todos os temperos, coloque a batata e a farinha de trigo, mexa até formar um angu e deixe cozinhar até soltar da panela. Tire do fogo e deixe esfriar. Divida a massa, faça um rolo e vá cortando pedaços dando o formato de croquete. Passe na farinha de rosca, depois no ovo e novamente na farinha de rosca. Frite. Para fazer sonho do bacalhau é só pegar a massa, fazer bolinhas e colocar uma passa dentro.

Cebolas Caprichadas

Ingredientes:

1 pão de forma sem casca torrado
1 envelope de creme de cebola
1 l de leite frio
1/2 lata de creme de leite
1 xícara de chá de queijo prato ralado
1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado

Preparo:

Despeje o creme de cebola no leite e prepare-o conforme as indicações. Retire do fogo, acrescente o creme de leite e misture bem. Numa forma refratária, monte camadas de torradas, creme de cebola e a mistura dos queijos. Termine com creme de cebola e queijo. Leve ao forno para dourar.

Camarão à Grega

Ingredientes:

1 kg de camarões
1 limão
Alho
sal
coentro
óleo
ovos
farinha de trigo
farinha de rosca

Preparo:

Limpe os camarões crus e tempere com alho, sal, coentro e limão, deixando repousarem, assim temperados, por algum tempo. Quase à hora de servir, retire os camarões do tempero, escorra bem e enxugue bastante. Passe na farinha de trigo, nos ovos mexidos e, finalmente, na farinha de rosca. Comprima com as mãos para ajudar o empanado. Frite em bastante óleo.

Sirva com Arroz à grega e Molho tártaro.

Bolo de Laranja

Ingredientes:

2 ovos (claras em neve)
2 colheres de sopa de manteiga
2 xícaras de chá de açúcar
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de caldo de laranja
1 colher de sopa de fermento em pó

Preparo:

Bata as gemas, junte o açúcar e a manteiga e torne a bater bem. Depois, junte a farinha de trigo, o fermento, o caldo de laranja e, por último, as claras em neve. Despeje em forma untada e asse em forno quente.

Bolo de Coca-Cola

Ingredientes:

3 xícaras de farinha de trigo
2 1/2 xícaras de açúcar
4 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de Nescau
5 ovos
1/2 colher de sopa de raspa de limão
1 colher de sopa de fermento
100 g de ameixa picada
1 copo de coca-cola

Calda:

1 copo de água
3 colheres de sopa de Nescau
1 colher de sopa de manteiga
7 colheres de sopa de açúcar

Preparo:

Bata a manteiga com o açúcar, em seguida as gemas, a farinha de trigo, o Nescau, o fermento, as raspas de limão, a coca-cola e as claras em neve. Coloque as ameixas dentro da massa. Leve a assar.

Calda:

Dê uma fervura e jogue sobre o bolo já assado, ainda na forma. A calda deve ser rala. Só tire da forma quando estiver bem frio.

Bolo Cremoso

Ingredientes:

2 colheres de sopa de manteiga
1 l de leite menos um copo
1 lata de leite condensado
100 g de queijo parmesão ralado
3 ovos
1 colher de chá de fermento
1 1/2 xícara de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de baunilha

Preparo:

Bata no liquidificador o leite condensado, a manteiga, o queijo ralado, os ovos inteiros, um pouco de leite e o açúcar. Bata um pouco e vá pondo a farinha de trigo aos poucos, um pouco mais de leite e bata outra vez. Retire um pouco da massa para uma vasilha e continue a por o resto da farinha de trigo e o resto do leite, fermento e baunilha. Bata, junte a outra parte e leve a assar em tabuleiro untado.

Bolo Americano

Ingredientes:

2 xícaras de açúcar
3 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de leite de coco sem água
200 g de manteiga
1 colher de sopa de fermento
4 ovos
1 pitada de sal

Preparo:

Bata o açúcar com a manteiga e, quando bem batido, acrescente uma a uma as gemas batendo bem; em seguida, a farinha de trigo e o leite e, por último, as claras batidas em neve. Cubra o bolo com o Glacê de minuto.


Biscoitos Delícia

Ingredientes:

1 xícara de fubá
1 xícara de açúcar
2 xícaras de araruta
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de chá de fermento
2 ovos
1 pitada de sal

Preparo:

Misture o açúcar com a manteiga, acrescente uma pitada de sal, o fubá, a araruta, o fermento e, por último, os ovos. Amasse-os bem, faça os biscoitos e asse-os.

Bife à Milanesa

Ingredientes:

5 a 6 bifes
2 colheres de chá de pimenta e cominho
1 dente de alho
2 ovos batidos(claras, depois as gemas)
Farinha de rosca
Sal a gosto

Preparo:

Limpe a carne e corte-a em bifes mais ou menos retangulares. Bata-os com o martelo. Tempere-os com sal, alho e pimenta e cominho. Coloque no liquidificador os seguintes temperos: 1 tomate descascado, 1 rodela de cebola, galhos de coentro, cebolinha verde e 1/3 de xícara de vinagre. Deixe-os neste tempero de preferência de véspera. Aqueça um pouco de óleo na frigideira e passe-os, ligeiramente, um de cada vez. Em seguida, passe-os na farinha de rosca e nos ovos batidos. Leve-os novamente à frigideira com óleo aquecido até que o ovo fique inteiramente cozido. Coloque em papel absorvente. Polvilhe-os com farinha de rosca. Sirva com vagens passadas em manteiga.

Alfenis

Ingredientes:

1 coco grande ralado
3 xícaras de água
1 kg de açúcar

Preparo:

Rale o coco e ponha em uma terrina. Leve as 3 xícaras de água ao fogo e,
quando estiver fervendo, derrame sobre o coco ralado e esprema-o em um
guardanapo para tirar todo o leite. Leve o caldo obtido ao fogo com o
açúcar, tomando o cuidado de não mexer para não açucarar. Quando começar a
engrossar, experimente o ponto numa xícara de água fria. Retire
imediatamente do fogo e derrame sobre a pedra mármore untada de manteiga.
Espere esfriar um pouco e, quando desgrudar facilmente da ponta de uma faca,
estará pronto para puxar. Unte as mãos com manteiga e comece a puxar até que
a massa fique bem branquinha; faça, então, os cordões e corte-os com uma
tesoura. Depois de prontos, enrole-os imediatamente. Estas balas devem ser
feitas de véspera para que estejam macias no dia seguinte.

Moqueca de Camarão

Ingredientes:

1,5kg de camarão
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 cebolas médias cortadas em rodelas
3 tomates cortados em rodelas
1/2 xícara de folhas de coentro
4 cebolinhas verdes cortadas em pedaços
1/2 de xícara de salsinha picada
1/2 de xícara de azeite-de-dendê
Sal a gosto

Preparo:

Limpe os camarões e tempere com sal e o suco de limão. Reserve. Refogue
todos os temperos por 15 minutos no azeite-de-dendê. Acrescente os camarões
e cozinhe por 5 minutos com a panela tampada. Sirva com bobó, arroz ou
farofa. Dá 5 porções.

Molho Branco

Ingredientes:

2 xicaras de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
sal e pimenta do reino branca

Preparo:

Ferva o leite. derreta a manteiga, junte a farinha e mexa até obter uma
pasta homogênea. aos poucos, acrescente o leite e bata, constantemente, para
não empelotar. deixe cozinhar por alguns minutos e tempere com sal e
pimenta.

Molho Béchamel

Ingredientes:

3 xicaras de leite
1 cebola pequena com 3 cravos da índia
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 raminhos de salsinha
6 pimentas do reino em grão
sal e noz-moscada

Preparo:

Ferva o leite com a cebola, a salsinha e a pimenta. coe e reserve. derreta a
manteiga, junte a farinha e mexa até obter uma pasta homogênea. aos poucos,
acrescente o leite e bata, constantemente, para não empelotar. deixe
cozinhar por alguns minutos e tempere com sal e noz-moscada.

Molho de agrião

Ingredientes:

600 gr. de agrião (só as folhas)
1 cebola picada
50 gr. de manteiga
1 xicara de vinho branco seco
1 xicara de creme de leite
½ xicara de leite
sal

Preparo:

Cozinhe o agrião, escorra bem e reserve. puxe a cebola na manteiga,
acrescente o agrião e o vinho branco. cozinhe por alguns minutos e bata no
liquidificador, juntamente com o leite, até obter uma mistura lisa e
homogênea. leve, novamente, ao fogo, acrescente o creme de leite, mexa bem e
tempere.

19 de outubro de 2007

Paella Valenciana

Ingredientes:

500g arroz
300g lula em anéis
300g mexilhão
12 camarão
150ml azeite
4 colheres (sopa) alho picado
400g cebola picada
1 litro caldo de peixe
2 latas tomates pelati
300g lombo em pequenos pedaços
2 saquinhos ervilha
3 pacotinhos tempero paellero
salsinha picada a gosto
pimentão vermelho para decorar
ovos cozidos para decorar
azeitonas pretas para decorar

Preparo:

Coloque as lulas em anel por 20 segundos e, na mesma água fervente, coloque os mexilhões meia concha 1 minuto. Reserve. Coloque um litro de água para ferver com os temperos paelleros enquanto começa a fazer a paella. Coloque a paellera para aquecer e despeje o azeite. Doure o lombo já temperado com sal e encoste nas laterais, doure os camarões e encoste, depois os mexilhões e por último a lula, a cebola e o alho. Junte o arroz e misture por dois minutos, acrescente o caldo, as ervilhas e os tomates pelati. Tampe e deixe em fogo baixo, se necessário acrescente água. Decore com os camarões inteiros, ervilha, pimentão vermelho, ovos cozidos, azeitonas e salsinha.

Tempurá

Ingredientes:

6 camarões médios
1 berinjela pequena
1 cenoura
1 cebola
1 pimentão verde
couve-flor
brócolis
aspargos
quiabo

Massa:


1 ovo
300 ml de água gelada
280 g de farinha de trigo
1 colher de café de sal

Molho tentsuyo:


2 xícaras de água
3 colheres de sopa de saquê mirim
3 colheres de sopa de shoyu
1 colher de café de dashi
pitada de glutamato monossódico
1 colher de sopa de nabo ralado
1 colher de sopa de gengibre ralado

Preparo:

Prepare a massa misturando a água gelada ao ovo, misture bem e acrescente o sal. Coloque os líquidos sobre a farinha misturando delicadamente, não é preciso deixar a massa muito lisa. Deixe descansar por 10 minutos. Prepare o molho colocando em uma panela a água, saque, shoyu, glutamato e dashi, leve ao fogo e ferva por 1 minuto, deixe esfriar e acrescente o nabo e gengibre. Reserve. Limpe os camarões mantendo o rabo. Faça pequenos cortes na parte interna dos camarões (isso evita que eles enrolem quando forem fritos). Corte a berinjela, pimentão, cebola e cenoura em fatias, pré-cozinhe a couve-flor e separe as flores. Faça o mesmo com os brócolis. Passe cada ingrediente em farinha de trigo e depois na massa do tempura. Frite em óleo quente e escorra em papel absorvente. Sirva com o molho.

Yakisoba

Ingredientes:

1 peito de frango
1 cenoura
1 talo de salsão
1/2 pimentão verde
1/2 pimentão vermelho
1 cebola média
60 g de ervilha torta
60 g de champignons
4 folhas de acelga
6 colheres de sopa de óleo de soja
3 colheres de sopa de shoyu
1 e 1/2 xícara de caldo de frango
1 colher de sopa de amido de milho
1 colher de chá de óleo de gergelim
500 g de macarrão oriental

Preparo:


Bata levemente o peito de frango e corte em cubos de 2 x 2 cm. Corte também em cubos do mesmo tamanho os pimentões, a cebola e o salsão. Corte a cenoura em fatias finas e diagonais, corte tambem os champignons em lâminas e a ervilha em pedaços de 3 cm. Pique grosseiramente as folhas de acelga e reserve tudo. Coloque abundante água para ferver e ferva a massa até estar no ponto, escorra e passe em água fria. Reserve. Dissolva o amido de milho no caldo frio e reserve. Aqueça 3 colheres do óleo em um wok ou frigideira grande em fogo alto, quando estiver bem quente coloque o macarrão pré cozido e refogue rápidamente. Coloque a massa em uma travessa e mantenha aquecido. Na mesma panela, coloque o óleo restante e deixe aquecer novamente. Acrescente os cubos de frango e refogue por 2 minutos. Acrescente a cenoura e refogue. Coloque o salsão, pimentão e cebola, refogue 2 minutos e acrescente as ervilhas e os champignons, refogue mais 2 minutos e acrescente o shoyu. Coloque o caldo de frango com o amido e acrescente as folhas de acelga. Dê ponto no molho e coloque o óleo de gergelim torrado. Sirva o molho sobre o macarrão

Frango Xadrez

Ingredientes:

2 peitos de frango
1/2 pimentão verde
1/2 pimentão vermelho
1 cebola média
1 talo de salsão
3 colheres de sopa de óleo
1 xícara de caldo de frango
1 colher de chá de amido de milho
2 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de molho de ostras
3 colheres de sopa de amendoim torrado

Preparo:


Cortar o peito de frango em cubos de 3 cm, fazer o mesmo com a cebola, pimentões e salsão. Aquecer uma panela tipo Wok ou uma frigideira grande, colocar o óleo e esperar esquentar bem, colocar os peitos de frango e dourar muito levemente. Acrescentar os cubos de pimentão e refogar por 1 minuto, acrescentar o salsão e a cebola, refogar por mais 2 minutos e acrescentar o molho de soja. Misturar bem e colocar o caldo de frango, reservando 3 col (sopa) do caldo que deve ser misturado ao amido de milho. Assim que ferver o molho, acrescentar o molho de ostras e a mistura de amido. Cozinhe até o molho engrossar, cerca de 3 minutos e sirva salpicando com o amendoim torrado. Acompanha arroz.

Rolinho Primavera

Ingredientes:

Massa:
4 e 1/4 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de água
1/2 colher de chá de sal

Recheio:

3 xícaras de repolho cortado bem fino
2 xícaras de cenoura ralada
1/4 de xícara de água
2 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa de saquê
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de maisena
200 g de carne de porco moída
200 g de peito de frango moído
1 cebola cortada em fatias bem finas
sal, pimenta-do-reino e cebolinha a gosto

Molho Agri doce:

1 e 1/2 xícara de água
1 e 1/2 xícara de açúcar
1/4 de xícara de vinho branco
3 colheres de sopa de ketchup
sal a gosto

Para fritar
óleo quente

Modo de Preparo:

Massa: numa tigela funda coloque a farinha. Faça uma depressão no centro e coloque água e o sal. Misture até virar uma massa homogênea e pegajosa. Cubra com um pano e deixe na geladeira por 24 horas. No dia do preparo, aqueça uma frigideira pequena untada com óleo até ficar morna. Retire um pouco da massa e passe com os dedos pela frigideira, formando uma panqueca bem fina. Cozinhe até dourar. Vire e deixe cozinhar do outro lado. Repita o procedimento com a massa restante. Recheio: numa panela ponha uma colher (sopa) de óleo restante e o saquê por três minutos. Junte o açúcar e o molho de soja restante. Acrescente as carnes, a maisena e a água, misture e deixe ferver, mexendo sempre. Verifique o sal, retire do fogo e acrescente cebolinha verde. Recheie cada panqueca com essa mistura e enrole. Dobre as laterais com pontas viradas para baixo e depois para centro. Frite em óleo quente até dourarem. Escorra em papel toalha. Molho: dissolva a maisena em meia xícara de água. Numa panela, coloque o restante da água, o vinagre, o açúcar, o ketchup e sal. Leve ao fogo e adicione a maisena. Cozinhe até o molho ficar transparente e cremoso. Sirva à parte, com os rolinhos.


Pernil de Carneiro Com Arroz e Fritas

Ingredientes:

1 pernil de carneiro tamanho médio, temperado
1 maço de salsa e cebolinha picado
2 tomates grandes sem pele
3 cebolas grandes picadas
2 colheres (sobremesa) de azeite
2 dentes de alho socados
coentro

Preparo:

Deixe o pernil ficar semi-assado. Prepare o molho misturando bem a salsa e a cebolinha, o tomate, a cebola, o alho, o coentro e o azeite. Junte o molho ao carneiro e ponha para assar novamente, na própria gordura. Sirva com arroz sírio e batatas fritas.


Trufas de Chocolate Light

Ingredientes:

200g de chocolate meio amargo diet (não tem açúcar)
50ml de creme leite light
Chocolate em pó solúvel sem açúcar ou cacau em pó
1 colher (chá) de essência (laranja, amêndoa, rum, etc - opcional)
Frutas secas (tâmara, damasco, etc.) Preparo:

Preparo:

Numa panela, coloque o creme de leite e a essência se desejar e em fogo baixo, pique o chocolate e junte ao creme de leite. Mexa sempre e quando o chocolate começar a derreter desligue o fogo. Leve uma hora no freezer. Se for para o dia seguinte pode ser deixado na geladeira. Retire e faça as trufas, recheie de frutas secas se desejar, passe no chocolate em pó e coloque nas forminhas.


Rendimento: 30 trufas pequenas
Valor calórico de cada trufa: 60,68 cal

Recado...

Nossa leitora Gabriella deixou-nos uma notícia tão interessante nos comentários que resolvi transformá-la em postagem para ficar mais visível.
Gabriella disse...Queridos Gourmands:

O Roteiro Gastronômico da Bottarga DiMuggine Lefkas agora acontece em SP . Os maiores Chef's da Gastronomia Nacional estão preparando pratos exclusivos com esta "Jóia Brasileira" e segue abaixo a relação dos restaurantes:

L´Hotel Trebbiano - Chef Ronaldo Gomes http://www.mbbfoodservice.com.br/menu_chef/menuchef_vol_16.pdf

Terraço Itália - Chef Giancarlo Marcheggiani http://www.terracoitalia.com.br/

Zafferano Restaurante - Chef Pedro Mullon Mataro http://www.abracohr.com.br/informativo/edicao9/entrevista/entrevista.html

Boa Bistrô & Bem Estar - Chef Thalita Barros http://www.guiadasemana.com.br/detail.asp?ID=2&cd_place=13167

Ilha das Flores - Chef Felipe Doval
Cantaloup Restaurant - Chef Renato H. Carioni http://www.cantaloup.com.br/

Le Coq Hardy Restaurant - Chef Pascal Valero http://www.restaurantelecoqhardy.com.br/

Restaurante Supra - Chef Mauro de Medeiros Maia http://www.resupra.com.br/

Escola das Artes Culinárias - Chef Laurent Suaudeau http://laurent.com.br/index.asp

D.O.M. Restaurante - Chef Alex Atala http://www.domrestaurante.com.br/

Fasano Restaurantes - Chef Salvatore
Loi http://www.guiadasemana.com.br/detail.asp?ID=2&cd_place=458

Skye Restaurante - Chef Emmanuel Bassoleil http://www.skye.com.br/

La Tambouille - Chef Giancarlo Bolla http://www.guiadasemana.com.br/detail.asp?ID=2&cd_place=658

Emiliano Restaurante - Chef José Barattino http://www.emiliano.com.br/

Casa da Fazenda - Chef Vincenzo Vessichio http://www.casadafazenda.com.br/

All Seasons - Chef Christophe Besse http://www.restauranteallseasons.com.br/index.htm

Jun Sakamoto - Chef Jun Sakamoto http://www.guiadasemana.com.br/detail.asp?ID=2&cd_place=583

Allez Allez! Restaurant - Chef Luiz Emanuel http://www.guiadasemana.com.br/detail.asp?ID=2&cd_place=20953

Kinoshita Kappo Cuisine – Chef Tsuyoshi Murakami http://www.restaurantekinoshita.com.br/

Piove Restaurante - Chef Volmar Zocche http://www.lhotel.com.br/

L' atellier - Chef Michel Darqué http://www.guiadasemana.com.br/detail.asp?/L%C2%B4Atelier/GASTRONOMIA/SAO_PAULO/&a=1&ID=2&cd_place=65403&cd_city=1&FORD=1

Alameda Casa Rosa - Chef Alex Floyd http://www.alamedacasarosa.com.br/home.htm

Dado Bier - Chef Mauricio Fonticciela http://www.dadobier.com.br/

Restaurante Copacabana - Marcelo -. Biaggio – Melissa http://www.restcopacabana.com.br/

Desfrutem! Um abraço carinhoso para todos. Gab 19 de Outubro de 2007 13:57


Temperos mais usados na Culinária Indiana

Canela - uma das especiarias mais antigas do mundo, a canela é largamente utilizada em doces e bebidas e até mesmo em peixes. Originária da sri lanka, antigo ceilão, ela confere um perfume e um sabor bastante pronunciados.

Cardamomo - com seu aroma pronunciado, o cardamomo é um dos ingredientes básicos da masala. Seus grãos podem ser mastigados após as refeições, tanto para facilitar a digestão como para refrescar o hálito.

Coentro em grão - de aroma pronunciado, o coentro em grão realça o sabor de legumes e carnes ensopadas, sendo um dos temperos mais presentes na cozinha indiana.

Cominho - encontrado em pó ou em grão, é outro tempero muito usado para dar sabor a carnes ensopadas e legumes na culinária indiana. Picante e ligeiramente amargo, deve ser usado com parcimônia, para evitar que seu sabor se sobreponha ao sabor dos demais temperos.

Cravo-da-índia - doce e ao mesmo tempo picante o cravo-da-índia é muito usado no preparo de molhos, assados, conservas e doces.

Cúrcuma - também conhecida como açafrão-da- índia ou tumerique, a cúrcuma é uma raiz da mesma família do gengibre.

Gengibre - usado em pratos doces e salgados, o gengibre é uma raiz de sabor picante. Pode ser consumido seco, fresco, cristalizado ou em conserva.

Mostarda - seu sabor picante e seu aroma marcante dão um toque especial no preparo de molhos para saladas, além de carnes, aves e legumes. Pode ser encontrada em sementes ou moída.

Noz-moscada - graças a seu sabor peculiar, a noz-moscada dá personalidade a uma variedade de pratos a base de carne, além de bolos e tortas.

Pimenta-do-reino preta - pode ser usada sobre carnes, peixes e frangos antes de grelhar ou no final do preparo de legumes e verduras. Também pode ser usada em molhos

Strogonoff

Ingredientes:

1 kg de carne em um só pedaço (filé mignon, contra-filé, alcatra)
4 colheres (sopa) de manteiga
2 cebolas picadas
meia colher (sopa) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
meia xícara (chá) de conhaque
200 g de champignon em conserva , fatiado
3 tomates sem pele e sem sementes, picados ou
3 colheres (sopa) de purê de tomate
1 colher (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) de catchup
1 lata de Creme de Leite, sem soro

Preparo:

Pique a carne em tirinhas finas. Derreta três colheres (sopa) de manteiga em uma frigideira grande e vá fritando a carne, aos poucos, em fogo alto, sem deixar juntar suco. Retire a carne, coloque na frigideira a manteiga restante e frite aí a cebola. Junte a carne, tempere com o sal e a pimenta, despeje o conhaque, deixe aquecer e incline levemente a frigideira para que o conhaque incendeie. Deixe flambar até acabar a chama, junte os champignons, tampe a frigideira e deixe por alguns minutos. Acrescente os tomates, a mostarda e o catchup, misture bem. Abaixe o fogo, torne a tampar a panela e deixe por cerca de 5 minutos. Incorpore delicadamente o Creme de Leite e retire do fogo antes de ferver. Sirva a seguir, com arroz branco e batata palha.

Dicas

  • Para retirar o soro do Creme de Leite, deixe a lata na geladeira por, no mínimo, 4 horas. Em seguida, vire a lata, faça dois furos no fundo e escorra o soro.
  • Caso deseje uma consistênca mais fluída, mantenha o soro.
  • A carne deve fritar e não cozinhar. Não deixe juntar suco, fritando em fogo alto e aos poucos.
  • Querendo, substitua a carne pela mesma quantidade de filé de frango em tirinhas ou camarões limpos.
  • Flambar é a técnica de incendiar os alimentos com bebidas alcoólicas. Desse modo, obtemos apenas o aroma da bebida usada.

Rendimento: 5 porções

Broinhas de coco e batata doce

ingredientes:

1 kg de batata-doce
1 kg de açúcar
250 g de farinha
150 g de miolo de amêndoa
150 g de coco ralado
6 gemas
4 tangerinas

preparo:

Coza a batata-doce e reduza a puré, junte-lhe o açúcar e leve a lume brando até levantar fervura. Retire, deixe arrefecer e reserve no frigorífico até ao dia seguinte.
Nessa altura, adicione-lhe a fari­nha, o miolo de amêndoa, pelado e moído, o co­co ralado e envolva bem. Acrescente as gemas e a raspa das tangerinas. Tape e deixe repousar por cerca de 2 horas. Coloque uma folha de obreia no fundo de um tabuleiro e, sobre esta, disponha montinhos espaçados de massa. Polvi­lhe-os com um pouco de farinha e leve ao forno, preaquecido a 180° c, durante 30 minutos. Deixe arrefecer, apare a folha de obreia em volta das broinhas e sirva.

Sugestão:
Junte à massa uma colher das de sopa de canela, ao mesmo tempo que acrescenta o coco ralado.

Torta de Limão

Ingredientes:

Massa:
1 pacote (200gr.) de biscoito maizena
1/2 xícara de manteiga derretida

Recheio:
300 ml. de leite
6 colheres (sopa) de açúcar
40 gr. de manteiga
2 gemas
3 colheres (sopa) de maizena
casca ralada de 2 limões
suco de 1 ½ limão

Suspiro:
2 claras
6 colheres (sopa) de açúcar
suco de ½ limão

Misture os ingredientes da massa. Forre uma forma desmontável e asse em temperatura média. Deixe esfriar e reserve.


Recheio:

Bata as gemas, o açúcar, o leite e a maizena no liqüidificador. Cozinhe em fogo lento. Retire do fogo e acrescente a manteiga e o suco e a casca de limão. Deixe esfriar e coloque sobre a massa.


Suspiro:

Bata as claras em neve, junte o açúcar e o suco de limão. Bata muito bem até obter um suspiro bem firme. Com um saco de confeiteiro, arrume o suspiro sobre o creme de limão. Leve à salamandra para dourar.